giovedì 24 giugno 2021

Komatsuna e uova strapazzate

Come avevo accennato in questo post, quest'anno il nostro orto ci regala tante soddisfazioni. Questa è komatsuna , una verdura giapponese, che dalla foglia sembra un po' agli spinaci ma il gusto è molto diverso, tipico delle rape.

Le sementi le avevo comprate in Giappone nel 2017 e sono incredibilmente germogliate! Ho trovato parecchie ricette in rete ma non ne ho seguita nessuna in particolare, però la prossima sarà con il sesamo, come l'avevo assaggiata a casa della mia carissima Socia e Amica Anna!


Ingredienti per una persona

  • 100 g komatsuna
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio di acqua fredda
  • mezzo spicchio di aglio tritato
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
  • pane in cassetta abbrustolito

Lavare komatsuna e tagliarla a pezzi. Rosolare l'aglio nell'olio caldo. Aggiungere la verdura e farla stufare per qualche minuto. Condire con sale e pepe e toglierla dal fuoco. Nella stessa padella cuocere l'uovo sbattuto con il cucchiaio di acqua fredda. Quando l'uovo è pronto unire la verdura, mescolare e servire accompagnata da crostini di pane abbrustolito.



martedì 15 giugno 2021

Pane nel mondo: Pepper Jack Sourdough Bread

Per me che vivo nella fredda Norvegia, comincia la stagione più bella per i lievitati e soprattutto per licoli. Inizia a fare "caldo" ma, come ben si può immaginare, non si arriva mai ad avere una temperatura estiva per come eravamo abituati in Italia o in Grecia. Qui l'estate è paragonabile alla primavera greca! Ma si sta bene, credo non riuscirei più a sopportare il caldo afoso. Cosi cerco di ritagliarmi del tempo per panificare, attività che adoro e che mi fa stare bene...

 

per la Cuochina

Delizioso pane al pepe Jack e mela a lievitazione naturale fatto con formaggio pepper jack e cubetti di mela.
Il formaggio Pepper Jack è un derivato del Monterey Jack, formaggio semiduro bianco americano prodotto con latte vaccino. È stato inventato dai frati francescani messicani di Monterey, in California. Questo formaggio è aromatizzato con peperoni dolci, rosmarino, peperoncini habañero e aglio e con jalapeños piccanti per un tocco in più. Continua nel blog della Cuochina
La mia versione è con pepe rosa ed emmenthal ma il gusto si sente poco, ideale sarebbe un formaggio più piccante e saporito, difficile da trovare qui.


Ingredienti

  • 50 g lievito naturale in coltura liquida (licoli)
  • 365 g di acqua calda
  • 280 g di farina di forza
  • 200 g di farina debole
  • 50 g di farina integrale
  • 9 g di sale marino fino
  • 135 g di formaggio emmenthal grattugiato
  • 30 g di pepe rosa intero

In una ciotola capiente unire acqua e licoli e mescolare bene. Quindi aggiungere tutte e tre le farine, mescolare e mettere da parte, coperto, per 30 minuti.Quindi unire il sale e mescolare di nuovo.
Rinforzare l'impasto facendo delle pieghe (prendendo un lato e tirandolo al centro, per tutta la circonferenza), ogni 30 minuti per due volte.
Tagliare il formaggio (io l'ho comprato già grattugiato)stendere l'impasto a forma quadrata e incorporare una parte di formaggio e pepe rosa.

 

Piegare a tre, aggiungere ancora formaggio. Formare una palla,metterla in una ciotola e coprire.

Dopo 30 minuti fare una piega a tre. Rimettere nella ciotola e ricoprire per altri 30 minuti dopodiché rifare le pieghe a tre. Rifare questa operazione per altre due volte, per un totale di 4 volte. Ci vogliono 2 ore circa.
Preformare l'impasto e lasciarlo riposare per 15 minuti, quindi modellare e trasferire nel cestino da lievitazione be infarinato. Coprire e mettere in frigo tutta la notte.
Il mattino seguente toglierlo dal frigo e metterlo su della carta forno. Preriscaldare il forno a 230°C , infornare la pentola vuota con il coperchio per mezz'ora.
Con una lametta molto affilata, incidere dei tagli sulla superficie. Trasferire il pane senza togliere la carta da forno, nella pentola calda. Mettere il coperchio e cuocere per 10 minuti a 230°C, poi diminuire a 210°C e continuare la cottura per altri 25 minuti.
Quindi rimuovere il coperchio e cuocere per altri 10 minuti o fino a quando la pagnotta prende un colore dorato e quando "bussando" produce il classico suono di vuoto.
Far raffreddare la pagnotta su una gratella prima di tagliarla.


lunedì 7 giugno 2021

Mizuna con filetto di maiale

Quest'anno il nostro piccolo orticello ci sta dando tante soddisfazioni! L'anno scorso avevo provato a coltivare in piena terra senza nessun risultato perché troppo argillosa, non è cresciuto nulla e quel poco che ha avuto il coraggio di germogliare è stato mangiato da insetti e animali vari..Cosi abbiamo costruito una piccola serra, ho acquistato il terriccio e sembra che vada tutto alla grande! 


Insalata, radicchio, zucchine, pomodori...persino carciofi! Ma anche la verdura giapponese Mizuna (foto sotto)

e Komatsuna (prossimamente foto e ricetta anche di questa) sono belle rigogliose e ne sono felice. La prima volta che ho tagliato Mizuna ho voluto provarla così, elaborando la ricetta originale che prevede il maiale bollito.

Ingredienti (il sito riporta per due persone ma io ho fatto piatto unico così ho raddoppiato la carne)

  • 200 g mizuna
  • 300 g filetto di maiale
  • 100 ml sake
  • semi di sesamo
  • 4 cucchiai di Ponzu Sauce
  • olio di sesamo

Lavare e tagliare mizuna in pezzi di 5-6 cm. In una casseruola versare sake con dell'acqua e portare a bollitura. Aggiungere la verdura e bollire per qualche minuto, scolare e tenere da parte. In una padella unta con un po' di olio arrostire le fettine di maiale. Quando sono cotte tagliarle a fettine. Mescolare insieme la carne con la verdura, condire con olio di sesamo, la salsa Ponzu e sesamo tostato per guarnire. Ho servito con riso alla giapponese.