martedì 21 dicembre 2021

Pane per Natale nel mondo: Bulgarian Koledna Pitka

 Bulgarian Koledna Pitka

Da moltissimo tempo il mio blog è in pausa. Non ho perso di certo la voglia di cucinare ma spesso non mi basta il tempo per fare le foto, per scrivere il post..alle volte manca la voglia perché in testa si ha ben altro a cui pensare. 

Domenica mi sono alzata dal letto e ho pensato subito ad uno dei meravigliosi pani che ha condiviso la Cuochina per Natale e ho deciso di prepararlo e pubblicarlo.

Le ricette della Cuochina sono sempre un garantito successo, facili e con spiegazioni molto dettagliate.


Per la Cuochina

Ho scelto di fare questo pane Bulgarian Koledna Pitka, perché mi è piaciuto subito per la forma e la consistenza un po' sfogliata

Ho pensato inoltre che, essendo un pane non dolce, ci sarebbe stato bene un po' di aglio e poi delle erbe di Provenza insieme al burro per sfogliare. Non mi sono sbagliata, è veramente delizioso.

Ingredienti

280 g di farina per pane
3 g di sale
3 g di zucchero
2 g di lievito secco attivo
1 uovo
25 g di olio
125 ml di latte tiepido 
30 g di burro morbido
1 spicchio d'aglio tritato
1 cucchiaio di erbe di Provenza

Per spennellare
1/3 di tuorlo
1 cucchiaino di latte
1 cucchiaino di olio

Preparazione:
Io ho impastato con la planetaria mettendo la farina setacciata nella ciotola. Fare una fontana e aggiungere lo zucchero, il lievito, l'uovo, l'olio, il latte tiepido ed avviare. L’impasto dovrebbe risultare leggermente morbido. Io avendo usato una farina abbastanza forte ho ottenuto un impasto un po' meno morbido per cui non ho dovuto fare le pieghe per rinforzarlo .
Mettere l'impasto in una ciotola unta d'olio, coprire con pellicola e lasciar lievitare al caldo, deve triplicare di volume.
Sgonfiare e lavorare leggermente l'impasto, stenderlo in un rettangolo di circa 50x40 centimetri. 


Spalmare il burro morbido a cui si è aggiunto l'aglio tritato e le erbe di Provenza.

Arrotolare il rettangolo e tagliare a metà nel senso della lunghezza. 
Arrotolare a spirale unendo le due metà, lasciando la parte del taglio all'esterno.
 
Far lievitare ancora una volta facendo raddoppiare.


Spennellare la spirale con il tuorlo diluito con olio e latte. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30-40 minuti, fino a quando diventa dorato.
Togliere dal forno e spennellare con burro morbido.
 
Auguro a tutti di trascorrere un sereno Natale e soprattutto un Buon Anno.











giovedì 24 giugno 2021

Komatsuna e uova strapazzate

Come avevo accennato in questo post, quest'anno il nostro orto ci regala tante soddisfazioni. Questa è komatsuna , una verdura giapponese, che dalla foglia sembra un po' agli spinaci ma il gusto è molto diverso, tipico delle rape.

Le sementi le avevo comprate in Giappone nel 2017 e sono incredibilmente germogliate! Ho trovato parecchie ricette in rete ma non ne ho seguita nessuna in particolare, però la prossima sarà con il sesamo, come l'avevo assaggiata a casa della mia carissima Socia e Amica Anna!


Ingredienti per una persona

  • 100 g komatsuna
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio di acqua fredda
  • mezzo spicchio di aglio tritato
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
  • pane in cassetta abbrustolito

Lavare komatsuna e tagliarla a pezzi. Rosolare l'aglio nell'olio caldo. Aggiungere la verdura e farla stufare per qualche minuto. Condire con sale e pepe e toglierla dal fuoco. Nella stessa padella cuocere l'uovo sbattuto con il cucchiaio di acqua fredda. Quando l'uovo è pronto unire la verdura, mescolare e servire accompagnata da crostini di pane abbrustolito.



martedì 15 giugno 2021

Pane nel mondo: Pepper Jack Sourdough Bread

Per me che vivo nella fredda Norvegia, comincia la stagione più bella per i lievitati e soprattutto per licoli. Inizia a fare "caldo" ma, come ben si può immaginare, non si arriva mai ad avere una temperatura estiva per come eravamo abituati in Italia o in Grecia. Qui l'estate è paragonabile alla primavera greca! Ma si sta bene, credo non riuscirei più a sopportare il caldo afoso. Cosi cerco di ritagliarmi del tempo per panificare, attività che adoro e che mi fa stare bene...

 

per la Cuochina

Delizioso pane al pepe Jack e mela a lievitazione naturale fatto con formaggio pepper jack e cubetti di mela.
Il formaggio Pepper Jack è un derivato del Monterey Jack, formaggio semiduro bianco americano prodotto con latte vaccino. È stato inventato dai frati francescani messicani di Monterey, in California. Questo formaggio è aromatizzato con peperoni dolci, rosmarino, peperoncini habañero e aglio e con jalapeños piccanti per un tocco in più. Continua nel blog della Cuochina
La mia versione è con pepe rosa ed emmenthal ma il gusto si sente poco, ideale sarebbe un formaggio più piccante e saporito, difficile da trovare qui.


Ingredienti

  • 50 g lievito naturale in coltura liquida (licoli)
  • 365 g di acqua calda
  • 280 g di farina di forza
  • 200 g di farina debole
  • 50 g di farina integrale
  • 9 g di sale marino fino
  • 135 g di formaggio emmenthal grattugiato
  • 30 g di pepe rosa intero

In una ciotola capiente unire acqua e licoli e mescolare bene. Quindi aggiungere tutte e tre le farine, mescolare e mettere da parte, coperto, per 30 minuti.Quindi unire il sale e mescolare di nuovo.
Rinforzare l'impasto facendo delle pieghe (prendendo un lato e tirandolo al centro, per tutta la circonferenza), ogni 30 minuti per due volte.
Tagliare il formaggio (io l'ho comprato già grattugiato)stendere l'impasto a forma quadrata e incorporare una parte di formaggio e pepe rosa.

 

Piegare a tre, aggiungere ancora formaggio. Formare una palla,metterla in una ciotola e coprire.

Dopo 30 minuti fare una piega a tre. Rimettere nella ciotola e ricoprire per altri 30 minuti dopodiché rifare le pieghe a tre. Rifare questa operazione per altre due volte, per un totale di 4 volte. Ci vogliono 2 ore circa.
Preformare l'impasto e lasciarlo riposare per 15 minuti, quindi modellare e trasferire nel cestino da lievitazione be infarinato. Coprire e mettere in frigo tutta la notte.
Il mattino seguente toglierlo dal frigo e metterlo su della carta forno. Preriscaldare il forno a 230°C , infornare la pentola vuota con il coperchio per mezz'ora.
Con una lametta molto affilata, incidere dei tagli sulla superficie. Trasferire il pane senza togliere la carta da forno, nella pentola calda. Mettere il coperchio e cuocere per 10 minuti a 230°C, poi diminuire a 210°C e continuare la cottura per altri 25 minuti.
Quindi rimuovere il coperchio e cuocere per altri 10 minuti o fino a quando la pagnotta prende un colore dorato e quando "bussando" produce il classico suono di vuoto.
Far raffreddare la pagnotta su una gratella prima di tagliarla.