Lussekatter

Domenica scorsa ho fatto questi famosissimi panini dolci allo zafferano che si preparano per Santa Lucia! Ricetta elaborata da questa.

Ingredienti

• Una bustina di  zafferano in polvere
• 1 cucchiaino di cardamomo in polvere
• 150 g di latte intero
• 125 g di burro
• 500 g di farina per pane
• 5 g di sale marino fine
• 200 g di licolfico (rinfrescato due volte)
• 90 g di zucchero semolato
• 1 uovo medio

per guarnire

• uovo sbattuto
• uvetta

In una casseruola ho fatto bollire il latte, vi ho aggiunto lo zafferano e mescolato fino a scioglimento. Poi ho unito il burro e fatto sciogliere, sempre mescolando. Una volta intiepidito l'ho versato nella ciotola della planetaria insieme al licoli, lo zucchero e l'uovo. Ho avviato e unito la farina setacciata, con il cardamomo, un po' alla volta, fino ad incordatura. Ho aggiunto il sale, facendolo incorporare bene all'impasto poi l'ho messo dentro ad una ciotola leggermente imburrata, coperto e lasciato lievitare al caldo fino al raddoppio o più. Dopodiché ho diviso l'impasto in pezzi e formato dei cilindri che ho intrecciato. Ho decorato con l'uvetta e disposto sulla placca del forno coperta di carta da forno. Ho coperto e lasciato più che raddoppiare. Trascorso il tempo di lievitazione ho spennellato con l'uovo sbattuto, ho guarnito con l'uvetta e ho infornato a 200°C e ho infornato i lusserkatter per 15-20 minuti.

Quanti modi di fare e rifare i Biscotti allo zenzero

Ed eccoci ormai giunti anche quest'anno a Natale, la festa più attesa dell'anno! Personalmente vorrei che fosse già trascorso. Perché? Per il semplice motivo che se uno lavora tutto il mese di dicembre, domeniche comprese, arriva al 25 con solo un pensiero in testa: riposare! Cosa che puntualmente non faccio perché il 24 sera, dimentico la fatica accumulata e sono in cucina preparare di tutto e di più per i pranzo natalizio :-)

Per fortuna i dolci si possono fare in anticipo! Come quelli che prepariamo oggi con la nostra carissima Cuochina, Anna e Ornella, per Quanti modi di fare e rifare!

Siamo a Milano dai carissimi Maria Vittoria e Braccio D. per fare tutti insieme una classica, immancabile dolcezza natalizia: Biscotti allo zenzero.
Ottimi, sono spariti in un battibaleno, altro che regalarli!

Ingredienti, metà dose:

• 225 g di farina, così composta:175g di farina 00 + 50 g di fecola di patate
• 1 cucchiaino abbondante di zenzero in polvere
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• mezza baccello di vaniglia
• mezza bustina di lievito per dolci
• un pizzico di sale
• 30 g di zucchero semolato
• 30 g di zucchero di canna
• 80 g di miele d'acacia
• 100 g di burro
• mezzo uovo

ho aggiunto:

• mezzo cucchiaino di cardamomo in polvere
• un pizzico di chiodo di garofano in polvere

Setacciare insieme la farina, lo zenzero, la cannella, il cardamomo, il chiodo di garofano, la vaniglia, il lievito ed il sale. A parte mescolare insieme il burro morbido, i due tipi di zucchero e aggiungere l'uovo ed il miele. Amalgamare bene il tutto e unire alla farina. Impastare finché non si ottiene un impasto morbido e compatto. Il mio era abbastanza appiccicoso ma, dopo averlo messo in frigo per una notte, il mattino seguente era perfetto da stendere con il matterello.
Per cui, dopo il riposo in frigo, stendere una sfoglia sottile. Io non sono arrivata a 3 mm, perché mi piacciono sottili.

Tagliare con gli stampini, metterli sopra la placca ricoperta da carta da forno. Cuocere a 180°C per 6-8 minuti circa.

Io li ho decorati sbattendo un albume, con qualche goccia di limone e, continuando a sbattere con il mixer,  aggiungendo pian piano tanto zucchero a velo quanto ne basta (più di 120 grammi) per ottenere una glassa molto consistente, adatta a decorare con il sac a poche.
Grazie mille carissimi Maria Vittoria e Braccio D. per la bellissima ricetta e per l'ospitalità.

Prima di annunciare la  ricetta che inizierà il ricco menù 2017, ricordo a tutti che la pimpante Cuochina ha organizzato, come tutti gli anni, una bellissima iniziativa natalizia per farci gli auguri e stare insieme, come sempre in allegra compagnia! 

Domenica 18 dicembre ci ritroveremo da lei per scoprire tutte le meravigliose ricette che avremo preparato per Quanti modi di fare..Natale con noi!  Ma prima, andiamo a scoprire di che cosa si tratta e poi vi aspettiamo numerosi, ok?

E dove ci porterà a gennaio il nuovissimo menù della Cuochina per il 2017? Saremo nella bellissima regione Puglia a "leccarsi" letteralmente i baffi con la squisita ricetta delle: Orecchiette con le cime di rapa.
Vi aspettiamo numerosi!

Nel blog di "Quanti modi di fare e rifare" e nella pagina di Facebook della Cuochina si possono visualizzare tutte le versioni proposte oggi e tanto altro! QUI per il menù 2016 e QUI per il menù 2017!

QUI 

per scaricare la prima e seconda parte del pdf 2015

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la prima e seconda parte del pdf anno 2012
ed il pdf intero delle ricette anno 2011