Rifatte senza glutine: Gateaux au chocolat

Una squisitissima dolcezza,  una coccola con un morbido cuore di cioccolato, per l'ultimo appuntamento dell'anno anche con le.....

"Rifatte senza glutine"! 

...Gateaux au chocolat del blog: Glu-fri di Simonetta. Le foto sono un po' spente..ma è arrivato l'inverno anche in Grecia e non so mai dove "piazzare" i piatti per avere un po' di luce decente quando piove! Dovrei preparare il "set fotografico" all'aperto, in veranda, ma a contatto con l'aria fredda le preparazioni con le uova accentuano il loro odore e non lo sopporto!! Ma non fa nulla, vi assicuro che questi dolcetti sono eccellenti, tanto che li preferisco alla versione con glutine che sono abituata a preparare!! Perciò sono già belli che sostituiti!  Li ho anche vestiti a festa...:-)

Ingredienti e procedimento sono come da ricetta:

• 100 gr di cioccolato fondente al 70% di cacao *
• 2 uova 
• 35 gr di burro 
• 35 gr di zucchero di canna 
• 12 gr di farina di riso(io macinata in casa) * 
• 12 gr di fecola di mandioca (ho sostituito con Maizena) *
• 1 bustina di zucchero vanigliato (omesso, ho raschiato un po' di vaniglia in stecca) *
• zucchero a velo * 
• pezzetti di cioccolato * 
• Sale 

*senza glutine e/o contaminazione da glutine. Consultare il prontuario dell'AIC.
*** Le variazioni che ho fatto dipendono dall'impossibilità di trovare in commercio i prodotti elencati nella ricetta.

Accendere il forno a 220 gradi.

Sciogliere il cioccolato con il burro in un pentolino dal fondo spesso a fuoco basso o a bagno maria o al microonde (1 minuto potenza minima).

Sbattere in un mixer le uova con lo zucchero di canna, unire lo zucchero vanigliato (ho aperto un pezzetto di vaniglia in stecca e ho raschiato i semini). Quando il composto è bianco e spumoso unire poco a poco il cioccolato fuso e la farina e mescolare bene.

Imburrare e infarinare degli stampini individuali distribuire l'impasto fino a 3/4, adagiare i pezzetti di cioccolato sulla superfici e poi coprire con il resto del composto.

Infornare e cuocere in forno caldo a 220 gradi per 8-10 minuti.

Spolverare con zucchero a velo e servire tiepidi.

Auguro con affetto a tutte le amiche che cucinano gluten free nella bellissima cucina delle Rifatte senza glutine: BUONE FESTE!!

Julecake con licolmela

Ho scoperto questa buonissima ricetta qui. L'ho modificata adattandola al licomela, facendone metà dose e diminuendo il burro.

Ingredienti:

• 380 g farina di forza
• 240 g di licolmela (o qualsiasi licoli o licolfutta)
• 180 g di latte intero
• 63 g di zucchero
• 60 g di burro
• i semi di 3-4 bacche di cardamomo ridotti in polvere
• 125 g di uvetta 
• 125 g di canditi
• sale
• uovo per spennellare la superficie

Per prima cosa devo ricordare che il licoli o licolmela o qualsiasi altro lievito naturale abbiate, deve essere rinfrescato per almeno 3 volte ed essere bello attivo. Ho impastato e cotto in giornata.
Inserire licolmela e latte tiepido nella ciotola della planetaria, far sciogliere e aggiungere lo zucchero. Unire la farina setacciata, il cardamomo e lasciare impastare per circa 10 minuti. Poi fermare la macchina e lasciare l'impasto a riposare per 20 minuti coperto. Dopodiché riavviare, aggiungere il burro, il sale e fare incorporare perfettamente all'impasto. Aggiungere l'uvetta, precedentemente lavata, asciugata ed infarinata leggermente, i canditi ed impastare ancora. 

Quando l'impasto è ben incordato trasferirlo in una ciotola leggermente imburrata, coprire e lasciare lievitare, a temperatura ambiente, fino a più del raddoppio coperto da un foglio di carta da forno e inserito in una busta di plastica.

Fatto ciò, riprendere l'impasto, fare le pieghe, dividerlo in due pezzi ed inserirli capovolti negli appositi cestini per far lievitare il pane. Coprire e far lievitare fino al raddoppio.

Accendere il forno a 180°. Spennellare la superficie di uovo sbattuto con un po' di brandy o marsala secco ed infornare per circa 40 minuti. Se tende a diventare troppo scuro coprire a metà cottura con un pezzo di carta da forno.