World Bread Day 2026: Panini con semola rimacinata e grano spezzato bidì

Come ogni anno, il 16 di ottobre ricorre la giornata mondiale del Pane! E' un'occasione speciale per celebrare questo alimento base che, da migliaia di anni, è un importantissimo alimento per la nutrizione umana. Senza contare che impastare, formare e inebriarsi del profumo del pane che si espande in cucina durante la cottura è un potente rilassante, almeno per la sottoscritta!

Come ogni anno Zorra organizzerà questo bellissimo evento online dove ognuno potrà dare sfogo alla propria fantasia e preparare gustosi pani da ogni parte del mondo. Per vedere le meravigliose raccolte degli anni precedenti cliccare qui.

Dopo tre anni di assenza, duranti i quali sono stata molto impegnata in altri progetti ed avventure...eccomi qui, non so se solo in occasione della giornata del pane oppure se sarò  costante nella pubblicazione nel mio "giardino". La cucina e la preparazione dei lievitati fa e farà sempre parte della mia quotidianità ma, per motivi di salute, ho diminuito drasticamente il consumo di carboidrati. Preparo per deliziare altri palati.

In questo periodo mi trovo in Sicilia in vacanza e, come ogni volta che sono qui, perdo letteralmente la testa per le farine e i prodotti locali in genere. Non è facile dare seguito alla dieta se ogni cosa che assaggi in questa meravigliosa isola è l'apoteosi del gusto! Soprattutto frutta e verdura coltivate al sole non trovano proprio paragone con quelle che acquisto in Norvegia.

Le farine che mi attraggono maggiormente sono quelle prodotte da grani antichi e se ne coltivano veramente di  eccellenti qualità sul suolo siciliano. Una fra tante, che cercavo da tempo, era la farina di grano bidì. Sfortunatamente non l'ho trovata nel negozio dove mi rifornisco abitualmente, disponevano solo dello spezzato di grano bidì che è un ottimo sostituto per preparare il cous cous. Almeno questa è stata la risposta che ho ricevuto dal molino di produzione. Girando in rete ho visto che ci sono parecchie ricette che usano il cous cous per preparare pane, così mi sono detta, perché non provare? Per la ricetta ho optato per quella "no knead bread" ampiamente utilizzata in rete.

E poi mi sembrava un'ottima base per preparare il pane "cunzato", secondo ricetta del consorte :-)

Ingredienti:

per l'ammollo:

150 g spezzato di grano bidì

250 g acqua bollente

Impasto:

grano bidì ammollato e strizzato

500 g semola rimacinata

400 g di acqua

2 cucchiaini di lievito di birra secco (4 grammi)

12 g di sale

Preparazione:

La sera prima bollire l'acqua e versarla sul grano bidì, precedentemente risciacquato accuratamente. 

Il giorno dopo, il grano aveva assorbito tutta l'acqua 

Dopo averlo fatto sgocciolare e averlo strizzato sommariamente, aggiungerlo all'acqua dove precedentemente si è fatto sciogliere il lievito di birra.

Unire la farina, mescolare un  po' e aggiungere il sale incorporandolo bene. Coprire e lasciare riposare per mezz'ora.

Dopodiché fare delle pieghe, con le mani bagnate, portando l'impasto dal bordo della ciotola al centro. Ripetere questa operazione altre 3 volte, ad intervallo ogni mezz'ora.

L'impasto deve più che raddoppiare. 

Infarinare abbondantemente il piano di lavoro con la semola e trasferirvi l'impasto dandogli alcune pieghe.

Con le mani, stenderlo a quadrato.

Tagliare in nove pezzi o più, secondo i propri gusti e sistemarli sopra un canovaccio abbondantemente infarinato con la semola.

Coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio. Nel frattempo preriscaldare il forno a 200°C modalità statica.

Ricoprire la teglia da forno con carta forno e sistemarvi i panini capovolgendoli, la parte sotto va sopra.

Cuocere per circa 35 minuti o finché risulteranno dorati.

Si possono gustare farciti come più aggrada ma noi, essendo temporaneamente in Sicilia, li abbiamo gustati come pane "cunzato".

Tagliare  il panino, irrorarlo di ottimo olio  extravergine di oliva, pomodori e origano. Aggiungere acciughe sott'olio e pecorino stagionato siciliano.

Pura goduria! soprattutto se gustato davanti ad un bellissimo panorama!