domenica 23 dicembre 2018

Pane nel mondo: Joululimpuu, pane di Natale finlandese

Joululimpuu, pane di Natale finlandese

Anche questo pane, che fa parte dei lievitati che la nostra Cuochina ci fa conoscere ed apprezzare per la rubrica Quanti modi di panificare nel mondo, trovo che sia semplicemente meraviglioso! E' preparato in Finlandia per il Natale: 'joulu' significa Natale e 'limppu' significa un tipo di pane). 

E’ un pane dolce perché contiene uno sciroppo scuro, molto usato qui in nei paesei scandinavi per preparare soprattutto i pepperkaker, i classici biscotti natalizi e che si può sostituire con la melassa. Ovviamente ognuno può sostituire con quello che vuole o che ha a disposizione, miele, zucchero di canna...come consiglia anche la Cuochina nel suo post.
Si impasta con farina di segale, farina bianca, spezie ed in cottura il profumo che inonda la casa è proprio natalizio! Ecco la mia versione



Ingredienti per due pani
  • 490 g di latticello 
  • 4 g di lievito di birra secco
  • 120 g sciroppo 
  • 1,5 cucchiaino e mezzo di sale
  • 1 cucchiaino di bucia di arancia biologica grattugiata 
  • 1 cucchiaino di semi di finocchio
  • 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1/2 cucchiaino di anice stellato in polvere
  • 350 g di farina 0 o di forza più quella per la spianatoia
  • 330 g farina di segale 
  • 30 g di burro sciolto

per la glassa:
  • 0,5 dl di acqua
  • 2 cucchiai di sciroppo
Riscaldare lo sciroppo, aggiungendo la buccia d’arancia. Quando inizia a bollire togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Aggiungere il latticello allo sciroppo e sciogliervi il lievito. Unire le farine, le spezie e iniziare ad impastare, si può fare anche a mano. Aggiungere il sale e l’olio e continuare ad impastare.
Trasferire l’impasto sulla spianatoia infarinata e continuare ad impastare aggiungendo farina, nel caso l’impasto risultasse troppo morbido.
Formare una palla, metterla in una ciotola e coprire con un foglio di carta da forno e sopra un sacchetto di plastica. Lasciare lievitare fino a più del raddoppio.
Riprendere l’impasto e formare due palle, far lievitare coperte.
Accendere il forno a 175°C e quando raggiunge la temperatura infornare i pani per circa 40 minuti. Spennellare la superficie dei pani con sciroppo diluito in acqua calda e continuare la cottura per altri 5 -10 minuti.
Lasciare raffreddare senza coprire.

Auguro di cuore a tutti un sereno Natale!

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