Julecake con licolmela

Ho scoperto questa buonissima ricetta qui. L'ho modificata adattandola al licomela, facendone metà dose e diminuendo il burro.

Ingredienti:

• 380 g farina di forza
• 240 g di licolmela (o qualsiasi licoli o licolfutta)
• 180 g di latte intero
• 63 g di zucchero
• 60 g di burro
• i semi di 3-4 bacche di cardamomo ridotti in polvere
• 125 g di uvetta 
• 125 g di canditi
• sale
• uovo per spennellare la superficie

Per prima cosa devo ricordare che il licoli o licolmela o qualsiasi altro lievito naturale abbiate, deve essere rinfrescato per almeno 3 volte ed essere bello attivo. Ho impastato e cotto in giornata.
Inserire licolmela e latte tiepido nella ciotola della planetaria, far sciogliere e aggiungere lo zucchero. Unire la farina setacciata, il cardamomo e lasciare impastare per circa 10 minuti. Poi fermare la macchina e lasciare l'impasto a riposare per 20 minuti coperto. Dopodiché riavviare, aggiungere il burro, il sale e fare incorporare perfettamente all'impasto. Aggiungere l'uvetta, precedentemente lavata, asciugata ed infarinata leggermente, i canditi ed impastare ancora. 

Quando l'impasto è ben incordato trasferirlo in una ciotola leggermente imburrata, coprire e lasciare lievitare, a temperatura ambiente, fino a più del raddoppio coperto da un foglio di carta da forno e inserito in una busta di plastica.

Fatto ciò, riprendere l'impasto, fare le pieghe, dividerlo in due pezzi ed inserirli capovolti negli appositi cestini per far lievitare il pane. Coprire e far lievitare fino al raddoppio.

Accendere il forno a 180°C. Spennellare la superficie di uovo sbattuto con un po' di brandy o marsala secco ed infornare per circa 40 minuti. Se tende a diventare troppo scuro coprire a metà cottura con un pezzo di carta da forno.