lunedì 27 giugno 2016

Latte di mandorle

Era da tantissimo tempo che volevo fare il latte di mandorle e non appena l'ho visto nel blog di Giulia del blog Terra degli Ulivi mi son detta; cosa aspetti ancora? 
Forse le mandorle amare..che non sono proprio riuscita a trovare, ma comunque, anche senza, il sapore è ottimo, perfetto per la colazione!

Ingredienti:
  
  • 200 g di mandorle più qualcuna amara, spellate (se si hanno mandorle da spellare, pesarne 300 grammi, scottarle in acqua bollente e togliere la pellicina)
  • 200 ml di acqua
  • 800 ml di acqua
Mettere in un pentolino le mandorle con i 200 ml di acqua e fare riposare 4 o 5 ore o tutta la notte. Le temperature sono abbastanza alte in questo periodo per cui le ho messe in frigo.
Al mattino mettere il composto nel frullatore e azionare. Aggiungere pian piano gli 800 ml di acqua.
Frullare per bene e lasciare riposare per un po'. Dare un'altra frullata e scolare il latte attraverso un canovaccio.
Imbottigliare e conservare in frigo per un massimo di 3 giorni.

Non buttare le mandorle che sono avanzate! Giulia dice che si possono fare dei biscotti! Io devo ancora pensarci. Nel frattempo è tutto in frigo!







sabato 18 giugno 2016

Torta finissima di fragole

La torta finissima di mele Cameo è una delle mie preferite! Ho voluto provare a sostituire la frutta, usando le fragole e la panna acida al posto del latte.
Il risultato? Deliziosa!

Ingredienti:
  • 125 g di burro
  • 125 g di zucchero
  • qualche goccia di estratto di vaniglia
  • 2 uova
  • 1 presa di sale
  • 50 g di fecola di patate
  • 200 g di farina bianca
  • 300-400 g di fragole
  • 2 cucchiaini da the di lievito per dolci
  • 4-6 cucchiai di panna acida light
Montare a crema il burro morbido. Aggiungere lo zucchero, gli aromi, le uova e continuare a sbattere. Unire il sale e, a cucchiaiate, la farina setacciata con la fecola ed il lievito. Per ultimo aggiungere la panna acida quanto basta e sbattere  con la frusta fino ottenere un impasto gonfio e soffice.
Versare in uno stampo per dolci imburrato e infarinato, disporre sopra (premendo leggermente un po' nell'impasto) le fragole tagliate a fettine per circa 3/4 della polpa, senza arrivare al fondo del frutto, per far sì che rimangano unite. 

Infornare a 180°C per 35-40 minuti quindi lasciare raffreddare e spolverare con lo zucchero semolato oppure a velo.

domenica 12 giugno 2016

Quanti modi di fare e rifare Pane e panelle

Oggi, con tutta la tribù della Cuochina di Quanti modi di fare e rifare...
si mangia siciliano!! E precisamente le mitiche pane e panelle
Quante ne ho mangiate nel periodo che andavo e venivo da Marsala! E non appena ho la fortuna di scendere, abbuffate a non finire. Beh a dire la verità faccio il pieno di tutto anche di gelato al pistacchio, che è il mio preferito!
A proporci questo meraviglioso street food è la brava Silvia, del blog Acqua e farina-Sississima. Grazie mille cara per l'eccellente ricetta e per l'ospitalità.
Per fare i panini ho usato l'impasto base nr1 della nostra amata Cuochina, mi sembrava perfetto e a ragione!

Ingredienti per 10 panini:
  • 450 g di farina di forza
  • 150 g di semola di grano duro
  • 250 g di latte (ho diminuito il latte  di 70 g e aggiunto anche gli albumi, pesati)
  • 2 uova
  • 30 g di burro
  • 200 g di licolfico
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 12 g di sale
  • semi di sesamo
per le panelle
  • 750 ml di acqua
  • 250 g di farina di ceci
  • 5 g di sale
  • prezzemolo tritato
  • olio per friggere
  • pepe e limone

Ho rinfrescato licolfico due volte prima di usarlo. 
Inserire nella ciotola della planetaria, licoli, lo zucchero, le uova a temperatura ambiente, il latte tiepido. Mescolare ed aggiungere le farine setacciate. Impastare fino ad incordatura, quindi unire il burro e poi il sale. Incorporare bene, fare una palla, coprirla con un pezzo di carta da forno e poi con la pellicola e metterla a lievitare fino al raddoppio. Io l'ho lasciata per qualche ora a temperatura ambiente, poi siccome il caldo sta iniziando a farsi sentire ed era notte fonda, l'ho riposta in frigo. Al raddoppio pesare 10 pezzi da circa 120 g e formare dei panini tondi oppure a forma di mafalde, come mostra la foto. Non vi so dire se il procedimento è giusto..ma sono riuscite!
Fatto questo, lasciare lievitare i panini coperti, fino al raddoppio. Pennellarli con acqua e cospargeli di sesamo. Cuocere in forno caldo a 200 °C fino a doratura.
Per le panelle, che ho preparato il giorno prima, sciogliere la farina di ceci nell'acqua fredda  e mescolare energicamente per evitare la formazione di grumi. Aggiungere sale e pepe e cuocere a fiamma media per circa 10 minuti mescolando sempre per evitare grumi. Unire il prezzemolo tritato. 
A questo punto io ho seguito un'altra strada..difatti ho bagnato uno stampo da plumcake con acqua e, non appena cotta la farina di ceci, l'ho versata dentro.
Ho lasciato raffreddare, coperta con la pellicola e riposta in frigo. Nel momento di friggere le panelle l'ho tolta dallo stampo e tagliato a fettine di circa 3-4 mm.

Friggere in abbondante olio per qualche minuto, fino a doratura. Metterle sopa la carta assorbente da cucina per togliere l'esubero di olio.
Ho tagliato i panini, in ognuno ho messo circa 10 panelle, pepe appena macinato e qualche goccia di limone
Divine!!
E dove saremo per l'ultimo appuntamento prima della pausa estiva? Da Daniela, del blog Ristorante dai nonni a gustarci lo Scarpazzoun (ovvero erbazzone)! Vi aspettiamo numerosi!

Nel blog di "Quanti modi di fare e rifare" e nella pagina di Facebook della Cuochina si possono visualizzare tutte le versioni proposte oggi e tanto altro! QUI per il menù 2015!

QUI 
per scaricare la prima e seconda parte del pdf 2015
per scaricare la prima e la seconda parte del pdf 2014
per scaricare la prima e la seconda parte del pdf 2013
la prima e seconda parte del pdf anno 2012
ed il pdf intero delle ricette anno 2011

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