Quanti modi di fare e rifare: la Castella

Eccoci arrivati, Anna, Tamara ed io al quinto appuntamento con “Quanti modi di fare e rifare” una simpatica iniziativa che ha come scopo cucinare e pubblicare nello stesso giorno, ogni mese, una ricetta, variandola secondo il proprio gusto, la disponibilità degli ingredienti, il modo di cucinare...
Per capire meglio le "istruzioni" vi invito a leggere l'ultimo post dell'iniziativa qui.
Sin da subito si sono unite a noi le care amiche: Libera, Solema, Stella, poi sono arrivate Dauly e Fr@, Stefania, Federica, Sayuri, Vale Tork

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Oggi siamo in Giappone, virtualmente nella cucina della cara Anna, per preparare un dolce buonissimo e cucinato a dir poco in modo originale: la Castella! Ma prima di iniziare con le spiegazioni vi porto, copiato integralmente sempre dal blog di Anna, che ringrazio, a conoscere un po' di storia...

“Castella （カステラ） è un dolce che piace moltissimo ai giapponesi, è un pan di spagna molto soffice che va mangiato senza farcitura, così com'è, possibilmente in compagnia di una buona tazza di tè verde.

L'origine di questo dolce risale al 16esimo secolo, in quel periodo commercianti e missionari portoghesi raggiunsero per la prima volta il Giappone, e più precisamente attraccarono al porto di Nagasaki, e, oltre ad introdurre la religione cattolica, attivarono scambi commerciali e culturali tra l'occidente ed il Giappone.

I portoghesi portarono molte novità come: armi, tabacco, zucche, castella, ecc.

Il nome sembra che derivi dal portoghese "Pào de Castela" che significa "Pane di Castiglia".

Il procedimento non è molto diverso dal nostro pan di Spagna, anche se in Giappone si usa cuocerlo in forme fatte con giornali.

Servono 7 o 8 fogli di giornali tagliati a forma di quadrato di 40 cm di lato.

A 13 cm da ogni bordo segnare una linea, al centro avremo un quadrato di 14 cm.

Tenendo il giornale davanti, tagliare il primo segno di matita sulla sinistra fino all'inizio del quadrato centrale.

Portare il lato destro del giornale davanti e tagliare il primo segno di matita sulla sinistra fino all'inizio del quadrato centrale.

Si procede allo stesso modo per tutti e quattro i lati.

Piegare in due i quattro bordi, ficcare le alette sigillandole e formando il contenitore

Rivestire la forma con alluminio per alimenti e quindi con carta forno.

E la forma è bella e pronta. Questa formina si potrà riutilizzare ancora, sintanto che non si sporca.

Ma è ben inteso che si può usare anche una qualsiasi teglia squadrata.

Adesso andiamo a fare Castella.”

Ingredienti:

• 4 uova medie
• 150 g di zucchero semolato (io 100 g)
• 2 cucchiai di miele
• 100 g di farina di forza (manitoba)
• 25 g di acqua tiepida o latte tiepido

1 cucchiaio di matcha (se si preferisce al matcha)

2 cucchiai di cacao (se si preferisce al cacao)

Ho scelto di farlo semplice, primo perché mi piace così e poi il matcha non l'ho trovato.

Per prima cosa usiamo le uova tenute a temperatura ambiente, le montiamo assieme allo zucchero per oltre 10 minuti, finché il composto non sarà più che raddoppiato.

Aggiungiamo il latte o l'acqua tiepida in cui avremo sciolto il miele e sbattiamo ancora per un paio di minuti. Fatto questo uniamo poca alla volta passandola con un colino, la farina (se la preferiamo assieme al matcha o al cacao). Amalgamiamo fino ad incorporarla tutta con una spatola facendo attenzione a non sgonfiare l'impasto, mescolando da sotto a sopra.

Anna dice che “Bisogna mescolare fintanto che, alzando la frusta e facendo un cerchio con l'impasto che cola si riesca a ultimare il giro prima che il segno scompaia.”

Mettere l'impasto nello stampo da giornale e con la spatola fare dei segni tipo tagli, per togliere l'aria che si sarà creata.

Una raccomandazione: L'impasto deve arrivare 2 cm al di sotto del bordo dello stampo, altrimenti in cottura uscirà fuori

Inforniamo a forno già caldo 170-180°C per 8-10 minuti poi a 150-160° per altri 30-40 minuti. Comunque in ogni caso fare la prova stecchino.

Una volta pronto, prendiamo gli angoli della carta da forno ed estraiamo il dolce dallo stampo, lasciamo raffreddare sopra una gratella ed ancora tiepido avvolgiamolo nella pellicola trasparente per farla rimanere morbida.

Io dopo mezz'ora l'ho messo in frigo per altrettanto tempo..comunque dopo un'ora è pronta. Tagliamo con un coltello la crosta ai quattro lati del dolce e dividiamo in quanti pezzi desideriamo! E' squisita!!

E quella sotto è l'ultima Castella fatta ieri! All'impasto ho aggiunto un cucchiaino di cannella e delle ciliegie. Anche se infarinate si sono adagiate sul fondo perciò la prossima volta nello stampo metterò un po' impasto poi uno strato di ciliegie (senza nocciolo) e sopra il resto dell'impasto! E' sempre buonissima

Castella di Anna

Castella di Fr@

Castella di Libera

Castella di Solema

Castella di Stella

Castella di Tamara

Castella di Stefania

Castella di Dauly

Castella di Federica

Castella o kasutera di Sayuri

Castella di Vale Tork

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E adesso, come sempre, vi sveliamo in quale cucina "spignatteremo" il 6 di luglio e la ricetta che abbiamo scelto di rifare!
Saremo da Stella e prepareremo la sua bellissima "cheese cake al pistacchio con top di fragole".

Vi aspettiamo!!

IMPORTANTE: "Quanti modi di fare e rifare"  andrà in vacanza in agosto, per cui dopo la sopra citata ricetta del 6 luglio, ci ritroveremo il 6 di settembre, belle pimpanti, riposate e abbronzate per riprendere la nostra bella avventura culinaria insieme!

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