Boller bicolori, seconda proposta per l'impasto base nrXX della Cuochina

Da un mese a questa parte sono diventata iperattiva panificatrice! Ma che ci posso fare se l'ora di andare a dormire mi sembra non giunga mai ?

Risultato? Dopo una giornata interminabile di lavoro finisce in questo modo: quando mi sdraio sopra il letto sono talmente stanca che manco prendo sonno!! E' come essere in pieno scombussolamento per il fuso orario solo che a quello dopo un po' ti ci abitui, mentre qui le giornate si allungheranno ulteriormente!

Al sud, dove viviamo, il sole a mezzanotte di certo non si vedrà, però alle 22:00 è ancora pieno giorno e solo verso le 23:00 arriva finalmente il buio! Che poi tale non è, perché a nord c'è luce 24 ore su 24 in questi mesi, rendendo la notte anche qui molto luminosa!

Immagine scattata alle 22:04..ho ancora memorizzata l'ora greca nella macchina fotografica, devo aggiornare!

Al mattino non se ne parla, non saprei dire a che ora albeggia ma si dorme gran poco anche perché le case norvegesi sono sprovviste di imposte! Ho tentato di schermare le finestre il più possibile cucendo una doppia tenda e sembra funzioni. Sono curiosa di scoprire cosa farò in autunno, quando inizierà il fenomeno contrario e cioè sarà la notte a farla da padrona..

Sia come sia, è uno spettacolo incredibile!

Questa è la mia seconda proposta per l'impasto base nr°XX della Cuochina! Per conoscere tutti i particolari su come partecipare leggere QUI.

Ingredienti per 9 boller:

• 400 g di farina di forza
• 200 g di licolmela bello attivo
• 1 cucchiaino di estratto di malto
• 160 g di acqua
• 75 g di burro
• 75 g di zucchero
• 2 cucchiai di cacao amaro
• sale un cucchiaino

per la glassa:

• latte
• zucchero a velo
• qualche goccia di rhum

Ho riscaldato l'acqua e vi ho sciolto il burro, poi ho lasciato intiepidire.

Nella ciotola della planetaria ho inserito il licolmela (rinfrescato almeno 3 volte), l'acqua con il burro ed il malto. Ho avviato per sciogliere e amalgamare il tutto. Ho setacciato la farina e l'ho aggiunta assieme allo zucchero. 

Ho lasciato impastare per 10 minuti buoni poi ho fermato la planetaria, ho coperto l'impasto e lasciato riposare per mezz'ora (autolisi). Trascorso questo tempo ho aggiunto il sale e fatto impastare per altri 10-15 minuti. Fatto questo ho tolto dalla planetaria 3/4 dell'impasto e a quello rimanente ho aggiunto il cacao. Ho lasciato che s'incorporasse bene. Quindi ho steso un po' con le mani la parte senza cacao lasciandola abbastanza alta di spessore, circa 3 cm. Ho tagliato in 8-9 pezzi l'impasto con il cacao e formato dei cordoncini disponendoli metà sopra e un po' sotto alla sfoglia, incrociandoli. Dopodiché ho riunito a palla, messo a lievitare coperto con la carta forno e inserito il tutto in un sacchetto di plastica, a temperatura ambiente, per un paio d'ore. Poi in frigo per tutta la notte.

Al mattino seguente ho tolto dal frigo e così com'era lo lasciato più di un'ora al caldo.

La seconda volta che li ho preparati..mi son ricordata di fotografare anche la "sfoglia":-)

Ho tagliato in pezzi da circa 100 g e modellato delle palline che ho lasciato lievitare, sempre al caldo, fino al raddoppio. Ho sciolto nel latte e qualche goccia di rhum lo zucchero a velo e l'ho passato sopra la superficie dei boller. Ho infornato a forno ventilato a 180°C  (200°C a forno statico) fino a doratura, circa 15-20 minuti.