Lalaggia, λαλάγγια

Il giorno di ferragosto siamo stati invitati da parenti alla sagra ( "panigiri") al loro paesello vicino a Kardamili. A parte il maiale cotto allo spiedo che era a dir poco meraviglioso, una signora ha riempito le mie mani con questi, non so come chiamarli..grissini fritti? Sono lalaggia (si pronuncia lalaghia) e sono una preparazione tipica di quei luoghi. 

Al primo morso già sapevo che li avrei rifatti prestissimo!! E così è stato. Della ricetta sono riuscita a sapere solamente che uno degli ingredienti aggiunti era la Sfela un formaggio prodotto in zona.
Il giorno seguente ho provato a realizzarli prendendo spunto dalla ricetta di Ηλίας Μαμαλάκης ma benché ottimi non sono venuti come quelli che avevo assaggiato perché erano tutt'altro che croccanti bensì molto morbidi e tali rimanevano anche il giorno dopo. Comunque sia, erano veramente buoni, mangiati semplicemente così o accompagnati al formaggio e perché no, anche ai salumi per uno spuntino o un aperitivo.
Tornata ad Atene li ho rifatti con licolmela a modo mio, prendendo da questa ricetta  solo lo spunto di aggiungere  l'uovo e la gassosa.
Ottimi e morbidi mangiati caldi ma l'indomani ho avuto la sorpresa: erano diventati croccanti come piacevano a me!!

lalaggia con lievito di birra

Lalaggia con lievito di birra:
Ingredienti:

• 500 g di farina per tutti gli usi
• 1 tazzina da caffè olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino da the di lievito secco
• sale
• 4 cucchiai di formaggio grattugiato
• acqua tiepida q.b.
• olio per friggere

Mettere in una ciotola capiente la farina e l'olio. Sfrigolare con le mani per ottenere un composto sbriciolato. Aggiungere il sale e pian piano un po' d'acqua tiepida in cui abbiamo fatto sciogliere il lievito di birra. Impastare.
Unire poco a poco tanta acqua quanto basta per ottenere una consistenza morbida, il formaggio grattugiato, ed impastare bene a lungo. Coprire con dei canovacci da cucina e lasciare lievitare per circa un'ora.
Subito dopo, impastare nuovamente e tagliare l'impasto in pezzi abbastanza grandi. Modellare ogni pezzo a cordoncino, poi tagliarlo in 3 parti e avvolgere  ognuno su se stesso**. Scaldare parecchio olio e friggere finché prendono colore da tutte le parti.
** Questa procedura l'ho saltata perché le ho avvolte su se stesse nell'istante che le mettevo a friggere dentro l'olio.

Lalaggia con licolmela:

lalaggia con licolmela

Ingredienti:

• 280 g di semola di grano duro
• 130 g di licolmela (rinfrescato almeno 2 volte)
• 60 g di gassosa o bibita similare
• 40 g di olio extravergine di oliva + quello occorrente per friggere
• 1 uovo
• 4 cucchiai di formaggio grattugiato ( sfela o pecorino) 
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino scarso di cannella in polvere

Inserire nella ciotola della planetaria licoli, olio, uovo e gassosa. Far sciogliere e amalgamare bene. Aggiungere il formaggio la cannella, la farina setacciata e impastare per qualche minuto. Spegnere, coprire e lasciare l'impasto per una ventina di minuti a riposare.
Dopodiché aggiungere il sale e impastare a lungo. Quindi riporre in una terrina, coprire con la carta da forno (vedere il mio metodo qui) e inserire in un sacchetto di plastica chiudendo bene. Lasciare un'ora a lievitare a temperatura ambiente poi mettere in frigo fino al giorno dopo.
L'indomani appena tolto da frigo, impastarlo un po' e lasciarlo coperto a lievitare, sempre a temperatura ambiente, poi con le mani formare dei cordoncini un po' più grandi di un bucatino.

Friggere in abbondante olio caldo.