Panini con riso

Parecchio tempo fa, nel primo pomeriggio di un giorno nuvoloso e freddino, me ne stavo seduta davanti ad una tazza di riso avanzata, non ridete che vi vedo...spremendo le meningi per trovare un modo originale per riciclarlo. 

A me il riso piace tantissimo e poi non si butta mai nulla, soprattutto di questi tempi.

Nel contempo pensavo anche che avrei dovuto impastare il pane, avevo appunto rinfrescato il licoli.

Non lo immaginate dov'è andata a finire quella fortunata tazza di riso?

Ingredienti per 8 piccoli panini

• 140 g di riso cotto **
• 90 g di licoli rinfrescato almeno 3 volte
• 220 g di farina (ho usato al 11,8 % di proteine adatta per il pane)
• 55 g di latte intero
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiaini piccoli da caffè scarsi di sale

**La prima fornata è stata impastata ad occhio come vi raccontavo all'inizio, mentre la seconda ho cotto il riso appositamente (55 g di riso lasciato (stra)cuocere in acqua non salata per circa 30 minuti, scolato e pesato: 140 g)

Col minipimer ho frullato il riso tiepido, vi ho aggiunto il latte e poi il licoli. Ho mescolato con una frusta ed inserito il tutto nella ciotola della planetaria. Ho versato la farina setacciata ed avviato la macchina. Quando l'impasto, che rimarrà morbido ed appiccicoso, ha iniziato ad essere ben amalgamato ho aggiunto il sale e l'olio e ho lasciato impastare, girandolo sottosopra un paio di volte aiutandomi con una spatola, finché non si è staccato dalla ciotola ed avvolto al gancio.

Dopodiché con le mani ben unte di olio l'ho trasferito in una terrina che ho coperto con la carta da forno e il tutto inserito in un sacchetto di plastica per alimenti. Dopo un'ora già iniziava a lievitare e dopo circa due ore l'ho messo in frigorifero tutta la notte. Il mattino seguente l'ho lasciato un paio sempre un paio d'ore a temperatura ambiente poi con le mani, questa volta infarinate, l'ho trasferito sul piano da lavoro, anch'esso infarinato. L'ho piegato per due volte e tagliato in 8 pezzi. Ho modellato con le mani delle palline rotonde che poi ho allungato e lasciato coperte a lievitare per un'ora-un'ora e mezza. Prima di infornare a 200°C per 25 minuti circa, ho praticato con una lametta unta d'olio un taglio abbastanza profondo centrale e un taglietto ai lati.
E' molto buono, morbido dentro e croccante fuori!