Cheesecake ai mirtilli e lamponi con glassa di fragole

Per la festa nazionale in Norvegia, il 17 maggio ho preparato questa cheesecake con gli stessi colori della bandiera norvegese. E' piaciuta molto così ho pensato di pubblicarla, anche perché ormai è stagione di fragole! I lamponi ed i mirtilli si possono facilmente trovare nei reparti frutta e verdura dei negozi ma si possono usare anche surgelati
 

Per la cheesecake la ricetta è la solita che faccio da tanti anni.

Ingredienti

Per la base:

200 g biscotti tipo Digestive

100 g burro

Per lo strato ai mirtilli

150 g mirtilli freschi o surgelati

2 cucchiai di zucchero semolato

150 g panna fresca da montare

130 g formaggio cremoso tipo Philadelphia

35 g zucchero a velo

5 g di gelatina in fogli

Per lo stato classico

200 g panna fresca da montare

140 g formaggio cremoso tipo Philadelphia

40 g zucchero a velo

5 g gelatina in fogli

Per lo strato ai lamponi

150 g lamponi freschi

2 cucchiai di zucchero semolato

150 g panna fresca da montare

130 g formaggio cremoso tipo Philadelphia

35 g zucchero a velo

5 g di gelatina in fogli

Per la copertura

250 g fragole

80 g di zucchero semolato

5 g gelatina in fogli

Preparare la base del dolce frullando i biscotti, oppure come ho fatto io schiacciarli col matterello, unire il  burro sciolto e mescolare.

Rivestire la base della tortiera a cerniera apribile con carta forno. Tagliare una striscia di carta forno alta quanto le pareti dello stampo e rivestire.

Versare i biscotti nella tortiera e livellare bene, quindi mettere in frigo finché non si prepara il primo strato di crema, non meno di mezz'ora.

In una piccola casseruola mettere i mirtilli e lo zucchero e portare ad ebollizione. Dopo qualche minuto spegnere, passare bene al setaccio i mirtilli in modo da ottenere più succo possibile e tenerlo da parte. Fare la stessa cosa con i lamponi.

Iniziare la torta con lo strato ai mirtilli:

mettere la gelatina in acqua fredda e lasciarla finché non si ammolli, circa 15 minuti. Dopodiché montare la panna con lo zucchero a velo, aggiungere il formaggio cremoso e frullare ancora per qualche secondo.

Strizzare la gelatina con le mani e farla sciogliere nella salsa ai mirtilli leggermente intiepidita nel forno a microonde. Assicurarsi che la gelatina sia sciolta tutta nella salsa e versarla, mescolando, nella panna montata in cui  è stato aggiunto il formaggio cremoso. Mescolare dall'alto verso il basso per non smontare la panna. Togliere la tortiera dal frigo, versare la crema sopra la base della torta e livellare. Riporre in frigo ed aspettare almeno mezz'ora prima di procedere con l'altro strato o comunque finché toccando con un dito non si abbia appurato che lo strato ai mirtilli non sia abbastanza solidificato tanto da poter mantenere uno strato sopra senza mescolarsi l'uno con l'altro.

Per lo strato classico:

mettere a bagno la gelatina finché non è ben ammollata. Montare 175 g di panna con lo zucchero a velo ed aggiungere il formaggio. Frullare per qualche secondo. 

Strizzare la gelatina con le mani e farla sciogliere nei 25 g di panna fresca rimanete leggermente intiepidita nel forno a microonde. Assicurarsi sempre che la gelatina sia sciolta tutta nella panna e versarla, mescolando, nella panna montata in cui è stato aggiunto il formaggio cremoso. Togliere la tortiera dal frigo, versare la crema sopra lo strato ai mirtilli e livellare bene. 

Rimettere in frigo ed aspettare a preparare il terzo e ultimo strato almeno mezz'ora.

Per lo strato ai lamponi:

mettere la gelatina in acqua fredda e lasciarla finché non si ammolla. Nel frattempo montare la panna con lo zucchero a velo, aggiungere il formaggio cremoso e frullare ancora per qualche secondo. 

Strizzare la gelatina con le mani e farla sciogliere nella salsa ai lamponi leggermente intiepidita nel forno a microonde. Assicurarsi che la gelatina sia sciolta tutta nella salsa e versarla, mescolando, nella panna montata in cui è stato aggiunto il formaggio cremoso. Mescolare bene, dall'alto verso il basso per non smontare la panna. Togliere la tortiera dal frigo, versare la crema e livellare.

Riporre in frigo per almeno mezz'ora. Nel frattempo tagliare a pezzettini le fragole,  metterle in una piccola casseruola, aggiungere lo zucchero e portare ad ebollizione. Cuocere per qualche minuto, togliere dal fuoco, frullare e passare al setaccio. Rimettere sul fuoco e far bollire per alcuni minuti, aggiungere la gelatina precedentemente messa in ammollo per 15 minuti in acqua fredda e ben strizzata. Mescolare finché non si scioglie, quindi lasciare intiepidire  e versare la salsa alla fragole sopra la torta. Rimettere la torta in frigo per almeno 4-5 ore, prima di tagliarla, ancora meglio se preparata il giorno prima. Decorare con fragole, lamponi, mirtilli e qualche ciuffo di panna montata.