Pane nel mondo: Tiger bread (Olanda)

Tiger bread (Olanda)

Questo pane olandese è molto bello da vedere e ottimo da mangiare! Ha assunto diversi nomi col tempo ma quello più appropriato, secondo me e sono d'accordo con la bambina di tre anni che lo ha suggerito, è Giraffe bread.

Altri particolari nel blog della nostra cara Cuochina che ringraziamo sempre per le stupende ricette che ci consiglia!

Per la Cuochina

La mia versione:

Ingredienti impasto:

• 162 g lievito naturale in coltura liquida, rinfrescato almeno due volte
• 300 g farina di forza, per pane
• 1 tuorlo
• 120 g latte intero
• 40 g zucchero
• 45 g burro
• 6 g di sale

Topping (guarnizione)

• 68 g farina di riso
• 4 g lievito secco
• 12 g zucchero
• 3 g sale
• 12 g olio extravergine
• 60 g acqua a temperatura ambiente

Iniziare col preparare il topping, mescolando tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere una crema. Coprire e, se la temperatura ambiente è molto alta, dopo un po' metterlo in frigo fino al momento di usarla.

Nella ciotola della planetaria versare licoli, latte e il tuorlo. Mescolare un po' per amalgamare gli ingredienti, Aggiungere lo zucchero e la farina.

Quando l'impasto si stacca dal fondo della ciotola e si avvolge al gancio, unire il burro a piccoli pezzi e poi il sale. Impastare finché non è ben incorporato e l'impasto non diventa liscio avvolgendosi nuovamente sul gancio della planetaria. Non serve molto tempo, circa 10 minuti.

Formare una palla, imburrare leggermente la ciotola e trasferire l'impasto. Coprire, come faccio qui

e fare lievitare in luogo tiepido, fino al raddoppio, circa 4 ore.

Modellare 8 palline di circa 85 grammi cadauna e sistemarle sopra la placca coperta da carta da forno. Coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio, circa un'ora e mezza.

Togliere il topping dal frigo e mescolare, poi versarlo sopra i panini e, con l'aiuto di un pennello, coprirli uniformemente.***

Infornare a forno preriscaldato a 190°C per circa 20-25 minuti o finché la superficie dei panini non diventa chiazzata e dorata.

 Sono molto soffici all'interno con una crosticina croccante: deliziosi!

*** La ricetta originale prevede un riposo di altri 30 minuti (dopo aver coperto i panini con il topping) prima d'infornare, ma se l'ambiente è secco ed il topping accenna a seccarsi, infornare prima. Io ho messo in forno dopo 10 minuti.