Quanti modi di fare e rifare: Maccheroni alla bolognese

Appuntamento di ottobre con la nostra cara Cuochina, Anna e Ornella nella nostra bellissima cucina aperta per Quanti modi di fare e rifare!

Oggi siamo in Emilia Romagna e prepariamo dei fantastici Maccheroni alla bolognese! 

In gennaio, per il mio compleanno, ho ricevuto in regalo l'accessorio da collegare alla mia planetaria, per fare la pasta in casa e , in dotazione, aveva proprio la trafila per i maccheroni!

Così ne ho approfittato per fare questa ricetta. 

Che dire? Un piatto da fare e rifare spessissimo perché anche questo, come tutti quelli che ci consiglia la Cuochina, è una bontà!

Ho aumentato la dose della carne, perché a casa mia la pasta deve essere sempre abbondantemente condita e ho aggiunto funghi. 

Ingredienti per 4 persone
per la pasta

• 300 g di semola di grano duro
• 150 g di acqua circa
• 1 cucchiaio di olio
• un pizzico di sale

per il condimento

• 200 g carne di manzo tritata
• 100 g di pancetta
• mezza cipolla grossa
• 1 costa di sedano
• 1 carota non troppo grande
• 30 g di burro
• 10 g di olio
• 2 chiodi di garofano
• 2 cucchiai di vino rosso
• 1 cucchiaio di farina
• brodo vegetale q.b.
• parmigiano
• sale e pepe

aggiunte personali

• 3 funghi champignon
• 1 foglia di alloro

Ho iniziato preparando la pasta la sera prima, procedendo come le indicazioni riportavano nel ricettario in dotazione dell'accessorio per realizzarla. 

Tritare la carne e la pancetta. Mondare, lavare e tritare cipolla, sedano e carota e traferire in una casseruola insieme al burro e l'olio. Unire i funghi lavati e tagliati a fettine, aggiungere la carne, la pancetta, i chiodi di garofano, l'alloro, sale e pepe e far rosolare bene il tutto. Bagnare con il vino rosso e lasciare sfumare.

Unire la farina ed il brodo, iniziando con 100 ml, mettere il coperchio e far cuocere a fuoco debole sino a farlo asciugare ben bene (mezz'ora circa), aggiungendo brodo bollente nel caso  si asciugasse troppo. Far ultimare la cottura.

Cuocere i maccheroni in abbondante acqua bollente salata, scolarli e condirli con il ragù ed il parmigiano, mescolare bene e servire subito

Novembre ci condurrà in un'altra meravigliosa regione, il Piemonte, per fare tutti insieme: Riso e porri degli ortolani d'Asti.
Vi aspettiamo numerosi!

Ricordo che

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