Quanti modi di fare e rifare Scarpazzoun alla reggiana

Siamo arrivate all'ultima ricetta del menù della Cuochina, prima delle ferie estive!! Ma ritorneremo a spignattare in settembre, arzille e pimpanti, pronte per la seconda parte del menù 2016!

Quanti modi di fare e rifare..

è oggi dalla brava Daniela, alias Nonna Dani, del blog Ristorante dai nonni, per preparare insieme un classico della cucina reggiana: Scarpazzoun, ovvero erbazzone alla reggiana! Chiedo venia a Daniela e ai reggiani, ma io l'ho preparato alla "Ornellana"..cioè con verdure gradite al consorte, dato che lui,  di spinaci e bietole, non ne vuole proprio sapere! 

Ecco la mia personale versione:

Ingredienti

per la pasta:

• 300 g di farina 0
• una noce di strutto
• olio extravergine di oliva
• acqua q.b.
• sale

Per il ripieno

• 1 porro
• 4 cipollotti freschi
• aglio
• 3 carote
• 450 g circa di zucchine
• 2 cucchiai di pane grattugiato
• 1 uovo
• abbondante parmigiano
• prezzemolo, timo limone

Per la pasta:
Impastare la farina con la noce di strutto, due cucchiai di olio, il sale e l'acqua fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica. Lasciare riposare per circa 2 ore.
Mentre la pasta riposa, preparare il ripieno.
Soffriggere, con qualche cucchiaio di olio in una padella, i porri ed i cipollotti tagliati a rondelle fini e l'aglio tritato. Aggiungere il resto delle verdure, grattugiate dal lato della grattugia che trita grosso. Lasciare insaporire bene alcuni minuti.
Togliere dal fuoco e aggiungere il pane grattugiato. Una volta freddo il ripieno, aggiungere l'uovo, il parmigiano, le erbe aromatiche tritate, sale e pepe. Riprendere la pasta, dividerla in due parti e con il mattarello fare due dischi.
Foderare uno stampo rotondo con il primo disco di pasta, bucherellare il fondo con una forchetta. Versare il composto, livellarlo e ricoprire con l'altro disco di pasta. Sigillare i due dischi insieme, bucherellare, sempre con una forchetta, spennellare con un po' di olio e cuocere in forno preriscaldato a 220C° per 40 minuti circa.

Ottimo veramente, come dice Daniela sia caldo che freddo! Grazie cara per la ricetta e l'ospitalità!

 

Ricordo ancora che per il mese di agosto saremo in vacanza, ritorneremo in settembre e precisamente il giorno 11, sempre alle ore 9:00, per fare tutti insieme lo Stoccafisso in buridda, ricetta di Carla Emilia, del blog Un'arbarella di basilico.
Vi aspettiamo numerosi!!! Nel frattempo auguriamo a tutti, stupende, rilassanti, gioiose...

Nel blog di "Quanti modi di fare e rifare" e nella pagina di Facebook della Cuochina si possono visualizzare tutte le versioni proposte oggi e tanto altro! QUI per il menù 2016!

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