Gulrotkake, torta di carote

Era da tempo che volevo provare a fare questo dolce, m'ispirava parecchio! E' abbastanza calorico ma una volta ogni tanto si può anche fare uno strappo alla regola! La ricetta è del bellissimo sito Det søt liv. Ho dimezzato gli ingredienti e convertito in grammi modificando a gusto personale, per ottenere un dolce più piccolo, adatto ad uno stampo rettangolare 30x20 cm. Le dosi originali sono per uno stampo o placca da forno 30x40.

Ingredienti

• 180 g zucchero
• 140 g di rapsolje ovvero olio di colza
• 3 uova
• 180 g di farina e 40 di fecola
• un cucchiaino e mezzo da the di bicarbonato di sodio
• un cucchiaino e mezzo da the di lievito in polvere
• 375 grammi di carote (500 g circa da crude)
• raspatura di un limone
• un pizzico si sale

Glassa

• 125 g burro
• 200 g formaggio cremoso
• 175 g zucchero a velo
• 1 cucchiaino e mezzo da the di zucchero vanigliato

Ho sbattuto a lungo le uova con lo zucchero, fino a farlo diventare un composto gonfio e spumoso. Ho aggiunto le carote, lavate, raschiate e grattugiate finemente, l'olio, il sale e la raspatura di limone.

Ho unito la farina setacciata con il bicarbonato e il lievito, mescolato molto bene per amalgamare tutti gli ingredienti.  Ho rivestito con carta da forno lo stampo e ho versato dentro il composto. Ho cotto in forno preriscaldato a 175 °C per circa 40 minuti. A cottura avvenuta, ho tolto il dolce dallo stampo e lasciato raffreddare sopra una gratella.

Nel frattempo ho preparato la glassa, sbattendo il burro a crema con metà dello zucchero a velo. Ho aggiunto il formaggio, lo zucchero rimanente, zucchero vanigliato e sbattuto con una frusta per pochi minuti.

Ho distribuito la glassa sopra la torta...

...e messa in frigo fino al momento di tagliarla. E' deliziosa, molto umida e gustosa!

Buona domenica!