Sfincione palermitano con impasto base nr.3 della Cuochina

Sono ritornata a casa dall'Italia qualche giorno fa, dopo aver trascorso la Pasqua in famiglia, portando con me piccole scorte di prodotti alimentari introvabili nei negozi norvegesi, tra cui; pecorino, caciocavallo, formaggio Asiago, sopressa veneta, farina di ceci...e, non ridete per favore, anche un pezzo di stoccafisso norvegese! Impossibile reperirlo qui..ma lo esportano tutto?? Comunque sia, prossimamente si mangerà il "bacalà alla vicentina"! :-)

Insieme a prodotti mangerecci ho comprato anche Sale&Pepe (numero di aprile 2016) la famosa rivista italiana di cucina. Sfogliandola velocemente in aereo ho intravisto interessanti ricette, tra cui una che mi ero ripromessa di fare da tanto tempo: lo sfincione palermitano!

Ed oggi finalmente sono riuscita a prepararlo!! Anche questa volta l'aiuto della Cuochina, con i suoi meravigliosi impasti base, è stato fondamentale per l'ottima riuscita di questo stupendo lievitato! Ho usato l'impasto base nr.3 raddoppiando le dosi. Per il resto degli ingredienti ho seguito "quasi" alla lettera le indicazioni sulla rivista.

Ingredienti:

per l'impasto

• 420 g di farina di forza
• 180 g di licolfico
• 210 g di acqua
• 8 g di sale 

Per condire:

• 1 cipolla grossa bionda
• 300 g circa di pomodori pelati
• 60 g di caciocavallo semistagionato
• 25 g filetti di acciuga
• origano secco
• pangrattato
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Ho inserito nella ciotola della planetaria licolfico (rinfrescato almeno 2 volte) e l'acqua.

Ho mescolato fino a farlo sciogliere ed aggiunto la farina setacciata. Avviato la planetaria, impastato fino ad amalgamare gli ingredienti, quindi spento e fatto riposare una ventina di minuti. Dopodiché ho riavviato aggiungendo il sale e lasciato impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Trasferito il tutto in una ciotola leggermente unta di olio, coperto prima con la carta da forno poi un sacchetto di plastica per alimenti. Lasciato lievitare a temperatura ambiente, ma in luogo fresco, per tutta la notte. Il mattino seguente per iniziare ho tagliato la cipolla a fettine sottilissime e fatta cuocere in un paio di cucchiai di olio e acqua finché non è risultata trasparente. Ho quindi aggiunto i pomodori pelati schiacciati con una forchetta, sale e pepe e cotto per un quarto d'ora. Lasciato raffreddare.

Ho steso l'impasto, sopra la carta da forno oliata, dello spessore di circa 2 cm. Ho coperto e messo a lievitare coperto per un'ora abbondante.

A questo punto ho spezzettato le aggiughe sopra lo sfincione,

poi il formaggio grattugiato grossolanamente. Ho distribuito uniformemente i pomodori con la cipolla,

ho cosparso di origano e pane grattugiato.

Per finire un filo d'olio.

Ho cotto in forno preriscaldato a 220°C per circa 20 minuti.

 Che altro aggiungere a tanta bontà? Buon appetito e buona domenica!!

 Per la màdia dei lievitati della Cuochina