Biscotti con fecola di patate

In Norvegia si mangiano molte patate e devo ammettere che sono ottime, mi piace soprattutto la qualità con la buccia rossa. Non è difficile immaginare in quanti modi si preparano.. ma per il momento ho provato a fare le lefse e questi biscotti con la fecola di patate, ricetta trovata nel libricino di ricette norvegesi "Mine lekreste kaker".

Li avevo assaggiati in Grecia, preparati da un'amica scandinava ma erano più compatti. Sicuramente lei aveva aggiunto anche farina, invece io ho voluto provare come indica il libro e cioè solo con fecola di patate. Il problema è che si espandono nella placca del forno quasi fino ad incollarsi uno con l'altro! L'ideale credo sarebbe metterli dentro a degli stampini per la cottura! Però quanto sono buoni!!! Mi sono piaciuti un sacco e uno tira l'altro veramente!

Ingredienti:

• 125 g di burro a temperatura ambiente
• 125 g di zucchero a velo
• zucchero vanigliato (io la raspatura di mezzo baccello di vaniglia)
• un pizzico di sale
• 1 uovo non molto grande
• 275 g di fecola di patate

Montare a crema il burro con lo zucchero e la vaniglia. Incorporare l'uovo sempre sbattendo. Unire la fecola e mescolare con un cucchiaio..è troppo appiccicosa per farlo a mano!

Quindi coprire e mettere in frigo per un'ora o anche più. Dopodiché l'impasto sarà pronto per formare a mano delle palline grandi come una noce. Se l'impasto diventerà ancora ingestibile rimettere in frigo. A questo punto le palline andrebbero schiacciate leggermente e rigate con una forchetta ma è inutile perché perdono il disegno, si vede appena appena dopo la cottura. Consiglierei di cuocere i biscotti in stampini a forno ventilato 150°C per 15-20 minuti, non devono scurire.