Quanti modi di fare e rifare: Ravioli di pere con speck e aceto balsamico

Siamo arrivati a maggio il mese delle rose...già si sente il profumo dell'estate!

Ma per "Quanti modi difare e rifare" ancora non è tempo di pensare alle vacanze, sta programmando tante cose; le prossime ricette scelte con le cucine amiche, novità... ma cosa più importante, si è reso indipendente!

Siamo felicissime di annunciarvi che è nato il nostro nuovo blog: Quanti modi di fare e rifare! Da questo momento le foto delle vostre/nostre squisite preparazioni verranno inserite tutte lì e non più nei blog miei e di Anna come abbiamo fatto precedentemente.

Quando Anna all'inizio mi parlò dell'idea di fare una ricetta ogni mese, ho detto subito di sì, mi piace e mi esalta sempre di più far parte di questo progetto. L'entusiasmo non è mai venuto meno verso l'iniziativa le nostre cucine aperte significano unione, complicità, divertimento, allegria e tanto altro.
Una piccola magia che si rinnova ogni 6 del mese..grazie anche a tutte voi!

Beh passiamo senz'altro alla ricetta!

Le nostre cucine aperte oggi sono ospiti della cara Elena del blog "Zibaldone culinario" per preparare tutti assieme i suoi squisiti "Ravioli alle pere con ricotta speck e aceto balsamico".

Fra parentesi ed in rosso le mi variazioni per 2 persone:

Pasta all'uovo

• 250 g di farina (125 g di semola di grano duro)
• 2 uova (1 uovo)
• 1 cucchiaino di olio evo
• sale
• un goccio di acqua

Ripieno:

• 3 per william non troppo mature ( 1 pera Abate Fetel)
• 200 g di ricotta (80 g di antothiro** e 20 di feta)
• 50 g di grana padano grattugiato (25 g)
• 1 uovo (mezzo uovo)
• sale pepe

Condimento:

• 5-6 fette di speck (3 fette)
• un cucchiaio di olio
• 30 g di burro (circa 15 g, ho fatto un po' ad occhio)
• aceto balsamico tradizionale ***
• erba cipollina
• Parmigiano Reggiano grattugiato (grana Padano)

** Anthotiro è una specie di ricotta

*** Non ho trovato l'aceto balsamico tradizionale per cui ho messo sul fuoco, in una piccola casseruola, circa ¾ di una tazzina di caffè di aceto balsamico normale..un cucchiaino di miele ed un pezzettino di stecca di vaniglia e continuando a mescolare l'ho fatto ridurre per meno della metà.

Ho inserito la farina nella ciotola della planetaria, vi ho fatto un buco al centro ed aggiunto l'uovo, un cucchiaino di olio, un pizzico di sale e un po' d'acqua. Ho impastato a lungo e ho avvolto nella pellicola e l'ho fatto riposare in frigo per 30 minuti.

Nel frattempo ho preparato il ripieno. Ho sbucciato la pera e tritata con la grattugia nella parte per tritare più grossolanamente, l'ho unita ai formaggi con l'uovo e aggiustato di sale
e pepe. Ho tirato le sfoglie con la macchina fino al numero 5 e poi ho tagliato dei cerchi che ho farcito con il ripieno inserendoli nell'apposito attrezzo.

Ho scaldato l'olio in una padella antiaderente e fatto rosolare le fette di speck velocemente da entrambi i lati. Poi le ho tagliate a striscioline sottili.

Ho fatto cuocere i ravioli in acqua bollente salata,scolati condito con burro fuso, speck, il formaggio grattugiato e l'erba cipollina tagliuzzata con la forbice. Ho decorato con la riduzione di aceto.

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E dove ci porterà la nostra passione culinaria il prossimo 6 di giugno? Tutti da Vale del blog "In cucina senza glutine" per sfornare le meravigliose Puccette pugliesi.

Vi aspettiamo anche nella nostra pagina di Facebook!!