Fava pantremèni su crostini di polenta

Immagino che pochi di voi conoscano questo tipo di fave che vengono coltivate sull'isola di Santorini.

Il terreno vulcanico, dove crescono questi famosi piccoli legumi di colore giallo, conferisce loro un gusto unico! La ricetta che vi faccio conoscere è una delle moltissime varianti della classica fava pantremèni, (si pronuncia pandremèni perché la nt vicino diventano d..)scovata in una rivista greca ma immancabilmente elaborata dalla sottoscritta.. che si può gustare in tutti i locali di questa bellissima isola ma anche in ogni parte della Grecia. E lo sapete cosa significa pantremèni?  Ve lo svelerò a fine ricetta ;-)

La ricetta originale prevede una dose di 500 g di fave per 4 persone. Io ne ho preparato un po' meno in questo modo:

Ingredienti:

• 350 g di fave secche di Santorini
• 2 cipolle rosse più 1 per guarnire
• olio extravergine di oliva
• sale, pepe, peperoncino in polvere
• il succo di mezzo limone 
• rosmarino e olive a piacere

Un giorno prima ho messo in ammollo le fave in acqua fredda cambiandola spesso, ovviamente di notte no! Al mattino, dopo averle lavate abbondantemente, le ho versate in una casseruola e condite con un filo d'olio. Ho coperto per due dita sopra la superficie dei legumi di acqua e lasciato cuocere a fuoco medio. Nel frattempo ho tritato le due cipolle e fatte rosolare dolcemente a fuoco basso con un paio di cucchiai di olio, non devono scurirsi ma imbiondire.

Un po' prima di ultimare la cottura delle fave ho insaporito con sale, pepe, un po' di peperoncino. Quando le fave sono diventate quasi una crema ho aggiunto le cipolle rosolate, col minipimer ho frullato il tutto e sistemato in un piatto. Qui di solito condisco con abbondante olio sbattuto con il limone, cipolla fresca., qualche oliva. Spalmata sul pane caldo è buonissima ma questa volta ho preferito la polenta ed ho fatto bene! 

Non ho scritto le dosi per prepararla...me lo sono scordata perdonatemi :-) ma  credo che più o meno tutti sappiamo come si prepara la polenta!!
Però io nell'acqua ho aggiunto un rametto di rosmarino e non appena ho unito la farina  di mais l'ho tolto.

Una volta pronta l'ho lasciata raffreddare e poi tagliata a piccoli quadratini che ho fatto abbrustolire sopra una padella antiaderente. Vi ho adagiato sopra un anellino di cipolla o di più se vi piace, poi la fava, ed infine condito con un emulsione di olio e succo di limone.

...ah cosa significa pantremèni? Sposata!