Una ricetta per il Santa Lucia: biscotti girelle alla banana

Non trovo molte parole per esprimere quello che ho provato mentre leggevo il post di Caris. Non la conoscevo ma il “tam tam” mi ha condotto fino a lei e al suo Albertino e invito chiunque mi legga di andare a trovarla nel blog per rendersi conto che cosa sta succedendo nella loro quotidianità.

Io penso che non serve essere mamma per capire quanto importante è un figlio ed il suo benessere, in tutti i sensi, perciò è assurdo che centri indispensabili come il S.Lucia possano essere chiusi per mancanza di fondi! Non esiste!

A voi Caris, Albertino e tutte le persone che hanno riposto la propria speranza, il loro diritto di guarigione, auguro con tutto il cuore che nessuno osi  nemmeno pensare di chiudere il S. Lucia ma anzi, che diventi un esempio per crearne altri di questi centri!

Questo è il mio piccolo contributo per la realizzazione della raccolta di ricette per bambini.

E' una ricetta rielaborata da un ricettario greco.

Per circa 50-60 biscotti:

• 60 g di burro
• 20 g di zucchero a velo
• ½ baccello di vaniglia
• un po' di scorza di arancia grattugiata
• 120 g di farina autolievitante
• 120 g di farina di riso
• mezza banana molto matura
• 1 pizzico di sale

per farcire:

• 40 g di burro
• 40 g di zucchero di canna
• mezza banana molto matura
• a piacere si può aggiungere un po' di cannella

Sbattere a lungo il burro morbido con lo zucchero a velo finché non diventa bianco e cremoso

Aggiungere l'uovo sempre sbattendo, il pizzico di sale, i semini della vaniglia, la scorza d'arancia e la banana schiacciata con una forchetta o frullata. Unire le farine setacciate assieme un po' alla volta e mescolare bene. Aiutandovi con un cucchiaio di legno dividere in due panetti il composto che risulterà abbastanza molle. Coprire la ciotole con al pellicola e mettere in frigo per un'ora. Intanto sbattere un po' il burro morbido con lo zucchero di canna e la banana, sempre schiacciata o frullata.

Togliere il primo panetto, disporlo in mezzo a due fogli di carta da forno e con il matterello stendere a rettangolo con uno spessore meno di mezzo centimetro.

Spalmare mezza della crema per farcire e arrotolare dalla parte più lunga. Lasciare il rotolo in mezzo alla carta e rimettere in frigo per un'altra ora o più. Fare la stessa cosa con l'altro panetto.

Dopo un'ora o più, togliere il primo rotolo dal frigo e tagliarlo a fettine di mezzo centimetro. Disporre le fettine sopra la carta da forno e infornare a 180°C per 15 minuti. Lasciare raffreddare nella placca da forno.