Julekage, Natale in Danimarca e invito per fare il panettone!

Questo pane-dolce profumatissimo: cannella, cardamomo, zenzero...è un dolce scandinavo molto popolare in Danimarca. La ricetta l'ho trovata qui.

Ingredienti: 

450 g di farina 00 (io 300 g 00 e 150 g manitoba)

25 g di lievito di birra fresco

70 g di burro

80 ml di latte

70 g di zucchero di canna

2 uova sbattute

1 vanillina

2 cucchiaini di zenzero grattugiato (io 1 cucchiaino)

i semi di 2 bacche di cardamomo

la scorza grattugiata di un limone

50 g di albicocche secche tritate

50 g di uva sultanina

50 g di pezzetti di ananas candito

50 g di ciliegie candite

50 g di datteri

sale

Per decorare:

1 albume (io 1uovo intero)

1 cucchiaio di latte

1 cucchiaio di zucchero semolato (io zucchero di canna)

cannella in polvere

8 mandorle

un po' di zucchero a velo

Preparazione: 50 minuti + 3 ore circa di riposo

Cottura: 45 minuti circa

Ho seguito le istruzioni ma mi sono trovata un impasto troppo duro all'inizio. Perciò ve lo scrivo modificato. Per impastare ho usato la planetaria.
In una tazza, sciogliere il lievito di birra con il latte tiepido. A parte, in una ciotola capiente, setacciare la farina assieme al sale e metterla nella ciotola della planetaria. Mescolare tanta farina, al lievito sciolto nel latte, quanto basta per avere un panetto morbido. Mettere questo panetto al centro della restante farina, coprire e lasciare lievitare per 20 minuti. Quindi aggiungere le uova sbattute, lo zucchero, il cardamomo, la vanillina, la scorza di limone e lo zenzero. Impastare un po', poi unire il burro morbido. Impastare per altri 10 minuti. Fare una palla e metterla a lievitare per 1 ora e 30 minuti circa, nella ciotola della planetaria ricoperta con pellicola. Quando l'impasto sarà raddoppiato, trasferirlo sul piano di lavoro e sgonfiarlo. Stenderlo a forma di rettangolo e coprire con metà della frutta tritata. Ripiegare i quattro lati verso il centro 

e poi ancora in due, ottenendo un altro rettangolo più piccolo. Mettere la frutta rimasta e pressarla con il palmo della mano. Lasciare riposare per dieci minuti, coperto con un foglio di carta da forno unto di olio. Arrotolarlo su se stesso e porre il rotolo ottenuto, con la chiusura che rimanga sotto, in uno stampo rettangolare di circa 25 x 11 cm rivestito di carta da forno. Coprire con pellicola trasparente unta di olio e lasciare lievitare per circa 1 ora. Preriscaldare il forno a 180°C. Dopodiché, praticare sul pane-dolce un taglio su tutta la lunghezza e alcuni trasversali. Spennellare con l'uovo sbattuto assieme ad un cucchiaio di di latte. Coprire con zucchero e cannella mescolati. Decorare con le mandorle intere e cuocere per 45 minuti circa (50-55 minuti, dipende dal forno). Se prende troppo colore coprire con un foglio di carta da forno. A cottura avvenuta, sformare il dolce e lasciarlo raffreddare. Quindi sbattere un po' di zucchero a velo con poca acqua e decorare il dolce a strisce.

Che ne pensate di provare a fare assieme un panettone come questo preparato dalla bravissima Anna??

 

Non è fantastico? Correte subito da Anna e scoprirete tutto su questa bellissima iniziativa!!