Moustokouloura

In questi ultimi giorni avevo assoluto bisogno di pasticciare in cucina. Non c'è miglior modo per me di questo amato luogo per scacciare l'ansia in attesa di buone nuove. Ma la bilancia ieri si è rifiutata di accendersi. Ho provato a togliere le batterie a rimetterle ma non voleva saperne di ripartire! Nemmeno le abili mani del mio esperto in elettronica sono riuscite a farla rivivere ieri sera! Stamattina è partita assieme a lui infilata tra progetti e calcoli strutturali...sono fiduciosa. Sono affezionata a questa bilancia, perché pesa perfetto.
Allora ieri che ho combinato di mangereccio? Ho tirato fuori una delle ricette della suocera che non necessitano di aggeggi elettronici ma di un bicchiere per pesare e ho fatto dei biscotti con lo sciroppo d'uva, tipo melassa, che qui chiamano petimezi: i moustokouloura.
Lo so, anche questo potrebbe sembrare impronunciabile, ma se io vi dicessi che la “ou” si pronuncia “u”, vi sembrerebbe più facile da memorizzare? Mustokulura....Lukumades...ma non ve lo avevo già detto?? No? Oppsss... scusate chissà quanti bei..mannag a te...sentirò in questo momento, mi fischieranno le orecchie!!
Ma vi voglio bene lo stesso...

Moustokouloura 

(usate un bicchiere tipo quelli della nutella)

1 bicchiere tra burro, olio evo e margarina
2 bicchieri di petimezi

1 ½ bicchieri di zucchero
1 uovo
1 cucchiaio di miele
il succo di mezza arancia
qualche goccia di limone
1½ cucchiai di ammoniaca per dolci
½ bicchiere di Metaxa (brandy)
1 ½ farina circa (metà 00 e metà 0)
1 cucchiaino di cannella e mezzo di chiodi di garofano in polvere
sale

Non avevo mai preparato questi biscotti assieme alla suocera, perciò non sapevo che consistenza doveva avere l'impasto. Nella ricetta c'è scritto morbido....
Allora, ho versato nella planetaria tutti gli ingredienti liquidi, compreso l'uovo sbattuto un po'. Ho unito l'ammoniaca. Quindi ho setacciato le farine ho aggiunto a cucchiaiate assieme alla cannella e al chiodo di garofano e lasciato impastare per qualche minuto. L'importante è che l'impasto deve risultare morbido, appiccicoso alle mani, altrimenti i biscotti dopo cotti diventeranno troppo duri.

Per riuscire a maneggiarlo ungere il tavolo da lavoro e le mani con un po' d' olio. Fare dei cordoncini e unirli a ciambellina. Infornare per circa 12-15 minuti a 180°C avendo l'accortezza di mettere la placca un po' più in alto della metà forno perché tendono a scurirsi sotto.

Alla prossima ricetta con il petimezi....devo scoprire: primo come si fa questo sciroppo d'uva, perché è costosissimo...secondo enigma da risolvere, cosa usano i fornai nei dintorni per far diventare il loro moustokouloura così scuri, colore dell'uva!

Un grande grazie va anche a Gabe, una bravissima artista, per il graditissimo premio! Ammirate che bella tartarughina fatta a mano!