Bougatsa

Anche di questo dolce ne esistono parecchie versioni; con la crema come ho fatto io seguendo la ricetta di famiglia, con la ricotta ...A Creta l’ho mangiata con la ricotta acida, a chi piace è una specialità, personalmente la preferisco dolce.

Ingredienti per una placca da forno (12-15 pezzi)
700 g di pasta sfoglia
1 litro di latte intero
100 g di semolino
180 g di zucchero ( se vi piace dolce mettetene 200)
4 uova intere
1 cucchiaio di essenza di vaniglia oppure la raspatura di un baccello
Far bollire il latte con lo zucchero e la vaniglia. Aggiungere il semolino e mescolare per qualche minuto. Ritirare dal fuoco e lasciare raffreddare mescolando ogni tanto per evitare che si formi la crosticina sopra; avevo letto da qualche parte, ma non ho mai provato, che basta coprire con la pellicola e il problema è risolto. Una volta freddo aggiungere le uova montate amalgamandole da sotto a sopra con una spatola per far si che incorporino aria (come per i dolci senza lievito). Rivestire la placca con la carta da forno e distendere la pasta sfoglia (deve uscire dal bordi in modo da contenere il ripieno perciò se non basta tiratela un po' con il matterello). Versare la crema e ricoprire con l’altra sfoglia di pasta. Chiudere bene i bordi assieme ed infornare a 180°C per circa 40-45 minuti. Non appena tiepida tagliare a pezzi e spolverizzare con abbondante zucchero a velo e cannella.