Panini a sorpresa

Da una settimana, il caldo opprimente veramente anomalo per il mese di giugno, si è dato una regolata e così il forno può riprendere a  cuocere, cuocere, cuocere....
Gioia e Ilaria avete visto cos'ha impastato qualche settimana fa la nonna-zia "openeia"? Lo so che amate preparare il pane con me...così io ve l'ho cucinato con la sorpresa e quando ci rivedremo impasteremo, impasteremo e impasteremo...

Ingredienti per 6 panini

150 g di liquido *
6 g di zucchero
5 g di lievito di birra fresco
140 g di farina manitoba
100 g circa farina 0 (regolatevi per quanta ne prende il liquido)
10 g di burro
½ cucchiaio di olio extravergine
1 cucchiaino di sale

per le sorprese:

6 pomodorini ciliegino (si chiamano così?) abbastanza grandi

6 mozzarelline 

un po' di pane grattugiato
sale
basilico

Ho tagliato la calottina ai pomodorini, li ho svuotati dei semi e del liquido tenendo da parte il tutto. Li ho capovolti su carta assorbente per farli asciugare bene.

*Ho recuperato più liquido possibile dalla polpa dei pomodorini filtrandolo con un colino e a questo ho aggiunto acqua minerale naturale a sufficienza fino ad arrivare ai 150 gr. Tutto questo perché oltre al gusto un po' più ricco i panini prenderanno una colorazione rosa molto bella da vedere. 

In questo liquido ho fatto sciogliere il lievito con lo zucchero, messo nella ciotola dell'impastatrice ed aggiunto la farina setacciata a cucchiaiate, poi il burro morbido, l'olio ed infine il sale. Ho lasciato impastare per una decina di minuti, fermando la planetaria più volte per girare a mano l'impasto. Quindi l'ho messo a lievitare in una ciotola coperto finché non è raddoppiato. Passato questo tempo l'ho impastato ancora un po' e diviso in sei palline  (la prossima volta ne farò di più perché ho l'impressione che siano ancora migliori più piccoli) che ho steso un po' con la mano. Al centro ho messo il pomodorino capovolto, farcito così: un po' di sale, ½ cucchiaino di pane grattugiato, basilico e la mozzarella.

Ho chiuso bene e messo a lievitare per circa 30-40 minuti. Ho spennellato di latte e infornato a 200° per circa 25 minuti.
A piacere si può aggiungere prosciutto, aglio o altri aromi! Oppure farcite con polpettine di carne, o di verdure o altro formaggio..insomma secondo i vostri gusti e la vostra fantasia!


E questa è una delle tante bellissime foto che ha inviato  la mia  "surelina" Orié dal suo meraviglioso Altopiano...prossimamente vi meraviglieremo con il resto...