Panini soffici

panini "giusti"....

Questa è proprio da raccontare.. 

Dunque, da stamattina sono un tantino indaffarata perché mi sto preparando per venire qualche giorno in Italia...anche a prendere un po' di pioggia e sentirmi le ossa umide, dato che qui non piove dai tempi di Matusalemme...

Comunque sia, come se non avessi abbastanza cose da fare, mi metto in testa anche di preparare il pane, da mettere in congelatore per il mio agapi. Ma, come al solito, non vado a fare ricette collaudate (non ascolterò mai il detto di mia madre; non lasciare mai la strada vecchia per quella nuova...) e comincio ad elaborare le mie ricettine frutto di tanti e tanti esperimenti perciò mi prende ulteriore tempo. Ultimamente mi piace usare lo zucchero di canna integrale, nero quasi come la pece, perché lo trovo meno dolce e con più aroma. Quindi lo metto spesso nel pane. Insomma impasto tutti gli ingredienti e metto a lievitare nel forno che accendo per intiepidirlo un po'...ma mi sono dimenticata completamente di spegnerlo! Perciò arrivo in cucina dopo mezz'ora, guardo dentro al forno e con stupore vedo l'impasto molto più che raddoppiato! Alla temperatura di 80° poteva essere benissimo quasi cotto!! Che fare? Non volevo buttare tutto! Quindi ho proceduto a fare le pagnotte e l'ho rimesso a lievitare, questa volta sopra il tavolo, per un'altra mezz'ora. Il pane fatto in un'ora, non è proprio brutto e nemmeno cattivo..

panini "sbagliati"....

Comunque di seguito ho fatto un nuovo impasto cambiando dosi e anche forma, quello “sbagliato” lo rifarò e vi dirò prossimamente com'è! Di sicuro in casa il pane non mancherà, perlomeno, non finché sarò all'estero....

Ingredienti per 7-8 panini:

250 g di acqua (usate quella minerale)
12 g di zucchero integrale di canna
9 g di lievito di birra fresco
270 g di farina (io ho usato a 11% di proteine)*
150 g di semola di grano duro
20 g di burro
1 cucchiaio di olio extravergine

7-8 g di sale

* come avevo già accennato qui in Grecia non trovo scritto sulla confezione se a farina è 0 oppure 00 e nemmeno la forza perciò mi baso sulle proteine. Più ne contiene e più forza ha. La manitoba, l'unico tipo che ho trovato finora e che compero, ne contiene 14,7 %. 

In un pentolino messo sul fuoco ho fatto sciogliere nell'acqua lo zucchero nero. Non ho fatto bollire, quindi l'ho travasato nella ciotola dell'impastatrice. Ho aspettato che s'intiepidisca un po' poi ho aggiunto il lievito di birra e l'ho sciolto molto bene. Dopodiché ho azionato l'impastatrice e aggiunto la farina, precedentemente setacciata, un po' alla volta. Poi l'olio, il burro ed il sale. Ho lasciato impastare per circa 10 minuti e quindo ho fatto una palla e messa e lievitare nelle stessa ciotola coperta con il cellophane al caldo per circa 2 ore. Quindi ho rimpastato velocemente modellando circa 7-8 palline che ho rimesso a lievitare nella placca da forno ricoperta di carta antiaderente, coperte, per circa un'altra ora.
Ho spennellato con il latte ed infornato nel forno a temperatura di 200°C per circa 25 minuti.