Tagliatelle "affumicate"

Un primo piatto per chi ama i sapori affumicati...

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g tagliatelle

• 250 g di funghi champignon

• 60 g di speck (o pancetta affumicata)

• 2 patate piccole

• 200 ml panna fresca

• 80 g provola affumicata

• 1 bustina di zafferano

• sale

• pepe

• un paio di foglioline di salvia

• un po' di prezzemolo

• olio

• burro

• 1 spicchio d'aglio

Lavare e affettare finemente i funghi champignon, farli cuocere a fuoco moderato in una padella con uno spicchio d'aglio (toglierlo alla fine), un po' di sale e olio finché non avranno assorbito tutto il loro liquido e non cominceranno a rosolarsi. Togliere la padella dal fuoco e tenerla da parte.
Tagliare a striscioline lo speck e farlo rosolare con una noce di burro in un'altra padellina a fuoco alto per poco, altrimenti si secca, quindi aggiungerlo ai funghi.
Pelare e lavare le patate, tagliarle a piccoli cubetti di circa un cm di lato, friggerle con le foglioline di salvia in un po' d'olio a fuoco moderato, per far sì che non si colorino troppo prima di fine cottura. Non salare e quando è pronto aggiungere ai funghi e allo speck.
Nel frattempo fare bollire abbondante acqua poco salata e mettere le lasagne a cucinare.
A questo punto rimettere il condimento sul fuoco e quando comincia a “sfrigolare” di nuovo versare la panna, lo zafferano e far cucinare per pochissimi minuti, tanto da addensare un po' la panna se è troppo liquida e quindi aggiungere la provola affumicata grattugiata. Scolare le tagliatelle e riversarle nella padella con il sugo caldissimo e, siccome io non riesco a far “saltare” qualsiasi tipo di pasta... mescolo col cucchiaio di legno...
Sistemare le porzioni nei piatti, guarnire con una manciatina di prezzemolo tritato e una presa di pepe.

Importante: lo speck cotto diventa molto salato perciò fate attenzione a non mettere troppo sale sia nei funghi che nell'acqua di cottura delle tagliatelle.