Focaccia con crema di riso e Buona Pasqua!

Un dolce semplice da fare, preparato con lievito di birra ..eh sì perché al mio licolmela non piace molto la farina norvegese..ma con un ripieno goloso che lo rende veramente ottimo!!
Auguro a voi, ai vostri cari una Buona Pasqua!

Per l’impasto:

• 250 g di farina di forza
• 100-130 g di acqua
• 75 g di zucchero
• 10 g di lievito di birra
• 1 tuorlo
• 1 cucchiaino di sale
• 40 g di burro

Per il riso

• 500 g di latte
• 75 g di riso a grano lungo ***
• 50 g di zucchero
• raspatura di mezza vaniglia in stecca
• scorza di limone
• 1 anice stellato
• sale

Per la crema 

• 200 g di latte intero
• 2 tuorli
• 50 g di zucchero (aumentabili secondo il gusto)
• 10 g di fecola

inoltre

• 100 g di uvetta
• un tuorlo per spennellare
• qualche mandorla
• zucchero in granella (metodo di Anna)

*** Il riso che si vende qui è a grano lungo e prevede un tempo più lungo di cottura. La quantità di latte che ho usato si è rivelata perfetta per questo tipo di riso. 
Sciogliere i lievito nell’acqua tiepida (iniziare con 100 g perché se la farina non ha molta forza ne occorre meno) e un cucchiaino di zucchero dal totale. Mettere la farina setacciata dentro la ciotola della planetaria, al centro inserire l’uovo e poi l’acqua dove si è sciolto il lievito. Aggiungere lo zucchero e iniziare ad impastare, aggiungere acqua se necessario. Quando l’impasto si avvolge al gancio, unire il sale e pian piano il burro morbido. Impastare nuovamente finché l’impasto non sarà liscio e non appiccicoso. Mettere a lievitare in un luogo caldo, coperto con la pellicola, fino al raddoppio.

Nel frattempo cuocere il riso, assieme agli aromi, sale pian piano fino a cottura e ad assorbimento del latte. A fine cottura unire lo zucchero, togliere l'anice, mettere il coperchio alla casseruola e mettere da parte a raffreddare. Una volta freddo aggiungere l'uvetta.

Quando l’impasto è bel lievitato e pronto per essere farcito, preparare la crema. Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la fecola ed il latte molto caldo. Rimettere sopra al fuoco, far bollire, sempre mescolando, e lasciare addensare per qualche minuto. Quindi amalgamare la crema assieme al riso. Stendere l’impasto a sfoglia un po' meno di 1 cm di spessore. Versare sopra la crema e spalmarla sopra tutta la superficie. Arrotolare, allungando per assottigliare il rotolo, giralo su se stesso a spirale e lasciar lievitare coperto.
Dopodiché spennellare con tuorlo d’uovo, cospargere di zucchero in granella e qualche mandola intera. Cuocere a forno ventilato..(ho quello) a 160°C per circa 40-45 minuti mentre a forno statico a 170-175°C ma facendo attenzione che non si colori troppo, nel caso coprire con carta da forno.

Una volta cotta è ottima gustata dopo averla lasciata intiepidire, altrimenti conservare in frigo.