Quanti modi di fare e rifare: Pizza o schiacciata di nonna Maria

E siamo arrivati ad aprile care amiche, fra due giorni si festeggerà la Pasqua cattolica. Mentre per quella ortodossa bisognerà attendere fino a domenica prossima. Quindi io sono fortunata: festeggio due volte quest'anno!!

Oggi, nelle cucine aperte di "Quanti modi di fare e rifare,

iniziativa creata da Anna e da me più di un anno fa,  si sprigionano meravigliosi profumi della buonissima "Pizza o schiacciata di nonna Maria".

Questo mese ringraziamo Federica del blog "Note di cioccolato" per aver preparato con noi un dolce meravigliosamente buono, ricco di tradizione e dolci ricordi della sua amata nonna!
E' stato un piacere cucinare nella tua cucina cara Federica, abbiamo condiviso ben più di una ricetta ma soprattutto un affetto che accomuna tante di noi, perché le nonne sono insostituibili, indimenticabili...

La mia versione con licoli...forse è più panettone che schiacciata :-) con una nota greca. Quale? Lo scoprirete leggendo gli ingredienti!

Ingredienti per 1 schiacciata, fra parentesi le mie variazioni

• 2 uova
• 400 g di farina (340 farina mezza manitoba e mezza 0*)
• 100 g di zucchero
• 62 ml di olio di semi ( 57 g)
• 62 ml di latte intero (28 ml)
• 18 g di lievito di birra (220 g di licoli molto attivo **)
• 30 g semi di anice (10 g)
• 5 g di sale
• aggiunta mia: un pizzico di semi di masticha e uno di mahlepi
• un po' di cognac

* Avevo ed ho usato una farina per lievitati dolci con 14% di proteine.

** Ho rinfrescato il licoli 3 volte con il latte intero prima di usarlo

Per il procedimento vi rimando da Federica. Di seguito il mio, elaborato per il licoli.

Premetto che ci sono volute 2 prove (la prima con l'olio extra vergine e le temperature troppo basse è venuta dura come un mattone) la seconda è andata benissimo. Dovevate vedermi..mancava solo che di notte caricassi la sveglia per controllare che non avesse freddo!! Avevo avvolto la ciotola con una bella e calda copertina di pura lana; cosa non si fa per passione!! Altro importante particolare è che mi ci sono volute 24 ore in tutto per vedermela sfornata sopra il tavolo e tirare un grande e soddisfatto sospiro di sollievo!

Ho iniziato alle 18 di sera, inserendo il licoli nella ciotola della planetaria, con il latte e un cucchiaino di zucchero tolto dal peso totale. Ho sbattuto a mano con una frusta per un po' e l'ho quindi coperto e lasciato riposare finché non ho preparato il resto degli ingredienti. Ho sbattuto le uova (non tolte dal frigo ma lasciate a temperatura ambiente dal giorno prima) con la vanillina e  lo zucchero rimanente incorporando a filo l'olio di semi continuando a sbattere.Ho quindi unito al licoli e avviato la planetaria con il gancio a K. Ho lasciato amalgamare bene e quindi ho aggiunto la farina setacciata, i semi di anice ed il resto degli aromi. Ho cambiato gancio ed inserito quello da impasto e ho lasciato andare la planetaria per molto tempo, circa mezz'ora ma fermandola ogni tanto e girando sottosopra l'impasto per farlo incordare meglio. Quanto il composto si è "avvinghiato" al gancio, ho coperto e lasciato riposare per 30 minuti, autolisi. Fatto ciò ho riavviato e rifatto impastare per qualche minuto. Con le mani infarinate ho messo l'impasto in una terrina più profonda che larga, al licoli non piacciono molto "gli spazi aperti" , ho coperto con la pellicola, avvolto in una copertina di lana e messo nel forno tepido, spento mi raccomando!! Ho lasciato così per tutta la notte e al mattino era più che raddoppiata. Ho rimpastato ancora un po' e rimessa a lievitare, circa 5 ore, sempre con lo stesso metodo. Nel pomeriggio ho ripreso l'impasto, fatto due pieghe e quindi messo nello stampo da panettone da 750 g e messo  a lievitare coperto a campana finché non ha raggiunto l'orlo. Ho spennellato prima solo con latte, poi con tuorlo d'uovo sbattuto con un po' di cognac, ho infornato a forno caldo lasciato cuocere per 1 ora a 180°C coprendo dopo 10 minuti con l'alluminio per non far colorare troppo la schiacciata.
Buonissima!!

°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°

Ed ecco le bellissime versioni che sono uscite dalle nostre cucine aperte:

versione di Federica

versione di Dauly

versione di Anna

versione mia..

versione delle Apine

versione di Antonella

versione di Elena

versione di Fr@

versione di Vale

versione di Spery

versione di Stefania

versione di Emanuela

versione di Stella

versione di Vicky

versione di MM_SKG

versione di Barbara

versione di Artù

°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°

Abbiamo un nuovo indirizzo e-mail per qualsiasi comunicazione riguardante la nostra iniziativa ed è: quantimodidifareerifare@gmail.com
Per scaricare il pdf delle ricette rifatte nel 2011 cliccate qui. Ricordo inoltre che potete seguirci anche su Facebook.
Le nostre cucine aperte vi danno appuntamento per il 6 maggio nella cucina della cara Elena, del blog Zibaldone culinario, per deliziarci con i "Ravioli alle pere con speck e aceto balsamico".
Vi aspettiamo!!!

Auguro a tutti voi e ai vostri cari una serena Pasqua!