Polarbrød con l'impasto base nr.3 della Cuochina

L'impasto base nr.3 della Cuochina è fantastico! Si presta a creare moltissime varianti, sia dolci che salate! Perfetto per sperimentare nuovi tipi di lievitati e di farine! Io oggi ho voluto preparare un pane a cui faccio il filo da molto; polarbrød! Non ho trovato nulla circa le origini di questo pane, forse svedese.. so solo che è ottimo! La prossima volta lo faccio con un po' più spessore per poterlo tagliare e imbottire meglio. Ma anche così è buonissimo farcito con formaggio, prosciutto e tutto quello che suggerisce la fantasia!

Ingredienti doppia dose dell'impasto base nr.3:

• 420 g di farina così suddivisa: 120 g farina di avena*, 180 manitoba, 120 farina integrale
• 180 g di licolfico rinfrescato due volte
• 210 g di liquidi così suddivisi: 120 latte intero, 80 g di acqua e 10 g di olio di semi
• 8 g di sale

*se non si trova in commercio la farina, basta macinare l'avena. Dicono che il risultato sarà ancora migliore!
Mettere nella ciotola della planetaria licoli, latte e acqua. Mescolare un po' con un cucchiaio per sciogliere licoli. Aggiungere le farine setacciate insieme e avviare. Lasciare impastare a lungo finché il composto non si avvolge al gancio della planetaria. Unire l'olio, il sale e riprendere ad impastare.

Fare una palla, sistemarla in una ciotola, coprirla con un pezzo di carta da forno e sopra pellicola. Lasciare lievitare fino a raddoppio. Dopodiché riprendere l'impasto e tagliare in 12 pezzi di circa 64 g ciascuno. Si possono fare anche più grandi, a piacere. 

Formare delle palline e stendere col matterello dello spessore di circa 1/2.

Mettere i dischetti ottenuti a lievitare fino al doppio dello spessore. Bucherellare con uno stecchino, infornare a forno preriscaldato a 200°C per circa 10 minuti, dipende dal forno.

Per la màdia dei lievitati della Cuochina