Quanti modi di fare e rifare Le graffette di patate

Oggi nella nostra cucina festeggiamo con una buonissima dolcezza fritta che solitamente si prepara per San Giuseppe.

Con gli amici di Quanti modi di fare e rifare, Cuochina, Anna, Ornella...

...siamo tutti da Anisja del blog La cucina di Anisja per friggere Graffette di patate a volontà! Una ricetta ottima, che ho preparato con licolfico! Saporitissime, soffici..insomma una bontà. Grazie cara Anisja per la ricetta e per l'ospitalità!

Ingredienti (ho fatto metà dose)

• 250 g di patate
• 400 circa g di farina tipo 0
• 200 g di licolfico
• 50 g di burro morbido
• 50 g di zucchero
• 2 uova intere
• 1 cucchiaio di rum
• la buccia grattugiata di mezza arancia e mezzo limone bio 
• un pizzico di sale

per friggere

• olio evo

per decorare

• zucchero semolato
• cannella in polvere

Ho cotto a vapore le patate, precedentemente sbucciate e tagliate a tocchetti. Le ho quindi passate con l'apposito attrezzo per fare gli gnocchi.
Nella ciotola della planetaria ho messo le patate raffreddate, licoli e le uova. Ho mescolato un po' a mano con la frusta. Ho inserito il gancio per impasti e ho aggiunto lo zucchero, il rum, le bucce grattugiate e poco alla volta la farina. Le mie patate erano molto farinose e hanno preso 400 g di farina.
Ho lasciato impastare fino ad incordatura. Quindi ho unito il burro ed il sale. Quanto il tutto è risultato nuovamente incordato e ben amalgamato, l'ho tolto, lavorato un po' a mano e quindi trasferito in una ciotola imburrata.
Ho coperto, prima con un pezzo di carta da forno poi pellicola, ho lasciato lievitare per qualche ora a temperatura ambiente, poi messo in frigo per tutta la notte. Il mattino seguente ho lasciato nuovamente un paio di ore a temperatura ambiente.

Poi ho formato le graffette prendendo un po' d'impasto, allungandolo sulla spianatoia fino ad ottenere un cilindretto di circa 3 – 4 cm di spessore, chiuso sovrapponendo le estremità.
Spolverato con farina e fatto lievitare coperto fino al raddoppio.
Ho fritto le graffette in olio a temperatura, caldo ma non troppo per evitare che le graffette scuriscano in fretta.
Trasferito su carta assorbente, tamponate leggermente e passate subito nel mix di zucchero e cannella.
Sono davvero sublimi...

 l'interno..

Il mese prossimo saremo tutti nuovamente in Grecia per fare il dolce tradizionale pasquale greco! Ci aspetta Marina del blog Il laboratorio di mm_skg per fare Tsoureki di Pasqua

Nel blog di "Quanti modi di fare e rifare" e nella pagina di Facebook della Cuochina si possono visualizzare tutte le versioni proposte oggi e tanto altro! QUI per il menù 2016!

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