domenica 15 febbraio 2015

Lumachelle con impasto base nr. 12 della Cuochina (ricetta di Viviana)


Se il nostro meraviglioso licoli è ben lievitato e pronto per la panificazione, basta poco per mettere le mani in pasta e fare del buon pane. Per questo sia io che Anna ci siamo date da fare per provare l'impasto base nr 12 della Cuochina (ricetta di Viviana), ottimo.... veramente un ottimo impasto.

Gli impasti della Cuochina, come detto e ridetto già mille volte, sono stupendi!
Ogni impasto è ottimo come base per realizzarne moltissimi altri, sia dolci che salati. Basta aggiungere qualche altro ingrediente e l'impasto si trasforma in quello che uno desidera. Sono tutti da provare!!

Anche questo impasto della cara Viviana è molto versatile! Lei ha usato l'acqua di cottura del riso io invece ho fatto bollire nell'acqua una mela e del rosmarino per circa 20 minuti. Ho lasciato raffreddare, poi l'ho filtrato e usato. Penso che sia ottimo anche per panini normali. Io l'ho voluto utilizzare per questo lievitato salato che si ispira alle lumachelle orvietane, dimezzandone le dosi .

Ingredienti
  • 90 g di licoli
  • 200 g di farina di forza
  • 50 g di farina di mais fioretto
  • 125 g di acqua mela e rosmarino
  • 1/2 cucchiaino di miele
  • 20 g di olio extravergine di oliva (in sostituzione del mezzo albume)
*** ho usato, le erbe aromatiche indicate, solamente il rosmarino
Ho aggiunto:
  • 100 g di salame 
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • pepe appena macinato
Ho messo licolfico nella ciotola della planetaria, vi ho aggiunto l'acqua tiepida, aromatizzata con la mela ed il rosmarino, il miele ed ho fatto sciogliere.
Ho unito le farine a lasciato impastare per 5-6 minuti. Ho versato l'olio, infine il salame tagliato a tocchetti piccoli, il parmigiano grattugiato ed il pepe appena macinato. Non ho aggiunto sale perché il salame era molto salato. Ho impastato finché il tutto non era ben incorporato. L'ho trasferito in una ciotola pulita, l'ho coperto con un sacchetto di plastica per alimenti e lasciato tutta la notte al fresco a lievitare. Il mattino seguente l'ho lasciato un'oretta al caldo in cucina, poi ho modellato con le mani delle palline di circa 50 grammi ciascuna e di seguito creato dei filoncini che ho attorcigliato. Ho lasciato a lievitare fin quasi al raddoppio e ho infornato a forno preriscaldato 180°C fino a doratura.
Secondo me sono ottimi anche con la pancetta affumicata.







9 commenti:

  1. Grazie cara Ornella, felice che anche il nuovo impasto base (ricetta di Viviana), ti sia piaciuto.
    Bellissima anche la tua versione, corro a metterla nella madia mentre addento una lumachella.
    Un abbraccio

    RispondiElimina
  2. Sono veramente d'accordo con te cara Socia, anche questo impasto è eccellente, come tutti gli impasti della Cuochina.
    Ottima l'idea di farsi l'acqua con mela e rosmarina, ma quante ne sai!!!!
    Quando hai un attimo di tempo, mandami una lumachella :)
    Baci

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Arriva subito cara Socia...beh forse è meglio mandarla con l'aereo perché si sa, le lumache non sono velocissime :-)) Baci

      Elimina
  3. Questo commento è stato eliminato dall'autore.

    RispondiElimina
  4. Ornella ma che bellissima idea!!!...e chissà che bontà!!! Metto anch'io la ricetta nel mio libro dei lievitati!!!

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Grazie a te cara per l'ottimo impasto!

      Elimina
  5. molto gustose un ottima idea per una bella merenda

    RispondiElimina
  6. bellissime queste lumachelle.complimenti

    RispondiElimina
  7. Arrivo dal blog di Anna e credevo di trovare anche qui dei taralli. Invece no, mi ritrovo con delle lumachine che, a mio giudizio, dovrebbero essere squisite. Proverò a fare entrambe le ricette. Un caro saluto a tutta la famiglia.

    RispondiElimina

Mi piace pensare a questo “giardino” come ad un luogo sereno e spensierato dove pace e armonia regnano sopra ogni cosa...♥
Il vostro pensiero è ben accetto purché non sia offensivo per nessuno.
Tutti i commenti ANONIMI non saranno presi in considerazione.

All ANONYMOUS comments will not be considered.

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails