Pane dolce Rotiboy

Non sono riuscita a trovare informazioni in lingua italiana su questo pane dolce che mi ha letteralmente conquistata, non appena ho visto ricetta e foto di Hilmar nel suo bellissimo blog. Vi posso assicurare che è anche di una bontà indescrivibile! Cercando di tradurre al meglio, ho capito che è originario dalla Malesia ed è diventato molto popolare soprattutto in Asia. 

Però, ad esempio in Cina, viene chiamato "pane messicano", probabilmente per la "glassa" che lo ricopre molto in uso in Messico.

Come sempre la mia sfida è stata prepararlo con il licoli, ma immagino sia ottima anche la versione con il lievito di birra: questa delizia al primo morso vi piacerà; soffice, soffice, con una nota croccante nella crosta...provatelo e poi me lo descriverete voi :-) 

Ricetta della bravissima Hilmar del blog "Mi Ricetas Favoritas", adattata al lievito liquido, licoli, fra parentesi e in rosso le mie variazioni.

Ingredienti: (per circa 9-10 panini).

• 250 g farina forte ( io 200 g di manitoba)
• 30 g zucchero (io aromatizzato alla vaniglia)
• 2,5 g lievito istantaneo secco oppure 8 g di lievito di birra fresco ( io 125 g di licoli)
• 4 g. sale ( io 3)
• 25 g uovo, leggermente sbattuto
• 130 g acqua fredda (io 80 g a temperatura ambiente)
• 20 g burro

Strato esterno: (chiamato crema messicana):

• 40 g burro a temperatura ambiente
• 40 g zucchero a velo
• 40 g uovo, leggermente sbattuto
• 40 g farina autolievitante

(Se si vuole aromatizzare al caffè, aggiungerne mezzo cucchiaino di istantaneo solubile, io ho aggiunto un po' di buccia d'arancia grattugiata)

Per il procedimento col lievito di birra vi rimando da Hilmar
Questa la mia versione col licoli. Ho iniziato alla sera.
Nella ciotola della planetaria sciogliere il licoli con l'acqua e poi unire tutti gli altri ingredienti ad eccezione del burro. Impastare per due o tre minuti quindi incorporare il burro a temperatura ambiente e continuare ad impastare finché la pasta, pur rimanendo molto morbida, prenderà elasticità.

Con le mani infarinate mettere il composto in una terrina unta con un po' di burro, coprire con la pellicola e lasciare lievitare a temperatura ambiente per tutta la notte.
Il mattino seguente, sopra un piano infarinato, dividere l'impasto in pezzi da 50 g circa. Coprire e lasciare riposare per 15 minuti. A questo punto si può inserire al centro di ogni pezzo del burro (circa 10 g) o crema pasticcera, (io ho fatto diverse versioni: al naturale come quest'ultime, con ripieno di burro, con mele e uvetta, con crema pasticcera...) richiudere bene e modellare con le mani fino a formare delle palline rotonde.

Mettere in stampini individuali o direttamente sopra la placca del forno (ricoperta di carta da forno) lasciando un bel margine di separazione tra uno e l'altro.
Coprire e lasciare lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio ( le mie sono lievitate in circa 1 e mezza).

Nel frattempo preparare la crema messicana: montare il burro morbido a lungo con lo zucchero a velo. Unire l'uovo, la farina setacciata e sbattere fino a formare una crema soffice, metterla in una tasca da pasticcere e riporre in frigo nell'attesa della lievitazione dei panini.

Una volta lievitati, con la crema disegnare una spirale sopra ogni panino, infornare a 190°C per circa 15-20 minuti, finché non prendono il colore del pane cotto. Togliere da forno e mangiarli preferibilmente ancora caldi per meglio gustare la croccantezza e friabilità della crosta.

..e aperto..

alla prossima :-) Non so da voi ma qui ad Atene sta nevicando alla grande! Dopo le giornate primaverili calde e soleggiate della settimana scorsa, da ieri siamo in pieno inverno!!