Lagàna, pane- focaccia per iniziare la Quaresima

La lagàna è il pane che si mangia in Grecia nel giorno chiamato Kathari Dheftera (in italiano tradotto pressapoco in “lunedì di purificazione”) cioè il primo giorno di Quaresima. Tutta la settimana è chiamata “Kathari Evdhomada” (settimana di purificazione) in cui appunto ci si "ripulisce" dalle abbuffate di carnevale, preparando sia il corpo che lo spirito alla Quaresima e quindi alla Pasqua.

Da fonti verbali, di mia conoscenza, la lagàna è indicata come un pane azzimo, preparato senza prozimi (lievito) lo stesso di cui si cibò il popolo di Israele durante la fuga dall'Egitto. E qui la fonte si esaurisce :-) 

Comunque, premesso che qui non ho mai visto, né mangiato, lagànes senza lievito, per cui vi faccio vedere come le preparo io, in versione col lievito di birra e poi anche con il licoli.

Versione con lievito di birra

Ingredienti per 2 lagànes

• 480 g di farina (io ho usato quella per il pane)
• 300 g di acqua
• 8 g di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaio da tè di miele
• 6 g di sale
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sesamo

Ho sciolto il lievito nell'acqua tiepida con il miele e vi ho aggiunto 200 g di farina dal peso totale. Ho sbattuto  qualche secondo con la frusta, ho coperto con la pellicola e lasciato al caldo per 30 minuti.

Dopodiché l'ho versato nella ciotola della planetaria, aggiunto l'olio, la farina ed il sale. Ho lasciato impastare finché il composto non si è staccato dalla ciotola avvolgendosi sul gancio, per favorire questo ho fermato un paio di volte la planetaria e girato il composto sottosopra.
E' un impasto molto morbido per cui con le mani infarinate l'ho messo in una terrina, sempre infarinata. Ho coperto con la pellicola trasparente e lasciato lievitare al caldo per circa un'ora e mezza, più o meno. Quindi sopra la spianatoia( io non ce l'ho e mi arrangio con la carta da forno..) infarinata, con le mani ho tirato due sfoglie così:

Le ho lasciate lievitare coperte sempre al caldo per un'ora, poi le ho spennellate con acqua, cosparse di abbondante sesamo e le ho bucherellate con le dita..

Ho infornato a forno caldo, 200°C per 20-25 minuti.

Versione con Li.Co.Li.

Ingredienti per 2 lagànes

• 360 g di farina (sempre quella per fare il pane)
• 120 g di licoli
• 170 acqua tiepida
• 1 cucchiaino da tè di miele
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 6 g di sale
• sesamo 

La preparazione si differenzia solamente all'inizio. Alla sera, nella ciotola della planetaria, ho sciolto il licoli  nell'acqua e il miele. Ho aggiunto l'olio, la farina un po' alla volta ed infine il sale. Ho lasciato impastare (fermando la planetaria e girando il composto sottosopra con le mani un paio di volte) finché non si è staccato dalla ciotola e avvolto al gancio. Ho coperto e lasciato riposare 30 minuti (autolisi)

Quindo ho riavviato la planetaria per qualche minuto. Ho raccolto l'impasto, sempre con le mani infarinate e messo in una ciotola, coperto con la pellicola e lasciato lievitare tutta la notte a temperatura ambiente. Il giorno dopo ho proceduto come nella versione col lievito di birra.