Rifatte senza glutine: Crespelle prosciutto e funghi

"Crespelle prosciutto e funghi" dal blog: Una cucina tutta per sè per il secondo appuntamento il 15 di ogni mese di...

Rifatte senza glutine

Una bella e importante iniziativa, pensata da Vale in collaborazione con altri blog gluten free, per rifare e condividere tante ricette senza glutine.

Come il mio solito..mi sono permessa di fare qualche piccolissima modifica e credo la soddisfazione più grande è stata quella di sentire mio marito dire "..che dici, ci convertiamo al non glutine?"

Ingredienti per le crepes:

• 250 ml di latte (parzialmente scremato)
• 1 noce di burro
• 125 g di farina (come da prontuario)***
• 2 uova

aggiunto:  

• 1 pizzico di sale e un po' di noce moscata

Per il ripieno:

• 500 g di champignon
• 200 g di panna da cucina (150 g)
• 6 fette di prosciutto cotto (come da prontuario)
• 1 mozzarella (omessa, aggiunto 50 g di parmigiano)

aggiunto:  

• aglio nella cottura dei funghi
• 2 patate cotte a vapore
• 50 g di parmigiano
• panna
• 1/2 uovo

*** Ho usato 30 g farina di mais finissima (come da prontuario), ho macinato il riso finissimo 70 g a cui ho aggiunto 25 g di maizena.

Sbattere leggermente le uova e aggiungerle al latte. Setacciare la farina, metterla in una terrina, fare un buco al centro e versare il latte con le uova un po' alla volta continuando a sbattere con la frusta per far sì che non si formino grumi. Lasciare riposare in frigo per almeno venti minuti.

Lavare bene i funghi, tagliarli a fettine sottili e far cuocere con un filo d'olio, l'aglio e prezzemolo finché non sono teneri. Togliere il preparato per le crepes dal frigo, aggiungere il burro fuso. Scaldare una padella antiaderente, un po' imburrata e versare il composto un mestolo scarso alla volta. Si devono ottenere 6 crepes abbastanza sottili. Cuocere la crepes da un lato e quindi girare e cuocere dall'altro.

Frullare col minipimer 3/4 dei funghi fino ad ottenere una cremina morbida quindi mescolarli con la panna ed il parmigiano.

Farcire le crepes con la cremina di funghi e una fetta di prosciutto, piegare in quattro parti e disporle in una pirofila da forno un po' imburrata.

A questo punto, siccome di solito sopra le crepes ci metto la besciamella perché le preferisco morbide e le patate abbinate ai funghi e prosciutto mi piacciono moltissimo, ho pensato di fare così. Non appena cotto le patate al vapore con la frusta le ho sbattute energicamente finché non sono diventate un soffice purè. Ho salato e aggiunto il mezzo uovo, il formaggio, un po' di sale e tanta panna quanta ne serve per fare una cremina. Questa cremina l'ho versata sopra le crepes. 

Infornare a 180°C fino a cottura. Servire caldissime