Fasòi col pòcio..

Cioè fagioli con il sugo...Sicuramente questo è uno dei piatti della tradizione familiare che amo di più, perché fa parte dei tanti ricordi che ho di mia nonna e delle sue deliziose, semplici, ma mai banali, preparazioni in cucina. Piatti semplicissimi, come dicevo, ma molto gustosi. I fagioli facevano molto spesso la loro apparizione a tavola, anche perché la carne, ammesso che ci fosse, si mangiava una sola volta alla settimana! Accompagnati dall'onnipresente polenta, ogni volta avevano il sapore diverso: con il pomodoro d'estate, con la salvia d'inverno, se non c'era quest'ultima altri aromi...Impensabili lo spreco e abbondanza ma si cercava di riempire bene la pancia. Toh ho fatto pure rima :-)

Con la polenta non era difficile saziarsi e se poi c'era il pòcio..quante fette se ne potevano e possono mangiare? Un'infinità credetemi! Anche di pane se non amate la polenta.

Per preparare i fasòi col pòcio, secondo la ricetta di mia nonna, si devono usare per prima cosa ottimi fagioli secchi (lei preferiva i Lamon), lo so, perdonatemi, questa è la stagione di quelli freschi ma altrimenti come facevo a partecipare ai contest delle care Tiziana ed Imma? E poi questa è la mia versione preferita! Quelli freschi mi piacciono alla Terence Hill & Bud Spencer  e con tanto peperoncino :-D

Ritornando ai fagioli secchi, non devono essere stati trattati nemmeno per la conservazione, cioè devono essere raccolti dalla pianta, fatti seccare e poi conservati in un luogo fresco ed asciutto. Insomma fagioli dall'orto, naturali e genuini. I fagioli che vedete li ho avuti in regalo da un parente e seccati personalmente!

Detto ciò, alla sera si mettono a bagno, ben lavati, in abbondante acqua fredda. Il giorno dopo, senza buttare l'acqua ( è quella che darà il colore scuro) aggiungere, a freddo, i seguenti

ingredienti: per 100 g di fagioli secchi

• mezza cipolla piccola tritata
• sale
• pepe
• olio extravergine di oliva
• foglie di salvia più una di alloro
• un pezzo di scorza di parmigiano (mi raccomando ben raschiata e lavata, oppure usate il pezzo più duro prima della scorza e questa buttatela)

Mettere la casseruola con tutti gli ingredienti, tranne il sale, sul fuoco, l'ideale sarebbe di terracotta..ma va bene qualsiasi, fare bollire, poi abbassare al minimo il calore e far cuocere pianissimo, da noi si dice "pipare", finché i fagioli non saranno cotti ma il sugo non troppo asciutto.

A questo punto, saliamo, aggiungiamo un po' di farina bianca passata attraverso un colino e mescoliamo. Facciamo addensare, sempre a fuoco basso, il pòcio e accompagniamo il tutto con polenta fresca o "brustolà"..abbrustolita. Oppure un bel filone di pane!

Con questa ricetta delle mie radici venete, vicentine, partecipo al contest di Pecorella di Marzapane.

Ed anche al contest di Imma

Buon fine settimana a tutti!