Finalmente posso chiamarla ciabatta! E un regalo speciale..

Riuscire a fare questo tipo di pane mi sembrava un traguardo irraggiungibile, anche perché ho tentato parecchi esperimenti molto poco riusciti. Questa ricetta l'ho scoperta girovagando qua e là in cerca di ispirazione ed ho deciso di provarla. Per leggere l'originale andate qui, nel bellissimo sito BREAD CETERA

Premetto che non sono una cima in inglese, me la cavo molto per intuito perciò non sarà tradotto perfetto ma quello che conta è il risultato, vero? E mi sembra che non sia per nulla male! Mi scuso con il bravo cuoco che ha inventato questa ricetta, sia per la traduzione che per le variazioni (in rosso e non...), ma ognuno si arrangia con quello che ha, che conosce e soprattutto con ciò che gli piace!

Poolish

• 190 g di King Arthur Flour Organic Seleziona Artisan (io manitoba)
• 190 g di acqua
• 1 / 8 cucchiaino. Lievito (io 2,5 g di fresco)

Impasto finale

• 310 g di King Arthur Flour Organic Seleziona Artisan (io farina 0)
• 190 g di acqua
• 10 g di sale
• 1 / 8 Tsp. Lievito (io 2,5 g di fresco)
• 15 g di olio d'oliva (io extravergine di oliva)
• 380 g (tutto quanto sopra) poolish

Ore 20 del giorno prima:

Preparare il poolish. Sciogliere il lievito nell'acqua ed incorporare alla farina. Coprire la ciotole con la pellicola trasparente e lasciare lievitare per circa 12 ore a 21°.

Ore 8, mattino seguente:

Nella planetaria inserire il poolish e 150 g di acqua (il rimanente 40 g si aggiungerà più tardi). Avviare la macchina, inserire il gancio a foglia e, a bassa velocità, unire l'olio. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo, circa 2 minuti.

Cambiare il gancio con quello adatto ad impastare, aumentare la velocità a 3 ed aggiungere 20-30 g di farina, tolta dai 310 g totali. Impastare per un paio di minuti. Fermare la macchina ed aggiungere quindi il lievito (io l'ho sciolto in un pochino d'acqua dei 40 g, ma pochissima veramente) e la restante farina.

Riaccendere e passare a velocità 2 per altri 2 minuti per far idratate la farina.

Ricoprire la ciotola dell'impasto e lasciare riposare per 30 minuti: autolisi.

Trascorso questo tempo, unire il sale e a velocità 3 impastare per 10 minuti.

Quindi aggiungere l'acqua rimanente ( 40 g circa e calcolando circa 10 minuti di lavorazione dell'impasto) a piccole dosi, ognuna delle quali deve essere perfettamente incorporata prima di versarne dell'altra. Mettere l'impasto in una terrina ben oliata e ricoprire con la pellicola. Lasciare lievitare a temperatura ambiente per 3 ore.

Dopo le 3 ore mettere l'impasto sulla spianatoia ben infarinata e dividerlo a metà. Ad ogni pezzo, dare allungandolo un po', la classica forma della ciabatta.

Poi io ho fatto così: per ogni ciabatta ho tagliato un foglio di carta da forno un po' più grande, l'ho infarinato per bene ed ho collocato sopra la ciabatta. Ho fatto lievitare così coperte. Trascorsa un'ora di lievitazione a 25° circa, dopo averle spolverizzate di farina, ho preso la carta dagli angoli ed ho capovolto le ciabatte sopra un altro pezzo di carta, sistemata sulla placca del forno. Tutto questo perché e' facile che si affloscino maneggiandole, così ho pensato che fosse meglio capovolgerle aiutandosi con la carta.

Cucinare a 230°C per 35 minuti ma i primi 15 minuti inserire nel forno un pentolino d'acqua bollente.

Poteva mancare il panino? Nooooo!!

Ci tenevo molto a mostrarvi le originalissime meraviglie che Tiziana, del blog Pecorella di Marzapane, crea con tanta fantasia!

Questa collana è un gentilissimo e graditissimo modo di ringraziarmi di aver fatto da giudice  al suo contest "I golosi anni '80".

I miei complimenti cara Tì e un grande affettuoso GRAZIE!