Brioche catanesi col tuppo... e una montagna di gelato ;-)

“ Orné, stasera assaggerai qualcosa che ti lascerà stupefatta....”
Quando, entrati in una gelateria proprio di fronte alla Villa di Trapani, mi sono vista dare un panino con dentro un enorme quantità di gelato, la bocca è rimasta aperta per un bel po'... più che sbalordita! Proprio "gelata" :-)
Per prima cosa mai, dico mai avrei immaginato di abbinare il gelato con il pane! Poi la quantità e la bontà, ragazzi miei..chi se la scorda...
Non sono riuscita a mangiarlo tutto, anche perché un centinaio di metri prima avevo addentato un panino con le panelle, ma era una favola, una di quelle che ti ricordi per tutta la vita!

Poi Via Fardella l'abbiamo percorsa a piedi una ventina di volte! Dovevamo pur smaltire un tale surplus di calorie, non siete d'accordo?

Riporto esattamente la ricetta di Adriana R., però io ho impastato e cucinato in giornata, la prossima volta proverò con la versione "notturna". I “tuppi” non sono rimasti sopra ma tendevano a scivolare, pazienza, sarà per la prossima!
Il gelato l'ho acquistato e, per ovvie dietetiche ragioni, l'ho più che dimezzato, ma ho aggiunto ciliegie cotte in un po' di zucchero e cannella.

Sono trascorsi anni da quella sera ma queste brioche riescono ancora oggi a stupirmi, sin dal primo morso!

Brioche catanesi col tuppo (Adriana R., Gennarino)
...quelle che si accompagnano in estate alla granita ma più generalmente tutto l’anno alle colazioni dei catanesi...ed io aggiungo non solo...

Ingredienti:

• 500 g farina Manitoba
• 500 g farina 00
• 150 g zucchero
• 150 g burro
• 20 g sale
• 15 g di lievito di birra
• 350 g di latte freddo* (io 200 g di siero e 150 di latte)
• 20 g di miele
• 4 uova

A piacere qualche goccia di “aroma panettone”(io raspatura d'arancia)

* In questi giorni ho preparato il labneh, a cui non ho aggiunto sale, quindi avevo circa 200 g di siero da utilizzare perciò l'ho allungato con il latte sino ad arrivare a 350 g. Ci sono piaciuti molto, gustosi, soffici... ma per raccontarvi la differenza, tra questi e quelli con solo latte, dovrete aspettare la prossima fornata!

Nella ciotola della planetaria mettiamo la farina, il miele,e il lievito di birra che avremo sciolto con una parte di latte, iniziamo a lavorare l’impasto aggiungendo le uova una alla volta, Impastiamo tutti gli ingredienti per almeno 20/25 minuti, aggiungendo poco alla volta il latte freddo e il sale che avremo sciolto in una piccola parte di latte, a questo punto iniziamo ad aggiungere il burro freddo e non a temp. amb. e procediamo a vel.1-1/2, l’impasto dovrà staccarsi dalle pareti totalmente, e come ci ha insegnato Adriano capovolgiamo spesso l’impasto, stacchiamolo dal gancio e ricominciamo. L’impasto dovrà presentarsi molto elastico, sarà pronto quando tirando tra le dita un po’ di impasto si formerà un velo senza strapparsi. Quindi mettiamo l’impasto a lievitare coperto, a questo punto ci sono due strade che possiamo percorrere: se si vogliono preparare in giornata lasciare che la pasta triplichi il suo volume iniziale e quindi lasciamo lievitare a circa 28 gradi, se invece vogliamo delle brioches “da primato” riponiamo in frigorifero con tutto il contenitore l’impasto, coprendo con della pellicola fino al mattino seguente. Io ho preparato l’impasto la sera precedente. Al mattino capovolgiamo l’impasto sul tavolo di lavoro infarinato, lasciamolo a temperatura per un’ora senza lavorarlo, trascorso il tempo arrotoliamolo appena e porzioniamo la pasta realizzando delle omogenee “pallette” e inseriamo una pallina più piccola a mò di “tappo”. Rimettiamo a lievitare (dentro al forno con la luce accesa- comunque ad una temperatura max di 28°) fino al raddoppio delle brioches, una volta trascorso il tempo, spennelliamo con un tuorlo (io solo latte perché l'uovo non mi piace sopra) e un po’ di latte e inforniamo a 190°C per circa 25’.

Nota importante: nel caso in cui si decidesse di lavorare l'impasto nel tardo pomeriggio, per infornare al mattino, sarebbe meglio diminuire il lievito di birra a 10 grammi.