Grissini con lievito madre

E' diventata per me una consuetudine irrinunciabile preparare, quasi tutto quello che riguarda pane &company, in casa e principalmente usando il lievito madre o il licoli. Tamara mi ha fatto conoscere questi ottimi grissini con il lievito di birra, poi ne ho visto di altrettanto buoni da Tiziana con la pasta madre e così, un po' qui e un po' lì, ho provato a farli anch'io!
Le dosi sono un po' diverse ma anche il procedimento, perché, in cucina, "mescolo sempre" conoscenza greco-italiana e devo dire che funziona alla grande!

Ingredienti:

• 300 g di farina 0
• 150 g di acqua 
• 90 g di lievito madre molto attivo
• 3 g di sale
• 30 g di olio extravergine di oliva+un po' per passare i grissini
• 1 cucchiaino di malto
• aglio e rosmarino fresco
• semi di sesamo e semi di papavero

Per prima cosa mettiamo i 30 g di olio in una padellina con il rosmarino e l'aglio schiacciato. Facciamo rosolare un po', spegniamo e lasciamo raffreddare con gli aromi dentro.

Prendiamo il nostro lievito bello attivo (rinfrescato almeno due volte) e mettiamo nella ciotola dell'impastatrice. Uniamo l'acqua con il malto. Sbattiamo un po' per sciogliere il lievito. Quindi aggiungiamo a cucchiaiate la farina setacciata e per ultimo l'olio(avremo già tolto gli aromi e passato a colino). 

Lasciamo impastare a lungo. Fermiamo la planetaria per 10-15 minuti e poi facciamola ripartire.

Dopo qualche minuto formiamo una palla e lasciamo lievitare in un luogo caldo, coperta con la pellicola, fino al raddoppio.

Trascorso il tempo necessario stendiamo, con il matterello, a sfoglia e lasciamo lievitare coperto per un'altra ora. Dopodiché tagliamo a strisce e formiamo i grissini...poi facciamo come di solito si fanno i koulouria in Grecia! Prima però accendiamo il forno a 200°C.

Prendiamo un recipiente abbastanza ampio, ma non tanto alto (una pirofila da forno va più che bene) mettiamoci un dito d'acqua e immergiamoci i grissini, un secondo:dentro e fuori, poi passiamoli subito nel sesamo. In questo modo il sesamo non si staccherà dai grissini una volta cotti.

Per i semi di papavero li ho passati senza bagnare i grissini perché la parte sotto dell'impasto era più umida e ha raccolto i semi rendendo un bell'effetto a spirale.

Poi, per evitare di spennellare con troppo olio, prendiamo un po' di carta da forno, versiamoci spalmandolo un po' d'olio sopra e passiamoci i grissini arrotolandoli con le mani. Cuocere in forno a temperatura per 20-25 minuti circa.