La bignolata per una pietra preziosa...

Quando ho visto il contest di Fabiana ho avuto un attimo d'incertezza perché sono moltissime le cose preziose dalle quali non mi separo mai. Sono una persona che mette da parte anche la più insignificante stupidaggine “per ricordo”, figurarsi quelle importanti!
Ma c'è una cosa che porto sempre, sempre con me. Se cambio borsetta è la prima a fare il trasloco..Non è un gioiello ma per me è come se lo fosse: è una pietra.
Ecco la storia: durante la settimana precedente il Natale di circa vent'anni fa, mio figlio minore, che frequentava le scuole elementari, mi chiese qualche soldino perché aveva visto delle cose che gli piacevano in un mercatino equo-solidale della scuola. Io non ho esitato e gli ho dato ben volentieri i pochi soldi che aveva chiesto.
Durante quella settimana l'ho visto che trafficava con carta, bigliettini...poi la sorpresa. Il giorno di Natale, sotto l'albero c'erano dei minuscoli pacchettini, ben incartati, per tutti noi. Ad ognuno aveva comprato una pietra portafortuna che rappresentava il proprio segno zodiacale con relativo bigliettino su cosa proteggeva ed io, emozionata al massimo, anche se scettica per quanto riguarda oroscopi e tutto il resto, avevo il cuore gonfio di tenerezza e d'orgoglio per quel gesto, fatto con amore e per amore. Voleva proteggere se stesso e la famiglia ed è per questo che ce l'ho sempre con me!
C'è anche da dire che da quel giorno non ho più ricevuto regali da lui....è uno dei motivi per cui la pietra è diventata per me ancora più preziosa!
Dato che questo dolce gli piace molto, tanto da chiederlo fin da piccolo ad ogni suo compleanno, ho provato a fare la bignolata.  A dire la verità ho avuto difficoltà con la guarnizione, non sono completamente soddisfatta del risultato, anche perché ho appena iniziato con gli esperimenti al cioccolato plastico, ed è veramente tutto un mondo nuovo per me!

La dosi dei bignè e della crema pasticcera sono quelle che faccio da anni della Cucina Italiana.

Bignè
250 g di acqua

125 g di farina
60 g di burro
3 uova
sale

Crema pasticcera
4 tuorli

150 g di zucchero
50 g di farina
500 g di latte
vaniglia 

Per la farcitura dei bignè
crema pasticcera

300 g di panna fresca montata
2-3 cucchiai di marsala secco
75 g di cioccolato fondente
75 g di cioccolato bianco 

Per decorare
cioccolato plastico bianco*

* E' la prima volta che lo preparo...non ricordo nemmeno più dove ho letto la ricetta ma non mi sembra proprio perfetto, anzi!! Ho usato 100 g di cioccolato bianco e 50 g di glucosio. Ho sciolto il cioccolato a bognomaria, quindi ho unito il glucosio e con il matterello ho tirato l'impasto ottenuto a sfoglia, mettendolo tra due carte antiaderenti.

Per i bignè: in una pentola mettere l'acqua con il sale, il burro. Quando avrà raggiunto la bollitura, togliere dal fuoco e versarvi la farina setacciata tutta d'un colpo. Rimettere sul fuoco e mescolare bene finché il composto non sarà diventato quasi una palla. Lasciare raffreddare e poi aggiungere le uova, una che non veda l'altra, mescolando finché non diventa come una crema abbastanza densa.
Con la tasca da pasticciere formare i bignè  sopra la placca del forno rivestita di carta antiaderente. Infornare per 20-25 minuti a 180°C.

Per la crema pasticcera: In una terrina sbattere con la frusta i tuorli con lo zucchero. Quindi incorporarvi la farina, mescolando bene per evitare la formazione di grumi.
Versare a filo il latte precedentemente scaldato con la vaniglia. Mettere la crema in una casseruola sul fuoco e mescolare continuamente e per 3-4 minuti dopo la bollitura. Dividere in tre parti.

Per la farcitura dei bigné: in una parte di crema pasticcera unire 3-4 cucchiai di marsala secco, lasciare intiepidire e amalgamare 100 gr di panna montata mescolando delicatamente per non smontarla molto. Nella seconda e terza parte  di crema, fate sciogliere 75 g di cioccolato fondente in una e nell'altra 75 g di bianco, lasciare intiepidire. Aggiungere la panna montata, 100 gr in ognuna delle due.
Farcire i bignè con la crema al marsala e al cioccolato fondente, poi “intingerli” nella crema al cioccolato bianco e disporli su un vassoio.
Guarnire con cioccolato plastico bianco.

Con piacere partecipo al contest di Fabiana