Fette biscottate con lievito madre

Al panificio poco lontano da casa, ogni tanto ci andavo per comperare le fette biscottate. Per il pane è da tanto tempo che ci pensiamo io ed il mio lievito madre! Comunque quelle fette per essere buone lo sono, ma ogni volta che addentavo il primo boccone mi prendeva un' ansia da troppi grassi aggiunti! Erano talmente leggere, friabili, si scioglievano in bocca...A casa ho provato a farle diverse volte ma per i nostri gusti, una volta troppo olio, un'altra troppo zucchero...allora ho preso la ricetta che mi ha dato il miglior risultato, che troverete qui  nel blog di Ago e l'ho modificata un po' secondo il nostro gusto.

Ingredienti:

600 g di farina*
200 g di lievito madre rinfrescato dal giorno prima
(ne avevo 250 g e l'ho messo tutto)
125 g di latte
 125 g d’acqua
50 g di zucchero di canna
50 g di olio extravergine d’oliva
un cucchiaino di sale

*Qui veramente sono indecisa su cosa indicarvi perché, come avevo già spiegato, io mi baso sulle proteine della farina per capire se è 00- 0 o manitoba. L'ultima volta ho comprato un sacco da 10 kg ma c'era scritto solamente: Farina con l'aggiunta di manitoba e un 55%. Immagino sia composta da circa metà farina 0 e metà manitoba...

Sciogliere nel latte tiepido il lievito madre, aggiungere 100 g di farina, lo zucchero, amalgamare bene e far riposare per mezz’ora. Quindi, aggiungere l’acqua tiepida e il resto degli ingredienti. Quando è tutto ben amalgamato, aggiungere il sale.
Impastate per circa 10 minuti, finché l'impasto non diventa bello liscio. Dividere  in tre parti, modellare con le mani dei filoncini chiusi sotto, disporli in teglie da plumcake antiaderenti e farli lievitare per 8-10 ore coperti. Infornare a 180°C per circa 30 minuti. A cottura togliere dagli stampi e lasciare raffreddare bene, circa 12 ore. Tagliare a fette e fare biscottare da entrambe le parti in forno a 150°C, 15 minuti per parte. Io le conservo dentro ad un sacchetto di stoffa, più passa il tempo e più diventano friabili e buone!

Vorrei chiedervi una curiosità. Mi sapreste dire quante proteine ha la farina manitoba che usate voi e quanto costa in Italia? Qui ne trovo solo un tipo a 14,7 % di proteine e a 3,10-3,30 euro al kg.