Kalamaràkia ghemistà, ovvero calamari ripieni

Oggi il menù dice pesce. Ieri al supermercato cercavo gli scampi per fare i favolosi spaghetti alla “busara” di Gabri invece niente...troppo “salati”! Allora ho pensato di prendere dei calamari freschi...niente. Ho dovuto ripiegare su quelli surgelati.
Ad Atene centro c'è un grande mercato ittico ma con questo caldo se vado con il metrò arrivo a casa che è già cotto! Questa ricetta è un piatto classico greco, Καλή òρεξη = buon appetito!

Ingredienti per 2-3 persone

400 g di calamari medi (10-12)
200 g di formaggio feta
2 bicchieri di vino bianco secco
2 cucchiaini da the di concentrato di pomodoro
sale e pepe
3 cucchiai di prezzemolo tritato
1 cucchiaio fra timo e origano tritati
1 piccolo spicchio di aglio tritato
1 fetta biscottata grattugiata (la mia era abbastanza grande perché “home made..”)

Pulire i calamari togliendo la parte interna e la testa con i “tentacolini”. Quest'ultima dopo averla pulita dagli occhi e dalla bocca, tagliarla a piccoli pezzettini e metterla in una terrina. Aggiungere la feta schiacciata con una forchetta, gli aromi e l'aglio tritati, sale pepe, la fetta biscottata, un cucchiaino di concentrato di pomodoro. Amalgamare bene con le mani e farcire i calamari infilando ad ognuno uno stuzzicadenti per contenere un po' di ripieno durante la cottura. Disporre i calamari in una pirofila da forno, unta con un poco d'olio, versare sopra il vino, mezzo bicchiere di acqua in cui avremo sciolto l'altro cucchiaino di concentrato di pomodoro, ancora un po' d'olio e infornare a 200°C per circa un'ora. Io dopo 40 minuti ho visto che c'era ancora troppo liquido, così ho acceso il forno ventilato per il resto della cottura.
La feta uscirà dai calamari creando una gustosa salsina!