Moussaka

Sono certa che questo piatto non necessita di presentazione, dato che è forse uno dei simboli più conosciuti nel mondo per quanto riguarda la cucina greca, assieme alla feta, all'ouzo...
 

Ingredienti:

600 g di carne macinata di agnello (o 400 manzo e 200 maiale)
3 patate medie
2 melanzane
1 cipolla e 1 spicchio d'aglio
3-4 pomodori freschi maturi o 250 gr di passata di pomodoro
1 stecca di cannella
1 foglia di alloro
½ bicchiere di vino (bianco se agnello, rosso se manzo e maiale)
sale e pepe
un po' di prezzemolo
un po' di origano fresco o secco
¾ di una tazza da the di olio extravergine di oliva
  

per la besciamella:

80 g di burro
100 g di farina
1 litro di latte
sale
noce moscata grattugiata

Il giorno prima di preparare il moussaka, metto le patate, lavate bene e con la buccia, in acqua fredda salata e faccio bollire fino a cottura. Le tolgo dall'acqua e le lascio così fino al giorno dopo.

Tutto ciò per tagliarle a fette quasi perfette, cosa che sarebbe impossibile da calde.
Innanzi tutto premetto che cerco di preparare questa, ma in genere ogni pietanza, usando il minimo indispensabile sia di olio che di burro e preferisco non friggere per non ritrovarmi con due dita di unto nella terrina dopo la cottura.
Questo vale soprattutto per le melanzane che taglio dello spessore di circa ½ cm e quindi non friggo ma cucino alla piastra o al forno, come preferite, ma senza olio.
Non le metto nemmeno sotto sale per far perdere il liquido amarognolo perché a me piacciono così, con il loro sapore naturale piccantino. L'importante è che siano ben cotte e asciutte.
Andiamo con la preparazione del moussaka.
Tritiamo la cipolla e uno spicchio d'aglio e rosoliamo nell'olio caldo (tenendone da parte un po' per ungere la teglia e per condire le melanzane), aggiungiamo la carne tritata e facciamo rosolare anche questa per bene. Bagniamo con il vino e lasciamo evaporare. Insaporiamo con il sale, il pepe, l'alloro e la stecca di cannella, quindi i pomodori freschi, senza la buccia, tritati o la passata di pomodoro. Aggiungiamo acqua calda quanto basta ( se si asciuga troppo durante la cottura aggiungere ancora liquido) e lasciamo cuocere il ragù per circa un'ora e mezza a fuoco basso finché non sarà ben asciutto.
Ungiamo con un poco d'olio una pirofila da forno, per primo mettiamo uno strato di patate tagliate a fettine, cospargiamo di origano fresco tritato, sale e pepe.
Poi facciamo uno strato di melanzane e sopra il prezzemolo tritato. Condiamo con un filo d'olio.
Quindi mettiamo il ragù di carne, una manciata di parmigiano e per ultimo strato la besciamella.
Per fare la besciamella io metto nella casseruola sul fuoco il burro a sciogliere, poi aggiungo la farina e mescolo sempre con la frusta. Verso il latte un po' alla volta ma non ne aggiungo altro se prima il composto non è privo di grumi e ben amalgamato. Quando ho aggiunto tutto il latte e comincia a bollire metto sale, pepe ed un po' di noce moscata grattugiata.
Inforno a 200°C finché non fa la crosticina ben dorata sopra.