Giouvetsi e giouvarlakia..

È impossibile descrivere la sensazione che si prova addentando un pezzo di pane fatto in casa intriso di olio extravergine di oliva di Kalamata...dell'origano secco  strofinato tra le dita e lasciato cadere sulla mollica calda, fragrante, abbrustolita...del formaggio feta, candido, piccante e meravigliosamente fresco...
Come si fa? Un connubio perfetto. Un estasi per il palato dedicato alle persone che preferiscono gli aromi naturali, genuini; i doni della natura!
Amo i sapori di questa meravigliosa terra!
Oggi vi invito a scegliere tra due piatti unici : giouvetsi, (si pronuncia ghiuvètsi) cioè pasta, (che se non ricordo male in Italia chiamiamo “risoni”) con carne di agnello o capretto. Io preferisco il manzo.
Poi gli “giouvarlakia”, (si pronuncia ghiuvarlàkia) delle semplici ma gustose polpettine di carne con riso.

Giouvetsi



Ingredienti: x circa 4 persone

• 800 gr di carne

• 320 gr di “risoni"

• 1 cucchiaio di burro

• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

• 1 cipolla piccola

• 1 o 2 pomodori maturi

• mezzo bicchiere di vino

• una piccola stecca di cannella

• 1-2 foglie di alloro

• acqua, o brodo di carne quanto basta

• sale, pepe, noce moscata grattugiata a piacere

• parmigiano (noi usiamo mizithra stagionata)

In una casseruola metto a scaldare l'olio, il burro e quindi la carne tagliata a pezzi per farla rosolare. Dopo qualche minuto aggiungo la cipolla tritata finemente (non deve scurirsi). Bagno il tutto con un po' di vino rosso (solo se è manzo, per agnello o capretto ci vuole il vino bianco) e lascio evaporare. Metto le spezie ed il pomodoro tritato, privato precedentemente della buccia e dei semi, mescolo un po', poi aggiungo dell'acqua o brodo bollente e lascio a cucinare pian piano (fuoco basso) per un'ora e mezza o comunque finché è quasi cotta. Trascorso questo tempo, ci sono tanti modi per continuare. Se abbiamo i piccoli tegamini di terracotta meglio, altrimenti possiamo optare per una grande teglia da forno o addirittura aggiungere la pastina alla carne così, nella stessa casseruola. Ovviamente è migliore, per un tradizionale giouvetsi, la prima soluzione.

Riprendiamo...sistemo la carne, porzionata, nei tegamini poi la pastina e mescolo. Aggiungo l'acqua o il brodo fin quasi all'orlo del tegamino (comunque un paio di dita sopra la pasta) e metto in forno già caldo a 200-220°C (meglio se ventilato) per circa 40 minuti, (assaggio). Mescolo di tanto in tanto e aggiungo del liquido se si asciuga troppo prima di questo tempo. All'incirca 10 minuti dalla cottura cospargo di abbondante formaggio grattugiato e rimetto in forno perché faccia la crosticina.


Giouvarlakia



Ingredienti per 4-5 persone:

• 800 g carne di manzo macinata

• 1 tazza di riso vialone nano

• 1 cipolla tritata finemente

• 2 cucchiai d'olio

• 1uovo

• 1 cucchiaio e mezzo di prezzemolo tritato

• ½ cucchiaio di aneto tritato

• ½ cucchiaio di menta tritata (o anche di più dipende dai gusti)

• sale e pepe

per la salsa “avgolemono”

• 2 uova

• 1 limone

• brodo dei giouvarlakia.

In una terrina metto la carne macinata e ci aggiungo il resto degli ingredienti compreso il riso. Plasmo con le mani delle polpettine e le dispongo in una casseruola appena unta d'olio. Aggiungo acqua bollente salata fino a ricoprire il tutto e metto a cucinare a fuoco alto.
Qui si possono scegliere due modi, a piacere. Il primo è che quando il liquido di cottura è quasi asciugato ma sufficiente per creare un po' di “brodino” nel piatto, cioè all'incirca dopo 25-30 minuti, non facciamo altro che servire (come nella foto) .

Il secondo, il più tradizionale, prevede la salsa “avgolemono” (cioè uovo-limone) e si fa così: sbattere gli albumi a neve, aggiungere i tuorli, il succo del limone, (io non lo uso tutto perché mi sembra che diventi un po' troppo acida per i miei gusti) e pian piano, circa un mestolo di brodo bollente. Versare immediatamente sui giouvarlakia caldi e ritirare subito dal fuoco perché altrimenti diventa troppo liquida la salsa, cioè “impazzisce”.