il giardino dei sapori e dei colori

Rifatte senza glutine: Totani ripieni su letto di fagioli

2012-02-15T10:00:00.031+02:00

Per me però sono stati calamari ripieni, dato che non sono riuscita a trovare i totani! La ricetta è veramente ottima, sicuramente da fare e rifare....

Oggi per "Rifatte senza glutine"....

....un bellissimo appuntamento mensile ideato da Vale e da un bel gruppo di amiche che cucinano gluten free, ci ritroviamo da Anna nel blog " Ai fornelli con la celiachia" per preparare un piatto gustosissimo: Totani ripieni su letto di fagioli del cuoco Antonio Malanca.

Fra parentesi e in rosso le mie variazioni per 2 persone

Ingredienti per 6 persone:

12 totani di misura media ( io 4 calamari freschi medi)
150 g di polpa di pomodoro (omessa)
vino bianco secco
olio extravergine di oliva

Per il ripieno:

150 g di pane senza glutine (io 50 g di patata lessata)
150 g di tonno sott'olio (50 g di tonno al naturale)
latte (omesso)
2 uova (1/2 uovo)
aglio
sale
pepe
prezzemolo

aggiunto un pizzico di peperoncino in polvere

Per il letto di fagioli:

400 g di fagioli cannellini già cotti (io circa 150 g)
acqua
sale
pepe
olio extravergine di oliva
prezzemolo tritato

Per rifare la ricetta di Anna vi rimando da lei, di seguito il mio procedimento:

Pulire i calamari lasciandoli interi e lavarli bene. Scottare i ciuffetti dei pesci in acqua salata per 2-3 minuti, scolare e tenere da parte il liquido di cottura. Preparare un ripieno composto di patata schiacciata, prezzemolo e aglio tritati, i ciuffetti dei totani tritati, il tonno, le uova, il sale, il pepe e un pizzico di peperoncino. Anna dice che se piacciono si possono aggiungere anche gamberetti tritati. Riempire i totani con l’aiuto di un sac à poche, senza eccedere, quindi chiuderli con uno stuzzicadenti.

Soffriggere uno spicchio d’aglio in olio extravergine di oliva, bagnare con una tazzina di vino bianco secco e dopo pochi minuti unire i calamari ripieni.
Seguire per un po' la cottura perché tenderanno a gonfiarsi, ed è necessario bucherellarli in vari punti con uno stecchino, facendo così uscire l’aria formata all'interno per evitare che si rompano. Aggiungere mezzo mestolo del liquido dove abbiamo scottato i ciuffetti di calamaro o brodo di pesce caldo, salare, pepare e cuocere con il recipiente semicoperto per circa 20-25 minuti.

Per la crema: frullare i fagioli cotti con tanta acqua quanto basta per ottenere una crema morbida ma non liquida. Aggiungere sale e pepe a piacere.

Ho disposto la salsa di fagioli sul piatto e sistemato sopra i calamari. Il sugo di cottura l'ho sbattuto con la frusta per qualche secondo e condito il tutto. Ho decorato con prezzemolo.

E quale soave profumino invaderà le nostre/vostre cucine il 15 di marzo? Appuntamento con "Arrosto alla panna" di Sonia del blog "La cassata celiaca".

Dolcetti al cioccolato in tazza

2012-02-13T23:17:00.002+02:00

Non è mia abitudine festeggiare S. Valentino perché ogni giorno, ogni momento è quello giusto per dire: Ti amo...
Siccome la "scusa" per coccolarsi con un dolcetto la si trova sempre, figuriamoci il 14 febbraio...

Lo spunto di cuocere il dolce nella tazza l'ho copiato da una rivista datami in omaggio tempo fa in un supermercato della zona, qui dove abito. La ricetta però non mi convinceva del tutto ed allora ho elaborato un po' questa.

Ingredienti per una torta oppure 8-9 dolcetti:

85 g di burro morbido
120 g di zucchero aromatizzato alla vaniglia*
3 uova
140 g di farina 00
30 g di cacao amaro in polvere
30 g di cioccolato fondente tritato grossolanamente
1 cucchiaino da tè di polvere di bergamotto o arancia come preferite**
1/2 cucchiaino da caffè di peperoncino in polvere
un pizzico di sale
1 cucchiaino da tè di lievito per dolci

* Non sono dolcissimi ma a me piacciono così. Se volete potete aggiungere un po' di zucchero a vostro piacere.

** Ho tolto la buccia esterna del bergamotto e l'ho fatta asciugare in forno ventilato per un paio d'ore a 100°, come ha fatto Stella QUI. Poi l'ho frullata ottenendo una polvere finissima.

..questi sono i dolcetti al naturale, nella foto all'inizio o giocato un po' con gli effetti speciali :-)

Montare a crema soffice il burro morbido con lo zucchero, poi aggiungere uno alla volta le uova. Setacciare la farina con il cacao, il peperoncino, il lievito. Aggiungere il pizzico di sale ed il cioccolato fondente tritato grossolanamente, la polvere di bergamotto e unire a cucchiaiate al composto di burro e uova, continuando a mescolare con la frusta elettrica.

Versare in stampini o in tazze ma assicuratevi che si possano mettere in forno mi raccomando... (oppure in uno stampo unico da dolce) imburrati ed infarinati e far cuocere in forno caldo 180° per circa 20-25 minuti.

Auguri a tutte le persone vicine o lontane a cui vogliamo bene...

Ευχές σε κοντινούς και μακρινούς που αγαπάμε..

Pane in cassetta

2012-02-10T08:42:00.056+02:00

Non so voi, ma io vivrei di solo pane...E da quando lo preparo in casa provo ancora più gusto a mangiarlo! L'unico neo è che lievito anch'io come i miei impasti!

Però se mi ponessero davanti un dolce ricco di creme, cioccolato..e un panino con la sopressa veneta o la mortadella, sicuramente sceglierei quest'ultimo! Sarebbe quasi a pari opportunità se il dolce fosse una torta di mele!

Per fare questo pane in cassetta non ho seguito una ricetta precisa ma mi sono ispirata un po' qua e un po là e ovviamente ho usato il licoli, lievito liquido a coltura liquida. Ringrazio Anna per il solito prestito-link :)

Ingredienti per 2 pani:

640 g di farina bianca (metà manitoba e metà normale)**
244 g di licoli molto attivo
284 g di latte parzialmente scremato
44 g di purea di patate***
3 g di sale
1 uovo
60 g di burro
12 g di miele e un cucchiaino da tè di zucchero

** Io ho usato metà manitoba e metà della stessa farina che uso per fare il pane.

*** Il purè lo faccio sempre solamente con patate, latte, sale ed un pizzico di noce moscata. Niente burro. Per cui potete cuocere la patata, frullare con un po' di latte caldo, un pizzico di sale...come di solito si fa con il purè.

Procedimento:

Ho iniziato al mattino presto e alla sera ho infornato.

Nella ciotola della planetaria (con il gancio a foglia) ho inserito il licoli e fatto sciogliere con il latte tiepido. Ho unito l'uovo un po' sbattuto, la purea di patate, zucchero e miele e 25 g del burro totale sciolto ed intiepidito. Ho avviato la planetaria aggiungendo 2-3 cucchiai di farina dal peso totale, fatto amalgamare bene a velocità 3 e poi fermato la macchina per una decina di minuti. Trascorso questo tempo ho inserito il gancio per impastare, riavviato e unito la farina setacciata a cucchiaiate.

Ho aggiunto il sale. Dopo qualche minuto ho unito anche il resto del burro morbido, precedentemente lasciato a temperatura ambiente.

Ho fatto impastare a lungo finché la pasta non è diventata elastica e ben incordata, quindi l'ho lasciata mezz'ora a riposare, sempre nella ciotola della planetaria con un coperchio sopra. Ho riavviato e di nuovo impastato per circa 5 minuti.

Ho raccolto l'impasto a palla in una ciotola infarinata e messo a lievitare al caldo (ho acceso il forno per qualche minuto e spento) coperto con la pellicola trasparente finché non è lievitato il doppio e anche più. Ho fatto il conto, più o meno 4-5 ore.

Dopodiché nel pomeriggio ho ripreso delicatamente la pasta, tagliata in due parti e stesa a rettangolo con le mani. Quindi l'ho arrotolata su se stessa e poi..avete presente come quando si strizza un panno appena lavato a mano? Ecco la stessa cosa ma naturalmente con meno forza (un metodo visto da qualche parte ma non ricordo dove..) e l'ho inserita negli stampi da plumcake. Io ho usato quelli usa e getta di alluminio ma se si adoperano gli altri, si devono rivestire di carta da forno.

Ho cotto e qui mi sono dimenticata di inserire il timer..ma pressappoco per 40 minuti a 190°. A cottura avvenuta l'ho lasciato raffreddare tutta la notte e al mattino seguente l'ho tagliato a fette e preparato toast. Una bontà!! Il resto l'ho messo in sacchettini di plastica e lo conservo in congelatore.

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Da tanto, troppo tempo, si sente parlare della Grecia come ad un moribondo che sta emettendo l'ultimo respiro..io non voglio nemmeno pensare che ciò possa accadere, amo troppo questa terra. Forza e coraggio fratelli greci, siete un GRANDE popolo che ha sempre saputo combattere e vincere le proprie battaglie. Η Ελλάδα ποτέ δεν πεθαίνει....

Quanti modi di fare e rifare: Le fettuccine dolci

2012-02-06T09:00:00.242+02:00

Nelle nostre cucine aperte si respira sempre aria di festa!
E oggi, 6 febbraio, c'è qualche spunto in più per divertirci allegramente in compagnia:

- abbiamo una preziosa ricetta di Fr@; una bontà che preparava la sua mamma: Le fettuccine dolci. Grazie cara Fr@ per averla condivisa con tutti noi.

-siamo nel periodo di Carnevale e perciò fritti e baldoria dovrebbero essere permessi alla grande :-)

E per finire proprio oggi la nostra iniziativa:

compie un anno! Sembra davvero ieri che abbiamo iniziato questa bellissima avventura per gioco, per condivisione...e adesso siamo davvero in tante e a tutte vogliamo dire un grandissimo GRAZIE, di cuore! Siete fantastiche!

Ricordo che il pdf delle ricette rifatte nel 2011 è scaricabile QUI e ci potete trovare anche su

Che cosa ci serve per preparare queste squisite fettuccine? Forse le ho tirate un po' troppo sottili (io ed il matterello non andiamo molto d'accordo) non si sono gonfiate, però non importa perché la loro friabilità mi/ci è piaciuta moltissimo!

Ingredienti:

300 g di farina
2 cucchiai di zucchero (io quello aromatizzato alla vaniglia)
40 g di burro
3 uova
la scorza grattugiata di 3, tra limoni e arance non trattati
pizzico di vanillina (omesso)
olio di semi di arachide (io extravergine di oliva)
zucchero a velo
(cannella in polvere, aggiunta mia)

Nella ciotola della planetaria ho inserito la farina setacciata, poi le uova, lo zucchero ed il burro sciolto intiepidito. Ho lasciato impastare a lungo finché l'impasto non è risultato bello liscio.

Con il matterello ho tirato una sfoglia abbastanza sottile, vi ho cosparso sopra lo zucchero e le scorze degli agrumi e la cannella in polvere.

Ho piegato da un lato fino a metà sfoglia, poi dall'altro nello stesso modo.

Quindi piegato di nuovo e ho tagliato a fettuccine di circa un centimetro che ho fritto nell'olio bollente e lasciato sopra la carta assorbente da cucina per far perdere l'olio in eccesso. Ho spolverizzato di zucchero a velo: una bontà.

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Con grande piacere abbiamo ricevuto, via email da Maria la sua bellissima versione non fritta ma al forno delle fettuccine dolci di Fr@. Maria non possiede un blog perciò vi facciamo conoscere il procedimento attraverso le sue spiegazioni....

….Avendo fatto anche le chiacchiere ho usato questi ingredienti:

500 gr farina (ricetta originale 300 gr)
100 gr zucchero vanigliato home made (ricetta originale 2 cucchiai di zucchero + un pizzico di vanillina)
50 gr di burro (ricetta originale 30 gr)
4 uova medie (ricetta originale 3 uova)
4 - 5 cucchiai di liquore di anice (ricetta originale no)
scorza grattugiata di un limone ed un arancio non trattati per le fettuccine (ricetta originale scorza di 3 limoni e 3 arance)
scorza grattugiata di mezzo limone non trattato per le chiacchiere
un cucchiaino di lievito per dolci (ricetta originale no)
zucchero a velo

Ho formato la fontana con la farina unito zucchero, uova, anice e burro e lavorato fino a formare un panetto sodo.
Ho steso la pasta con il mattarello sottilissima

ed una parte l'ho cosparsa con la scorza di limone e arancio per fare le fettuccine che ho arrotolato tagliato a circa 1 cm e poi cotto in forno a 180 gradi per circa 10 minuti

La restante parte l'ho impastata con la scorza grattugiata di metà limone, stesa sottile, tagliata con una rondella dentellata a formare le chiacchiere ed infornato a 180 gradi per circa 10 minuti.

Ho cosparso il tutto con zucchero a velo.
Grazie cara Maria!!

Le amiche che hanno cucinato con noi questo mese sono:

versione di Vale

versione di Simonetta

versione di Anna

altra versione incredibile...di Anna

versione di Franci

versione di Francesca

versione delle Apine

versione di Fr@

versione di Emanuela

versione di Solema

versione di MM_SKG

versione di Vivy

versione di Barbara

versione di Dauly

versione di Antonella

versione di Stefania

versione di Maria

versione di Elena

versione di Stella

versione di Vicky

versione di Libera

versione di Barbara

versione di Tiziana

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La cucina che ci ospiterà il prossimo 6 marzo è quella di Stefania del blog "Nuvole di farina" e prepareremo tutte assieme i Cjalsons aromatici.

E sarà doppia allegria perché Stefania festeggerà...che cosa? Lo scoprirete assieme alle nostre versioni dei Cjalsons :)

Vi aspettiamo!!

Trovate QUI tutte le istruzioni per partecipare e tanto altro!

Confettura di carote e qualche biscottino

2012-02-02T11:58:00.001+02:00

Da qualche tempo avevo un "chiodo fisso" e cioè fare la confettura di carote. La ricetta l'ho letta su un giornale greco alcuni giorni fa, ed inutile dire ho provato subito a prepararla nonostante i dubbi ci fossero a causa del troppo limone e arancia nelle dosi. Comunque sia, ho seguito diligente le istruzioni e, come prevedevo, mi sono trovata davanti ad una marmellata di agrumi!! Della carota nemmeno un piccolo sentore..

Allora ho fatto a modo mio ed il risultato è stato ottimo, veramente buona, un sapore che non me l'aspettavo! Le dosi sono per un vasetto medio.

Ingredienti:

200 g di carote
100 g di mela cotogna
la buccia di un'arancia e il succo di mezza
il succo di mezzo limone
180 g di zucchero
1 tazza abbondante di acqua
un pezzo di stecca di cannella
1 chiodo di garofano
un pezzetto di baccello di vaniglia
i semi di una bacca o due di cardamomo

Per iniziare ho raschiato e lavato le carote, poi le ho grattugiate finemente. Ho sbucciato e tolto il torsolo alla mela cotogna, grattugiata anch'essa e ho irrorato col succo di limone per non fare annerire. Ho messo tutto in una pentola, ho aggiunto l'acqua, le spezie ed il succo d'arancia. Ho fato cuocere a fuoco medio- basso, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno, fino ad assorbimento dell'acqua e finché, sia le carote che la mela, non sono diventate morbidissime.

A questo punto ho tolto la cannella e la vaniglia, ho frullato col minipimer, ho aggiunto lo zucchero e fatto cuocere finché il composto non è diventato denso, mescolando spesso, della consistenza giusta per la confettura. Ho versato in un vasetto pulito e sterilizzato, l'ho chiuso bene, capovolto e lasciato raffreddare.

E con che cosa l'abbiamo gustata? Il primo a beneficiarne è stato un pan brioche..che rifarò prossimamente e poi questi deliziosi frollini.

Spesso e volentieri, quando si tratta di pasticceria mi affido i suoi consigli e a ragione! Le dosi sono per circa 20 biscottini del diametro di 5 cm

Ingredienti:

200 g di farina per dolci
120 g di burro
120 g di zucchero a velo
2 tuorli
un pizzico si sale
un po' di raspatura di limone
vaniglia
confettura o marmellata

Nella ciotola della planetaria ho inserito il burro morbido, lo zucchero e sbattuto finché non è diventata una crema soffice e spumosa. Ho cambiato il gancio inserendo quello a foglia. Ho unito le uova. Sempre mescolando ho aggiunto la farina, il sale e gli aromi. Con una spatola ho raccolto l'impasto, senza toccarlo con le mani per evitare di scaldarlo, messo in una piccola terrina, coperto con la pellicola e riposto in frigo. Dopo un'ora ho infarinato il tavolo e col matterello tirato una sfoglia. Quindi con uno stampino ho tagliato circa 40 biscotti circolari, a 20 ho creato, con uno stampino di diametro inferiore, un cerchio più piccolo al centro. Ai primi ho messo una cucchiaino abbondante di confettura e sopra il biscotto col buco al centro. Ho pressato un po' e cotto in forno caldo a 200° per circa 15 minuti. Devono cuocere me non prendere colore. Ho cosparso di zucchero a velo.

Torta Dobos

2012-01-29T12:12:00.001+02:00

Ma che freddo fa...ma che freddo fa..mi ricorda una canzone però non mi viene in mente chi la cantava! Resta il fatto che qui le temperature sono gelide e si aspetta la neve! Vi aggiornerò :-)

Ci credete che nel giorno del mio compleanno, per rispetto, mi sono sempre sentita un po' fuori luogo a festeggiare? Preferisco far baldoria l'indomani, sono fatta così, che ci volete fare...Tutto questo da quando il 27 gennaio, è diventato il "Giorno della Memoria" per commemorare un periodo tristissimo per tutta l'umanità, di quelli che non si potranno mai dimenticare. Che non si devono dimenticare, per far sì che un tale inconcepibile orrore non accada MAI più.

Comunque un dolcetto me lo sono preparata...

La ricetta l'ho trovata da Giulia, Rossa di Sera. Ho fatto pochissime modifiche e sono tra parentesi.
Pensavo fosse difficilissimo realizzarla, data la mia scarsa dimestichezza con decorazioni e sach a poche.. invece è venuta meglio di quello che pensavo! Ed è ottima!

Ingredienti per il pan di spagna:

6 uova
120 g di zucchero
140 g di farina
80 g di burro ammorbidito
1 bustina di vanillina (semi di vaniglia in stecca)

Per la crema:

250 g di burro ammorbidito
200 g di zucchero a velo (175 g)
60 g di cioccolato fondente (80 g)
20 g di cacao amaro (omesso)
2 uova
3-4 cucchiai di rhum

Per la glassa al caramello:

200 g di zucchero a vero (io semolato)
30 g di burro.

per il pan di spagna: ho montato i tuorli con metà dello zucchero e la raspatura di mezza stecca di vaniglia, ho aggiunto la farina setacciata, il burro e ho mescolato.

Quindi ho montato gli albumi, con un pizzico di sale e lo zucchero rimasto, a neve ben ferma e aggiunto al precedente composto a cucchiaiate, mescolando dal basso verso l'alto per non farlo sgonfiare.

Ho imburrato ed infarinato due stampi di alluminio, alternandoli nella cottura, e vi ho fatto cuocere, mettendo circa un mesto di composto alla volta, a forno caldo a 220° per 5-6 minuti, 6 dischi di pan di spagna. Se ne possono preparare anche 7 di più sottili, a vostro piacere. Ho messo da parte il più bello per la guarnizione.

Impasto e cottura

decorazione

Per la crema: ho montato a lungo il burro con lo zucchero, ho aggiunto le uova leggermente sbattute ed il cioccolato sciolto precedentemente a bagnomaria. Infine ho aromatizzato col rhum, sempre sbattendo con le fruste nella planetaria.

Ho spalmato la crema sopra ogni disco di pan di spagna e man mano sistemati uno sopra l'atro. Poi, la crema rimanente, l'ho spalmata sui bordi e sopra la torta, livellandola con una spatola. I bordi non erano proprio il massimo della bellezza per cui ho cosparso di codette di cioccolato. Sopra, con il sac a poche ho disegnato dei ciuffetti di crema. Ho messo la torta in frigo.

Per il caramello: ho sciolto lo zucchero con il burro e l'ho versato e livellato con una spatola (dovete fare velocemente altrimenti si solidifica) sopra il sesto disco di pan di spagna, il più bello..e dopo circa 10 secondi ho tagliato velocemente a spicchi con un coltello molto affilato. Ho adagiato gli spicchi sopra la torta e decorato con un ciuffetto di crema al centro.

Giulia dice di conservare in frigo e togliere 30 minuti prima di servire.

Ecco qui una bella fetta per tutti voi!

Ringrazio di cuore MM_SKG e VivySP per questo graditissimo premio, che avevo già ricevuto e pubblicato QUI ma che accetto molto volentieri!

Quanti modi di fare e rifare: alcune precisazioni

2012-01-26T12:30:00.004+02:00

Innanzi tutto ringraziamo le amiche che ogni mese si ritrovano con noi nella nostra cucina aperta.
Grazie anche a tutti quelli che ci seguono nella pagina di Facebook ed a chi ha scaricato e scaricherà il pdf delle ricette del 2011, finora sono stati tanti, più di 180!! Grazie mille!

Ci sono state chieste delle delucidazioni sulle regole della nostra iniziativa “Quanti modi di fare e rifare”, e noi abbiamo pensato di riportare qui e nella pagina di Facebook sia le domande che le risposte. Se ce ne sono altre, o dubbi da chiarire, chiediamo di esporceli in questo spazio oppure via e-mail.

DOMANDA : Con che criterio vengono scelte le ricette? E da chi?

RISPOSTA : La ricetta mensile viene scelta e proposta da Anna ed Ornella in base a diversi criteri. Il primo, diciamo necessario, è che
- deve essere un piatto della tradizione, non importa se italiana, giapponese, olandese o greca...e che si presti ad essere rifatta in tutte le località in cui risiedono i blogger che ci seguono ed in ogni stagione.
- deve essere di facile esecuzione, per dare modo di partecipare a più persone possibili. Ultimo ma non meno importante
- cerchiamo di dare modo a tutte le partecipanti, a turno, di avere una propria ricetta rifatta nella cucina di “Quanti modi fare e rifare.”

DOMANDA: Devo per forza postare alle 8:00 (ora italiana) del giorno stabilito? Perché?

RISPOSTA: Sì, è diventata una regola essenziale. L'iniziativa è pensata, primo di tutto per divertirci insieme a preparare la stessa ricetta, poi per dare a tutti i blog che partecipano la maggiore visibilità possibile: venti o più blog che pubblicano la stessa ricetta nello stesso preciso istante, non passano inosservati di certo. Se avete notato, nel momento della pubblicazione e per molto tempo dopo, i nostri blogroll sono totalmente occupati dai post dell'iniziativa e lo stesso vale per gli aggregatori a cui siamo abbonati. Come dire l'unione fa la forza...Passato il giorno stabilito, non ha più senso postare la ricetta, per questo non verranno prese in considerazione.

DOMANDA: Come e quanto si può variare una ricetta?

RISPOSTA: La ricetta dovrebbe, in grandi linee, mantenere gli ingredienti originali ma sono consentite variazioni derivanti da intolleranze e/o allergie all'alimento, gusti personali, stagionalità, tecniche acquisite in cucina, reperibilità degli ingredienti nel luogo in cui si vive, eccetera.

DOMANDA: Posso partecipare se non possiedo un blog?

RISPOSTA: Certo! Basta inviare la ricetta correlata da foto via e-mail ad Anna ed a Ornella che verrà pubblicata nei loro rispettivi blog il giorno stabilito, sotto al post e sulla pagina Facebook.

DOMANDA: E' obbligatorio partecipare ogni mese?

RISPOSTA: No, assolutamente! Naturalmente ci farebbe piacere avervi sempre con noi, ma non è vincolante la partecipazione, quando si vuole e si può. Si può ritornare ad essere dei nostri quando si crede opportuno farlo!

DOMANDA: Si vince qualcosa?

RISPOSTA: No, non è un contest, né un concorso a premi. E' un'iniziativa nata fra amiche per condividere, divertirsi e come ribadito all'inizio per una maggiore visibilità dei nostri e vostri blog nella blog-sfera:)
Per cui, no, non si vince nulla..Ma crediamo che per un/una blogger sia importante incrementare la propria visibilità, non siete d'accordo?

A proposito, avete già preparato le fettuccine dolci? Noi sì, e sono buonissime! Lo sapevate che nella nostra pagina di FB di "Quanti modi di fare e rifare" c'è un sondaggio al riguardo?
Venite a darci il vostro parere! Vi aspettiamo

Per qualsiasi altro dubbio, scriveteci!!

Anna Ornella

Fava pantremèni su crostini di polenta

2012-01-23T11:02:00.000+02:00

Immagino che pochi di voi conoscano questo tipo di fave che vengono coltivate sull'isola di Santorini.

Il terreno vulcanico, dove crescono questi famosi piccoli legumi di colore giallo, conferisce loro un gusto unico! La ricetta che vi faccio conoscere è una delle moltissime varianti della classica fava pantremèni, (si pronuncia pandremèni perché la nt vicino diventano d..)scovata in una rivista greca ma immancabilmente elaborata dalla sottoscritta.. che si può gustare in tutti i locali di questa bellissima isola ma anche in ogni parte della Grecia. E lo sapete cosa significa pantremèni? Ve lo svelerò a fine ricetta ;-)

La ricetta originale prevede una dose di 500 g di fave per 4 persone. Io ne ho preparato un po' meno in questo modo:

Ingredienti:

350 g di fave secche di Santorini
2 cipolle rosse più 1 per guarnire
olio extravergine di oliva
sale, pepe, peperoncino in polvere
il succo di mezzo limone
rosmarino e olive a piacere

Un giorno prima ho messo in ammollo le fave in acqua fredda cambiandola spesso, ovviamente di notte no! Al mattino, dopo averle lavate abbondantemente, le ho versate in una casseruola e condite con un filo d'olio. Ho coperto per due dita sopra la superficie dei legumi di acqua e lasciato cuocere a fuoco medio. Nel frattempo ho tritato le due cipolle e fatte rosolare dolcemente a fuoco basso con un paio di cucchiai di olio, non devono scurirsi ma imbiondire.

Un po' prima di ultimare la cottura delle fave ho insaporito con sale, pepe, un po' di peperoncino. Quando le fave sono diventate quasi una crema ho aggiunto le cipolle rosolate, col minipimer ho frullato il tutto e sistemato in un piatto. Qui di solito condisco con abbondante olio sbattuto con il limone, cipolla fresca., qualche oliva. Spalmata sul pane caldo è buonissima ma questa volta ho preferito la polenta ed ho fatto bene!

Non ho scritto le dosi per prepararla...me lo sono scordata perdonatemi :-) ma credo che più o meno tutti sappiamo come si prepara la polenta!!
Però io nell'acqua ho aggiunto un rametto di rosmarino e non appena ho unito la farina di mais l'ho tolto.

Una volta pronta l'ho lasciata raffreddare e poi tagliata a piccoli quadratini che ho fatto abbrustolire sopra una padella antiaderente. Vi ho adagiato sopra un anellino di cipolla o di più se vi piace, poi la fava, ed infine condito con un emulsione di olio e succo di limone.

Con questi crostini partecipo al contest di Batù:" Dall'antipasto... al dolce"

...ah cosa significa pantremèni? Sposata!

Finto moussakà con patate, funghi e crema al semolino

2012-01-20T14:45:00.007+02:00

Una preparazione semplice semplice ma gustosa! L'ispirazione l'ho trovata in una rivista greca (Κουζίνα) di qualche anno fa. La ricetta prevedeva di friggere le patate ma siccome di fritti ne stiamo mangiando troppi in questo periodo ho preferito cucinarle in altro modo :)

Le dosi sono per 2-3 persone:

500 g di patate pelate e lavate
125 g di funghi champignon tagliati a fettine
90 g di formaggio kefalograviera*
sale e pepe
olio extravergine di oliva
1/2 cipolla piccola tritata
aglio
origano fresco
prezzemolo

per la crema:

250 g di latte intero
1 cucchiaio di burro
25 g di semolino
1 uovo
40 g di kafalograviera

* è un formaggio a pasta dura prodotto con latte di pecora e capra. Potete usare un formaggio a vostro piacimento ma non troppo stagionato e piccante.

Come vi accennavo all'inizio non ho fritto le patate ma ho preferito cucinarle al forno. Se decidete di optare per la ricetta originale, le indicazioni sono di cuocerle ma non devono prendere colore come di solito si fa con le patate fritte.

Tagliare a fette la patata e metterla sopra un foglio di carta da forno. Insaporire con sale, pepe, un filo d'olio, qualche rametto di origano e mezzo spicchio d'aglio. Chiudere e rivestire il "sacchettino" con l'alluminio. Ripetere l'operazione con le rimanenti patate, infornare per circa un ora e mezza a 180°.

Nel frattempo far rosolare in un filo d'olio (o burro) la cipolla tritata, aggiungere i funghi, sale pepe, un po' di prezzemolo tritato e far cuocere a fuoco vivace.

Preparare la crema. Far scaldare il latte col burro, aggiungere il semolino e , sempre mescolando, lasciare che si addensi un po', unire il formaggio e l'uovo sbattuto.

Rivestire una pirofila con carta da forno e distribuire sul fondo le patate cotte. Quindi mettere metà dei funghi e metà del formaggio grattugiato.

Poi ancora uno strato di patate, poi di funghi e per finire tutta la crema. Spalmarla bene su tutta la superficie ed infine cospargere col rimanente formaggio

Infornare a forno caldo 180° finché la crosticina non sarà dorata

Vi auguro un bellissimo fine settimana!

Krapfen o bomboloni..l'importante è che siano buoni!

2012-01-16T16:53:00.001+02:00

Eccomi qui...tornata, valigie riposte ed "invasione" di Li.co.li in casa :-)

Ovviamente esagero ma dato che è rimasto fermo un mese in un angolino del frigo e la voglia di mettere le mani in pasta per preparare, come al mio solito, fette biscottate, pane, pizza..era tanta, ne ho rinfrescato parecchio. E così ho provato a fare anche i bomboloni.

Ultimamente sto pubblicando prevalentemente lievitati ma spero che a voi non dispiaccia..Impastare mi dona tranquillità e ultimamente ne ho proprio bisogno!

Con le dosi che vi andrò ad elencare ne sono usciti 8 ma benissimo potrebbero diventare 10, un po' più piccoli.

Ingredienti:

225 g di farina (metà manitoba e metà 00)
125 g di Li.co.li attivissimo
35 g di zucchero aromatizzato alla vaniglia*
1 uovo e un tuorlo
45 g di latte intero
30 g di burro
1 pizzico di sale
buccia d'arancia e di limone grattugiate non trattate

* Sin dalla preparazione del panettone di due anni fa ho sempre inserito una stecca di vaniglia tagliata a metà nel senso della lunghezza dentro al barattolo dello zucchero per aromatizzarlo. Quando il profumo si sente poco la cambio ma non butto quella che tolgo, la uso per conferire aroma a creme o altro.

Note: L'impasto è molto morbido per cui è necessario usare la planetaria. Gli ingredienti li ho tenuti tutti a temperatura ambiente per un giorno e ho impastato alla sera.

Mettiamo nella ciotola dell'impastatrice il licoli, il latte, le uova, lo zucchero , il burro fuso tiepido sbattendo per un po' con le fruste.

Inseriamo il gancio a sfoglia e, a cucchiaiate, aggiungiamo la farina setacciata con un pizzico di sale. Grattugiamoci dentro mezza buccia d'arancia e mezza di limone (mi raccomando bio) e sostituiamo con il gancio per impastare. Facciamo lavorare la planetaria finché l'impasto non si staccherà dal fondo e non si avvolgerà al gancio. Fermiamo la macchina e lasciamo per 15 minuti a riposare coperto. Trascorso questo tempo riavviamo l'impastatrice e lasciamo andare finché l'impasto non si riavvolge nuovamente al gancio.

Quindi infariniamoci le mani, prendiamo l'impasto e mettiamolo in una ciotola, anch'essa un po' infarinata. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare in luogo tiepido per tutta la notte.

E' più che triplicato! Sgonfiamolo delicatamente e con le mani tiriamo una sfoglia alta un centimetro e mezzo-due.

Tagliamo col coppapasta dei dischetti e mettiamoli a lievitare sopra la carta da forno coperti. Oppure sopra la spianatoia di legno infarinata. Io ho una placca da forno di metallo profonda e una di vetro. Metto gli impasti nella prima e copro con la seconda e creo una specie di "camera lievitante".

Lasciamo lievitare al caldo per un paio d'ore. Mettiamo a riscaldare in un pentola profonda abbondante olio per friggere. Non appena è pronto prendiamo i bomboloni, delicatamente per non farli sgonfiare e tuffiamoli nell'olio con la parte che toccava la spianatoia, sopra. Lasciamo dorare da entrambi le parti, a fuoco medio-basso, disponiamoli sopra carta assorbente da cucina, farciamoli di crema pasticcera o qualsiasi altra crema a nostro piacimento usando il sac a poche e spolveriamo con zucchero a velo. Io ho usato una crema pronta che avevo comprato per fare il Nanaimo bars...dovevo pur decidermi di usarla..

Quanti modi di fare e rifare: I cantucci

2012-01-08T09:00:00.034+02:00

L'Epifania tutte le feste porta via...a dir la verità io sarò in vacanza fino a venerdì :-) poi si ritorna ad Atene.

Comunque abbiamo varcato la soglia di un nuovo anno, auguriamoci che sia un 2012 dove tutte le speranze investite per un futuro migliore si avverino trasformandosi in realtà. Una realtà che auguro a tutti ben più rosea di quanto si possa desiderare. Buon anno a tutti!

E ricominciamo con la nostra amata iniziativa:

"Quanti modi di fare e rifare"

...che potete ritrovare cliccando su..

Inoltre vi ricordiamo che è disponibile il pdf delle ricette rifatte nel 2011, cliccate QUI per scaricarlo

Dopo le abbuffate natalizie Anna ed io, in compagnia delle care amiche che cucinano ogni mese con noi, mai stanche d'impastare, di condividere e di cucinare in allegria ci trasferiamo nella cucina di Tiziana del blog "Cucinando ed assaggiando" per preparare i deliziosi Cantucci!

Una bellissima ricetta, molto facile da preparare e con risultato eccellente. Fra parentesi le mie variazioni.

Che cosa ci serve?

Ingredienti:

1kg di farina 00 (250 g)
700 g di zucchero (160g)
1 bustina di lievito per dolci (un cucchiaino)
7-8 uova (2 uova)
succo e scorza di limone ( aggiunto arancia)
1/2 kg di mandorle non pelate (160 g)
latte q.b.
tuorlo per spennellare e zucchero semolato per decorare.

Non ho usato la spianatoia ma ho impastato in una ciotola in questo modo.

Nella ciotola appunto, ho messo la farina setacciata col lievito, ho fatto un buco al centro e ho inserito lo zucchero, il sale la scorza degli agrumi grattugiata e le uova. Ho impastato per un po' poi ho unito qualche goccia di succo di limone e le mandorle. Ho continuato ad mescolare. Il composto risulterà molto morbido perciò aiutandomi con un cucchiaio l'ho sistemato nella placca da forno, sopra la carta antiaderente. Ho spennellato con il tuorlo sbattuto e cosparso con lo zucchero semolato.

Ho infornato a 180° per circa 20 minuti. Ho atteso che si raffreddasse un po' quindi ho tagliato a pezzetti e rimessi in forno a 140° per farli asciugare.

Chi ha cucinato con noi questo mese?

versione di Federica

versione di Anna

versione di Libera

versione di Stefania

versione di Dauly

versione di Vale

versione di Fr@

versione di Tiziana


versione di Emanuela

versione di Solema

versione di Stella

versione delle Apine

verisone di Elena

versione di Barbara

versione di VickyArt

versione di Antonella

versione di Lidia

versione di Giulia e Antonella

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Il 6 di febbraio "Quanti modi di fare e rifare" compirà un anno!! Ci prepariamo a festeggiarlo con dei dolcetti tradizionali per il carnevale le "Fettuccine dolci" di Fr@ del blog "Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri"

Vi aspettiamo!! Per partecipare o ammirare tutte le ricette rifatte nel 2011 potrete trovare le informazioni QUI.

La torta di rose e Buone Feste!

2011-12-16T14:43:00.000+02:00

Le festività tanto attese dalla maggioranza di grandi e piccini stanno arrivando! Fra pochi giorni sarà Natale e poi toccherà all'anno nuovo. Tanti buoni propositi riscalderanno i nostri cuori...
Non è stato un anno facile per me, sono certa per nessuno, e temo che durerà ancora per molto.
Non voglio parlare di crisi, dei giochi di potere che manovrano, senza scrupoli né rispetto, gli esseri umani come se fossero oggetti.
Voglio solamente pensare a tutte le cose belle che hanno attraversato la mia quotidianità nel 2011. E non sono poche.
Tra queste, l'opportunità di trascorrere le feste in famiglia e questo è uno dei più meravigliosi doni che abbia ricevuto quest'anno.
Per cui, con gioia, sto preparando le valigie!!

Ma prima vi lascio la versione della torta di rose vista da lei, una delle mie pasticcere di fiducia, un paio di settimane fa. Credevate che non provassi a rifarla col licoli?? Una vera bontà!!

Le mie variazioni in verde..siamo natalizi fino in fondo :-)

Ingredienti per la biga***

200 g di farina
25 g di lievito di birra
latte tiepido q.b. (30 g più o meno)

*** non ho fatto la biga ma usato 225 g di licoli bello arzillo rinfrescato col latte.

Per l'impasto

300 g di farina ( 330 g 13% di proteine)
100 g di zucchero di canna
100 g di burro (80 g)
2 uova
100 ml di latte (25 g)***
1 pizzico di sale

*** ho voluto aggiungere lo stesso del latte e quindi ho aumentato la farina ma la prossima volta lo farò con 300 g di farina e niente latte. Anche perché il licoli l'avevo rinfrescato col latte)

Per la farcia

uvetta e noci a piacere ( io uvetta e canditi)
100 g di burro morbido
80 g di zucchero di canna
cannella

Ho iniziato alla sera. Nella ciotola della planetaria ho inserito il licoli e l'ho sciolto col latte. Ho unito le uova un po' sbattute, lo zucchero e la farina. Ho fatto impastare finché l'impasto si è staccato dalle pareti avvolgendosi al gancio. Quindi ho aggiunto il burro morbido un po' alla volta ed ho riavviato la planetaria a velocità 2 finché l'impasto non si è incordato di nuovo. Ho messo in una ciotola di vetro, coperto con la pellicola e lasciato lievitare tutta la notte al caldo. E' aumentato a dismisura:-) perfetto!

Al mattino, ho sgonfiato l'impasto e con il matterello l'ho steso a rettangolo di circa un cm di spessore. Ho quindi spalmato l'uvetta, lavata ed asciugata mescolata con i canditi, la cannella ed il burro morbido. Ho chiuso a rotolo e tagliato pezzi da 5 cm circa. Ho messo i pezzi ottenuti in uno stampo foderato di carta da forno, distanziati di qualche centimetro. Ho coperto con un coperchio e fatto lievitare per 1 e mezza al caldo.

Trascorso questo tempo ho spennellato con un po' di burro fuso la superficie della torta, cospargendo di zucchero semolato ed infornata a 180° per circa un'ora..la mia l'ho lasciata un po' troppo!

Auguro a tutti di trascorrere nel migliore dei modi il Natale e soprattutto d'iniziare il 2012 con fiducia, ottimismo e tanta salute!

Ci ritroviamo a gennaio, un abbraccio affettuoso!!

Rifatte senza glutine: Crespelle prosciutto e funghi

2011-12-15T09:00:00.165+02:00

"Crespelle prosciutto e funghi" dal blog: Una cucina tutta per sè per il secondo appuntamento il 15 di ogni mese di...

Rifatte senza glutine

Una bella e importante iniziativa, pensata da Vale in collaborazione con altri blog gluten free, per rifare e condividere tante ricette senza glutine.

Come il mio solito..mi sono permessa di fare qualche piccolissima modifica e credo la soddisfazione più grande è stata quella di sentire mio marito dire "..che dici, ci convertiamo al non glutine?"

Ingredienti per le crepes:

250 ml di latte (parzialmente scremato)
1 noce di burro
125 g di farina (come da prontuario)***
2 uova

aggiunto:

1 pizzico di sale e un po' di noce moscata

Per il ripieno:

500 g di champignon
200 g di panna da cucina (150 g)
6 fette di prosciutto cotto (come da prontuario)
1 mozzarella (omessa, aggiunto 50 g di parmigiano)

aggiunto:

aglio nella cottura dei funghi
2 patate cotte a vapore
50 g di parmigiano
panna
1/2 uovo

*** Ho usato 30 g farina di mais finissima (come da prontuario), ho macinato il riso finissimo 70 g a cui ho aggiunto 25 g di maizena.

Sbattere leggermente le uova e aggiungerle al latte. Setacciare la farina, metterla in una terrina, fare un buco al centro e versare il latte con le uova un po' alla volta continuando a sbattere con la frusta per far sì che non si formino grumi. Lasciare riposare in frigo per almeno venti minuti.

Lavare bene i funghi, tagliarli a fettine sottili e far cuocere con un filo d'olio, l'aglio e prezzemolo finché non sono teneri. Togliere il preparato per le crepes dal frigo, aggiungere il burro fuso. Scaldare una padella antiaderente, un po' imburrata e versare il composto un mestolo scarso alla volta. Si devono ottenere 6 crepes abbastanza sottili. Cuocere la crepes da un lato e quindi girare e cuocere dall'altro.

Frullare col minipimer 3/4 dei funghi fino ad ottenere una cremina morbida quindi mescolarli con la panna ed il parmigiano.

Farcire le crepes con la cremina di funghi e una fetta di prosciutto, piegare in quattro parti e disporle in una pirofila da forno un po' imburrata.

A questo punto, siccome di solito sopra le crepes ci metto la besciamella perché le preferisco morbide e le patate abbinate ai funghi e prosciutto mi piacciono moltissimo, ho pensato di fare così. Non appena cotto le patate al vapore con la frusta le ho sbattute energicamente finché non sono diventate un soffice purè. Ho salato e aggiunto il mezzo uovo, il formaggio, un po' di sale e tanta panna quanta ne serve per fare una cremina. Questa cremina l'ho versata sopra le crepes.

Infornare a 180° fino a cottura. Servire caldissime

Un soffice dolce di mele a quattro mani e qualche news

2011-12-13T09:00:00.279+02:00

Siamo convinte che la torta di mele sia uno dei dolci più fatti e apprezzati al mondo: si possono cambiare gli ingredienti e modo di preparazione ma mantiene e ravviva sempre quel "sapore rassicurante di casa", di ricordi, di affetti...

Chi non si ricorda il dolce di mele della nonna, della mamma, della zia..o della vicina di casa? Più o meno tutti!

Questa ricetta è una di quelle, viene dal lontano Giappone, è stata data ad Anna dalla sua vicina di casa che a sua volta l'ha ricevuta da un'amica che frequenta dei corsi di pasticceria. Vuoi vedere che alla fine è la stessa torta di mele che fa anche la mia vicina di casa?
Come si suol dire: quanto è piccolo il mondo, ma anche quanti modi di fare e rifare la stessa ricetta. E' buonissima, credetemi ha una sofficità incredibile, veramente ottima.

Ma prima di svelarvi la ricetta vi presentiamo alcune novità. Come ben sapete da circa un anno, io, Anna e tante amiche blogger apriamo mensilmente le nostre cucine per far conoscere "Quanti modi di fare e rifare" una simpatica condivisione di ricette, metodi di preparazione e altro.
Abbiamo pensato, certe di far cosa gradita, di racchiudere tutte le "versioni rifatte" in un pdf scaricabile da tutti, perché il lavoro che vi è racchiuso è degno di attenzione ed ammirazione.
Se volete sfogliarlo...

Open publication - Free publishing - More cibo

Oppure per scaricarlo cliccate QUI

Per qualsiasi problema riscontriate nel visualizzarlo o scaricarlo non esitate a contattare me o Anna

GRAZIE care amiche per la vostra preziosa collaborazione che ci auguriamo continui anche nel 2012, e che possa coinvolgere ancora tante altre cucine sparse nel mondo!

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La seconda novità è la creazione di un banner nuovo di zecca per la nostra inziativa, che vi chiediamo di scaricare e di inserire al posto di quello esistente, linkandolo alla guida. Ci piaceva l'idea di un qualcosa fatto da noi, e questo è proprio home made :-)

E la terza novità è la creazione della nuova pagina di "Quanti modi di fare e rifare" su facebook, fare click sul logo per accedervi.

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Tornando al dolce di mele. Io ed Anna abbiamo pensato di farlo a 4 mani optando per la versione muffin, ed è stata un'idea vincente.

Ingredienti come da ricetta originale (la nostra "versione rifatta" dimezzata in rosso per circa 6 muffin)

180 g di margarina senza sale (85 g di burro salato)
160 g di zucchero semolato (80 g di zucchero, il solito che usiamo noi aromatizzato con la stecca di vaniglia)
3 uova (2 uova)
un poco di essenza di vaniglia (nulla perché abbiamo usato lo zucchero vanigliato)
2 cucchiai di rum (1 cucchiaio)
200 g di farina debole (100 g farina 00)
2 cucchiaini di lievito per dolci ( 1 cucchiaino)
3/4 o 1 mela (3/4)
succo di limone q.b. (succo di mezzo limone)

Lasciare a temperatura ambiente la margarina o il burro, aggiungere lo zucchero e sbattere a lungo finché non diventa gonfio e spumoso. Ma prima tagliare metà della mela a pezzettini piccoli ed il rimanente a fettine più grandi per decorare (per queste ultime abbiamo preferito mantenere la buccia per fare risaltare la mela sulla superficie dei muffin) spruzzandovi sopra limone in ambedue i casi. Aggiungere le uova sempre mescolando ed il resto degli ingredienti (la farina setacciata con il lievito ed i pezzettini di mela). Travasare l'impasto nella forma da dolce coperta da carta forno oppure nelle formine da muffin, decorare con fettine di mela, spolverare un poco di zucchero semolato ed infornare a 230°C per 8 minuti (noi 4-5 minuti) poi abbassare a 200°C e cuocere per altri 45-50 minuti (noi 25-30 minuti). Per evitare che la superficie del dolce diventi troppo colorata, a metà cottura coprire con alluminio oppure inserire un vassoio in metallo tra il dolce e la parte alta del forno. E per finire, una bella spolverata di zucchero a velo.

E con questa delizia vogliamo augurare a tutti/e

Buone Feste

sperando che con l'anno nuovo inizi un nuovo grande periodo senza crisi economica e lavorativa, ma con tanta di pace, serenità, ecc. per tutti i popoli del mondo.

Ci ritroveremo insieme l'8 gennaio (solo per gennaio 2012 la data di pubblicazione sarà l'8 e non il solito 6, questo per non far accavallare la data di pubblicazione con una festività molto sentita da tutti qual è l'Epifania) tutte nella cucina di Tiziana del blog Cucinando e Assaggiando per preparare i suoi favolosi "Cantucci"

Sette come le note del pentagramma... my 7 links project

2011-12-11T09:00:00.001+02:00

Con piacere sono stata coinvolta in questo simpatico giochino dalla cara Federica. Non amo per nulla le catene e di solito fuggo di corsa ma mi sembrava divertente anche se è stato molto, molto difficile scegliere! In cambio è stato bello riprendere alcune ricette con cui abbiamo un feeling particolare..E' come aprire l'album delle foto e riguardarle con affetto.

Ho scelto di abbinare il gioco alle note musicali, perché? Primo per il motivo che sono 7, poi con esse si possono comporre un'infinità di melodie....
Anche gli ingredienti che compongono una ricetta sono bene o male gli stessi ma ognuna di noi con la propria fantasia può creare moltissime variazioni!

Il post più bello:

Brioche catanesi col tuppo

Tutti... ma ho scelto questo perché racchiude nel mio cuore la magia di tanti ricordi. E la speranza di rivedere quei luoghi.

Il post più popolare

Koulouria ripieni

I più popolari sono legati sicuramente alle raccolte, quella di Natale e l'altra della feta. Ma uno dei post più cliccati, oltre a quelle, è questo dei koulouria ripieni. Una rivelazione anche per me soprattutto preparati col licoli. Da provare con centinaia di ripieni!

Il post più controverso:

Lo yogurt

La controversia per prima cosa l'ho avuta con me stessa perché in un mondo asettico come in quello che viviamo presentare uno yogurt fatto in casa con un termometro naturale, cioè intingere il dito per misurare la temperatura, mi ha portato ad avere dei tentennamenti. Poi però ho creduto giusto che una ricetta tradizionale greca venisse proposta per com'è.

Il post il cui successo mi ha sorpreso

Uovo, un pomodoro e una cocotte

Il mio semplice pranzo è andato a finire in una rivista online, una di quelle che ammiro di più per foto e per presentazione.

Ho fatto i salti di gioia:-)

Il post più utile

Prozimi

Beh qui ero indecisa tra questo e lo yogurt essiccato...vi ricordate quello che è volato per il Giappone? Poi ho pensato che questo fosse più utile a tante persone.

Per me certamente lo è stato perché posso gustarmi ogni volta che voglio ottimo pane tradizionale e fantastiche pizze. Per i lievitati dolci preferisco usare il licoli, che sopporta meglio i grassi aggiunti.

Il post che non ha avuto l'attenzione che si meritava

Composta di arance amare

Non è che ho ha avuto successo ma lo ripropongo perché è una preparazione tradizionale greca fantastica che merita di essere assaggiata almeno una volta!

Il post di cui vado più fiera:

Cucin-arte con Kandinsky

Sicuramente questo! Ho faticato giorni per "costruire" mentalmente questi panini ed anche se non ha ricevuto nessun premio per me è stato bellissimo sia prepararlo che gustarlo! Ne vado proprio fiera..

Do..Re...Mi..Fa..Sol..La...Si..e le 7 note a te darò..

Lenia e Manousina del blog "Τι θα φάμε σήμερα;
Irene del blog "grEAT"
Fr@ del blog " Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri"
Meg del blog "La fleur kitchen"
Debora del blog "Chez Denci"
Simona del blog "L'albero della carambola"
Stefania del blog "Nuvole di farina"

Un pandoro speciale!

2011-12-08T09:00:00.001+02:00

Mi direte: "Ma sembra un panettone!" Purtroppo qui non se ne scovano stampi adatti, o almeno io non ne ho mai visto uno!

Ma per ritrovare un sapore non conta la forma; il gusto, la morbidezza...sono alcune delle qualità che decretano un vero pandoro! E se desiderate ammirare un bellissimo panettone dovete andare da Anna! Questa ricetta del pandoro è la sua versione col licoli dalla ricetta originale delle Simili.
Non c'è nulla da dire: il licoli è un vero prodigio!

Per iniziare la preparazione serve un licoli rinfrescato almeno 5 volte al 100 % di idratazione, cioè esempio 50 licoli-50 farina di forza-50 acqua. Quel che rimane dei rinfreschi ho fatto pane e fette biscottate.

Mi piace ricordare che il mio licoli è "figlio" di un prozimi che ho ottenuto più di tre anni fa. In questo periodo ho dovuto rifarlo e ho riscritto le spiegazioni correlate da foto che insegnano i vari passaggi.

Iniziamo? Ricetta di Anna con qualche variazione nel procedimento e negli ingredienti :-) Dose per un pandoro da 750 g

Lievitino ore 23:30:

15 g di licoli rinfrescato 5 volte
30 g di acqua tiepida
15 g di farina di forza (manitoba)
1/2 cucchiaino di zucchero

Sciogliamo il licoli aiutandoci con una frusta nell'acqua tiepida, aggiungiamo lo zucchero, la farina e mescoliamo con un cucchiaio. Copriamo la terrina con la pellicola, avvolgiamola con una copertina di lana e lasciamo lievitare tutta la notte al caldo.

Mattino giorno seguente ore 7:00- Primo impasto

100 g di farina di forza (manitoba)
tutto il lievitino
10 g di licoli avanzato dalla sera precedente e tenuto coperto a temperatura ambiente
13 g di zucchero
15 g di burro, tenuto a temperatura ambiente dalla sera precedente
1 cucchiaio di acqua
1 uovo

Facciamo sciogliere nella ciotola della planetaria il licoli con l'acqua, aggiungiamo il lievitino, l'uovo e la farina. Avviamo l'impastatrice a bassa velocità con il gancio a foglia. Uniamo il burro morbido un po' alla volta e facciamo amalgamare bene. Cambiamo il gancio e mettiamo quello per impastare e a velocità 2 attendiamo che s'incordi avvolgendosi sul gancio. A questo punto mettiamo in una ciotola leggermente imburrata, copriamo e facciamo lievitare al caldo fino al raddoppio (circa 6 ore).

Ore 13:00 circa- Secondo impasto

130 g di farina di forza (manitoba)
tutto il primo impasto
50 g di zucchero
1 uovo
1/2 cucchiaino di sale
1/2 stecca di vaniglia (i semini)

Per sfogliare:

50 g di burro morbido a temperatura ambiente***

*** e qui ho fatto un errore...Cioè ho inserito il burro nell'impasto per cui ho pesato altri 40 g di burro per sfogliare.

Rimettiamo nella ciotola della planetaria il primo impasto, uniamo l'uovo, lo zucchero, la farina, il sale, i semi di vaniglia e facciamo mescolare col gancio a sfoglia. Dopo qualche minuto cambiamo gancio e facciamo incordare. A questo punto ho fatto l'errore..ho aggiunto il burro! Dopo un attimo di quasi panico, ho impastato di nuovo fino ad incordatura.

Quindi rimettiamo il tutto nella ciotola leggermente imburrata, copriamo come sempre con la pellicola, avvolgiamo nella copertina e lasciamo livitare al caldo fino al raddoppio.

Ore 20:00 circa

Riponiamo la ciotola con l'impasto in frigo per un'ora

Ore 21:00 circa

Il mio impasto risultava abbastanza duro, probabilmente a causa della diversità di farina da me usata. Comunque a questo punto ho steso con le mani infarinate sopra al tavolo infarinato una sfoglia a rettangolo. Ho spalmato di burro e ho piegato in 3 l'impasto. Rimettiamo in frigo avvolto in carta da forno.

Ore 21:30 circa

Togliamo di nuovo dal frigo e con il matterello pochissima farina rifacciamo una sfoglia. Pieghiamo in 3 e rimettiamo in frigo

Ore 22:00 circa

Stesso procedimento di mezz'ora prima. In frigo di nuovo

Ore 23:00 circa

Togliamo dal frigo e mettiamo l'impasto in uno stampo imburrato. Accendiamo il forno in modo da creare una temperatura all'interno di circa 30°, spegniamo e lasciamo lievitate dentro il pandoro per tua la notte senza coprirlo.

Al mattino alle 8:00...

...il pandoro era talmente lievitato che ho acceso il forno a 170° e non appena ha raggiunto la temperatura l'ho infornato per 15 minuti quindi ho abbassato a 160° e ho continuato la cottura per altri 10-15-20 minuti, dipende dal forno che abbiamo.

Sformiamo e lasciamo raffreddare. Cospargiamo di zucchero a velo e...

BUONA FESTA DELL'IMMACOLATA A TUTTI!!

Frittelline con farina di riso e cocco

2011-12-07T18:14:00.002+02:00

Ieri mattina sono uscita a fare la spesa. Ho visto il cocco e mi sono ricordata del contest di Ka'. L'ho acquistato subito ma ritornata a casa mi sono accorta che il tempo per partecipare era già scaduto il 5 dicembre!!

Cara Ka', grazie della comprensione, eccoti la ricetta in ritardo e prometto che mi comprerò un paio di occhiali nuovi :-D

Per una ventina di frittelline:

100 g di latte
20 g di burro
20 g di zucchero aromatizzato alla vaniglia
50 g farina di riso
30 g farina di cocco
20 g di amido di mais
meno di mezzo cucchiaino di lievito
1 uovo
un pizzico di sale

a piacere cannella in polvere

Fare bollire il latte e sciogliervi dentro lo zucchero, il sale ed il burro. Amalgamare assieme la farina di cocco, di riso, l'amido di mais ed il lievito.

Non appena il latte inizia a bollire, togliere dal fuoco e versare tutta in volta la farina. Rimettere sul fuoco e mescolare con un cucchiaio di legno finché l'impasto non prende consistenza e non diventa una palla.

Quindi lasciarlo in una terrina fino a che non diventa tiepido. Dopo di questo aggiungere l'uovo sbattuto amalgamando bene. Friggere a piccoli cucchiaini nell'olio bollente profondo.

Cospargere di farina di cocco e a piacere con cannella in polvere

Quanti modi di fare e rifare: Stollen o Christollen

2011-12-06T09:00:00.265+02:00

Dicembre, il 25 si avvicina! Ovunque si respira aria di festa, anche se la crisi ci impone più attenzione e rigore nello spendere, l'importante è mantenere la magia del Natale nei nostri cuori e nella tradizione..

Anna ed io oggi vi accompagniamo con la nostra amata e simpatica cucina aperta "Quanti modi di fare e rifare.."

...nella cucina di Nonna Sole per preparare un classico della pasticceria tedesca: lo Stollen o Christollen, un dolce tipico della Germania. Delle origini si hanno traccia sin dal XIV secolo e a tutt'oggi esistono molte varianti secondo la zona di preparazione. Dopo la cottura viene mangiato dopo 2-3 settimane.

Ci siamo divertite moltissimo e ringraziamo Solema per questa squisita leccornia che ci ha insegnato a preparare!

Ho dimezzato le dosi per farne uno soltanto..Meglio così perché ne ho mangiato un quarto appena raffreddato; troppo buono!! Altro che aspettare due settimane...Tra parentesi le mie variazioni.

Ingredienti x 3 Stollen:( dose per 1)

750 g di farina forte ( 250 g di farina 13% di proteine)
200 g di zucchero ( 65 g di zucchero)
1 bustina di lievito secco liofilizzato o 25 gr di lievito di birra (8 g di lievito di birra)
280 di latte tiepido ( da 60 a 90 g circa)
250 di burro morbido (80 g)
1cucchiaino di cannella (mezzo cucchiaino)
1 cucchiaino di cardamomo (omesso, aggiunto un pizzico chiodi di garofano in polvere)
160 g uvetta ( 60 g)
100 g di mandorle con la buccia (40 g)
40 g di canditi misti (40 g)
40 g di zenzero candito ( omesso)
80 g di albicocche secche morbide (omesse, aggiunto 40 g di papaia candita)
Rum q.b
2 uova (1 uovo)
Sale 5 g (meno di 2 g)

Per spennellare

30 g circa di burro (10 g circa)
Zucchero semolato q.b
Zucchero a velo q.b

Ho iniziato nel pomeriggio.
Iniziamo col preparare un lievitino con 8 g di lievito che scioglieremo in 25 g di latte. Aggiungiamo mezzo uovo sbattuto e 45 g di farina. Mescoliamo con la frusta poi copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare al caldo fino al raddoppio.

Dopodiché inseriamo nella ciotola dell'impastatrice la farina setacciata assieme alla cannella e alle altre spezie e lo zucchero.

Al centro versiamo il lievitino ed avviamo la planetaria a bassa velocità, l'impasto risulterà molto duro, aiutiamoci anche con le mani per amalgamare un po'. Quindi uniamo il mezzo uovo, sempre sbattuto un po' con la forchetta, e pian piano il latte iniziando con pochissimo, l'impasto deve rimanere sul duro. Alziamo la velocità ed aggiungiamo un po' alla volta il burro morbido. Lasciamo impastare finché l'impasto non si avvolgerà sul gancio e non sarà incordato. A questo punto formiamo una palla e lasciamo lievitare al caldo, coperta con la pellicola fino al raddoppio. A me sono volute 3-4 ore ma potrebbero aumentare e di molto.

A questo punto sgonfiamo l'impasto ed aggiungiamo le mandorle intere, l'uvetta precedentemente lasciata in ammollo nel liquore che avete scelto, strizzata bene e asciugata, i canditi...Amalgamare bene con le mani quindi mettete l'impasto sulla spianatoia infarinata e con le mani arrotolatelo fino ad avere un cilindro. Col matterello spianatene la metà. Vicino al pezzo rimasto intero collocatevi il marzapane e coprite con la metà spianata col matterello fino a coprire la pasta di mandorle.

Solema ha fotografato tutti i passaggi. Mettere lo Stollen nella teglia ricoperta di carta da forno, con l'apertura verso l'alto (io ho messo il dolce sopra la placca da forno ed ho ricoperto con un'altra teglia). Lasciare lievitare fino al raddoppio. Io l'ho lasciato in cucina tutta la notte ma la temperatura non superava i 20°.

Infornare a forno caldo per 15 minuti a 170° quindi abbassare a 160° e cuocere per circa altri 40 minuti. Se scurisce troppo coprire con carta da forno. Una volta sfornato spennellare con il burro fuso e spolverare con zucchero semolato prima e zucchero a velo dopo. Dopo che è raffreddato avvolgetelo in carta di alluminio e lasciatelo riposare per 15 giorni il minimo..se vi riesce, è troppo buono io come vi avevo anticipano non ce l'ho fatta a non assaggiarlo subito!

Per fare il marzapane vi rimando da Solema, io l'ho comprato perché qui non si trova la farina di mandorle.

Le care amiche che hanno "rifatto" con noi lo Stollen questo mese sono:

versione di Vale

versione di Anna

versione di Libera e Solema

versione di Stefania

versione di Stella

versione di Fr@

versione di VichyArt

versione di Elena

versione di Antonella

versione di Dauly

versione di Apelaboriosa

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Con questa delizia che mi fa venire in mente la neve, il freddo in montagna, la cioccolata calda per inzuppare i biscotti al mattino del 25, la gioia dei bambini mentre scartano i regali di Babbo Natale........."Quanti modi di fare e rifare" augura buone feste a tutti! Ci ritroveremo qui eccezionalmente l'8 di gennaio (poi a febbraio riprenderemo con il giorno 6) con quale ricetta?
I cantucci del blog "Cucinando ed assaggiando" di Tiziana:

Per scoprire come partecipare alla nostra iniziativa mensile e ammirare tutte le ricette rifatte cliccate qui. Vi aspettiamo!

Dolcetti con farina di farro ripieni

2011-11-30T15:56:00.000+02:00

Questi dolcetti dell'isola di Salamina, dal nome quasi impronunciabile.. κουγκουλούαρι ( si pronuncia kuguluari) li ho scoperti dal mio chef preferito, poi per "strada" ho cambiato vari ingredienti ma sono sempre ottimi!

L'ultima versione con la farina di farro, mi è piaciuta moltissimo per l'abbinamento con la zucca! La ricetta originale la potrete trovare qui.

Ingredienti per una ventina di dolcetti:

per l'impasto:

250 g di farina (125 bianca-125 farro)
50 g di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di aceto
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di Baking Powder (lievito in polvere)
acqua tiepida q.b.

per il ripieno:

250 g di zucca tritata e strizzata dal succo*
80 g di uvetta
100- 120 g di zucchero nero di canna
1/2 cucchiaino di cannella
60 g di riso cotto in acqua
un po' di maizena per tirare la pasta
zucchero a velo e cannella per guarnire.

* Della serie il cibo non si butta..con il succo della zucca ho impastato qualche koulouria con l'uvetta :-) peccato che sono finiti prima di poterli fotografare!

Setacciare assieme le farine e il lievito. Mettere in una terrina, fare un buco al centro ed inserire l'olio, l'aceto, il sale e tanta acqua tiepida quanto basta per ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Impastare bene, fare una palla e lasciare riposare coperto. Nel frattempo preparare il ripieno.

In una terrina mettere la zucca, aggiungere lo zucchero, la cannella, l'uvetta ben lavata, il riso e mescolare bene. Lasciar marinare gli ingredienti.

Dopo un'ora o più, dividete l'impasto in 20 pezzi, spolverizzate appena il tavolo da lavoro con la maizena e con il matterello tirare a sfoglie rotonde sottili. Al centro collocate il ripieno e chiudere a raviolo o in qualunque modo vogliate. Disporre sopra la placca del forno ricoperta di carta da forno e cuocere a 180° per 20-30 minuti, comunque finché non sono dorati.

Partecipo alla raccolta di Lia

Kanelbullar con lievito liquido

2011-11-26T09:32:00.019+02:00

Questi dolcetti svedesi mi sono sempre piaciuti ma mai provato a farli! In questi giorni ho rinfrescato il lievito liquido "Li.co.li" e ho pensato di impastarli con quello. Il risultato è ottimo, davvero buonissimi. Forse avrei dovuto abbondare un po' di più di cannella ma avevo timore che si sentisse troppo il sapore. Non ho decorato con la classica granella di zucchero perché non mi piace e qui non se ne trova...

Dosi per 16 kanelbullar:

140 g lievito liquido Li.co.li molto attivo
220 g di farina 13% circa di proteine
45 g latte intero
45 g zucchero
40 g di burro
1 uovo intero
sale
mezza buccia di arancia tritata
2 semi di cardamomo tritati

per farcire:

mezza tazza di zucchero
1 cucchiaio scarso di cannella (ne occorreva di più)
30 g di burro
un tuorlo d'uovo
un po' di acqua o cognac

Nota: Per prima cosa di deve avere un licoli molto attivo, rinfrescato 3-4 volte (io uso sempre la manitoba per i rinfreschi). Poi considerate che ci vuole una giornata intera tra lievitazione e altro, perciò vi consiglio d'iniziare alla sera per averli pronti in mattinata del giorno seguente.

Nella ciotola della planetaria sciogliere il lievito con il latte tiepido. Aggiungere l'uovo tenuto a temperatura ambiente e sbattere un po' assieme. Unire lo zucchero, il cardamomo, la buccia di arancia grattugiata e a cucchiaiate la farina setacciata. Lasciare impastare molto bene. Aggiungere il sale. Impastare ancora. Poi un po' alla volta unire il burro morbido e lasciare impastare finché l'impasto non si avvolgerà sul gancio e non sarà incordato. A questo punto fare una palla, mettere in una ciotole e coprire con la pellicola e lasciare lievitare al caldo finché raddoppia. Con queste temperature invernali mi ci sono volute circa 8 ore.

A questo punto sgonfiare l'impasto delicatamente e con il matterello tirare una sfoglia rettangolare dello spessore di nemmeno mezzo centimetro. Con un pennello distribuire su tutta la sfoglia il burro morbido e poi cospargere con lo zucchero mescolato con la cannella. Partendo da uno dei lati maggiori avvolgere su se stessa, non troppo stretta, la sfoglia in modo da ottenere un cilindro. Tagliare con un coltello affilato 16 pezzi e disporli sopra la placca rivestita di carta da forno. Coprire e lasciare lievitare al caldo fino al raddoppio. Io ho lasciato nemmeno 2 ore.

Trascorso questo tempo, sbattere con un po' d'acqua(io ho usato il cognac) il tuorlo d'uovo e spennellare i kanelbullar. Infornare a temperatura di 180° finché non saranno belli dorati.

Partecipo al contest di Zucchero e Farina

Gardaland: da una nota, un concerto. La potenza del Web

2011-11-24T21:29:00.003+02:00

Copio/incollo il testo di Antonella.

"L'opinione del popolo del web può influire su una controversia legale? Probabilmente sì, perché siamo sulla buona strada.
"Quelle campane" l'hanno sentite suonare in molti, e hanno fatto un frastuono che è arrivato fin là.
Erano talmente tante che hanno dato fastidio, facendo sobbalzare qualcuno che adesso sembra iniziare a ragionare... ma ancora niente è cambiato perché dal 3 dicembre Gardaland sarà Magic Winter per tutti, tranne che per le persone con sindrome di Down.
Perciò vi diciamo che noi continueremo a suonare le nostre trombe, e se continuerete a suonare le vostre campane, un giorno non troppo lontano, forse le sentiremo suonare a festa!
Trisomia 21 Onlus anche a nome del CoorDown (Coordinamento Nazionale persone con sindrome di Down), ringrazia tutti coloro che, dopo aver letto la notizia pubblicata in questo blog "Forse non sapete che", si sono attivati per esprimere il proprio dissenso, criticando la presa di posizione di Gardaland.
Questo è infatti l'unico parco al mondo che, con tanto di cartellonistica, vieta l'ingresso alle persone con disabilità intellettiva.
Di fatto, non potendo accertare la disabilità intellettiva degli ospiti, le uniche persone a cui viene impedito l'accesso alle attrazioni dagli addetti alla sicurezza sono quelle con sindrome di Down, quindi discriminate unicamente sulla base dei tratti somatici.
Tutto ciò è gravissimo, non per l'entità del divieto, ma perché dietro a tale diniego si cela qualcosa di più complesso che si chiama discriminazione.
Di questo si tratta, una discriminazione e, piccola o grande che possa sembrare a chi non la vive, è sicuramente pesante e umiliante per chi la subisce.
Personalmente non ho mai gradito questo tipo di svago e, "per scelta", ho sempre evitato di frequentare i parchi divertimento.
Mia figlia, al contrario, ha espresso più volte il desiderio di andare a Gardaland. Sarà per l'effetto della pubblicità, dei racconti dei compagni di classe, delle foto che raffigurano il fratello maggiore sorridente sul Colorado Boat, o forse solo per la sua innata voglia di divertirsi.
Ho cercato di crescerla nella consapevolezza della sua difficoltà, basando il nostro rapporto sulla fiducia e sull'onestà, certa che così avrebbe trovato la forza e la voglia di superare gli inevitabili ostacoli del suo cammino, ma questa volta, questa verità, non l'ho detta, ho preferito l'inganno.

Caro Signor Gardaland, anche se la mia mamma non ha avuto il coraggio di spiegarmi "il perché", so che per adesso io non posso salire sulla tua giostra, posso però suggerirti di brindare al giorno in cui, tutti i bambini come me, potranno farlo.

Di seguito l'elenco dei blogger che finora hanno fatto "suonare le campane".

Kydonòpasto

2011-11-20T15:10:00.001+02:00

Mi ha sempre affascinato il colore che prende la mela cotogna dopo la cottura e a dir la verità anche il gusto mi piace tanto! Sia la marmellata, che la composta che si prepara qui da noi.

Ma il kydonòpasto non l'avevo mai fatto... La ricetta è un abbinamento di tecniche personali e ricette che ho trovato in rete. Per il procedimento ho seguito questo sito ma per le dosi e gli ingredienti ho preferito attenermi alla mie abitudini e gusti

Ingredienti:

mele cotogne
zucchero
succo di limone
vaniglia in stecca
a piacere per aromatizzare, Arbaroriza e chiodi di garofano
olio di semi

Ho pelato tre mele cotogne tagliandole prima a metà e poi a pezzetti che ho immerso subito in acqua e limone per non farli annerire.

Poi li ho messi in una casseruola, ricoperti di acqua, il succo di mezzo limone l'Arbaroriza, un chiodo di garofano e fatti bollire fino a cottura.

Una volta cotti, ho tolto l'Arbaroriza ed il chiodo di garofano, li ho schiacciati a purè (ho usato il minipimer) e ho pesato, aggiungendo 8/10 di zucchero (esempio se le mele pesano 1 kg ci va 800 g di zucchero). Ho aggiunto un pezzettino di stecca di vaniglia e fatto cuocere, a fuoco medio mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Quando le mele hanno iniziato a solidificarsi ho levato la vaniglia e le ho tolte dal fuoco. In questa operazione i tempi di cottura possono variare in base alla quantità di mele nella pentola.

Ho passato con un pennello un po' di olio di semi uno stampo rettangolare da forno (della misura che preferite, dipende se volete tagliarlo a fette o a quadrotti) ho inserito la purea di mele, livellato bene ed infornato per 80-90 minuti a 150°.

Ho lasciato raffreddare coperto con la pellicola per una giornata e quindi l'ho tagliato a quadrotti. Per conservarli si devono avvolgere nella pellicola e tenere in frigo.

Nella fase dove si aggiunge lo zucchero si possono unire anche delle mandorle pelate e tagliate a metà.

Si possono gustare così come dolce di fine pasto oppure come antipasto abbinati ai formaggi. Io li ho assaggiati col pecorino romano :-)

Partecipo al contest sFRUTTA l'inverno di La casa di Artù e Nuvole di farina.

Rifatte senza glutine: Linguine ai calamari e nettare d'arancia

2011-11-15T10:00:00.281+02:00

Come dice Vale, "La buona cucina può essere anche senza glutine" ed io condivido in pieno! Lei è bravissima a preparare deliziosi manicaretti gluten free; per il suo bambino e per tutte le persone celiache che vogliono mangiare sano e con gusto nonostante i tantissimi divieti alimentari.

Io non sono celiaca ma non ho nessun problema a mangiare senza glutine, anzi, sta diventando un piacere :-)

Oggi Vale, ispirandosi al nostro "Quanti modi di fare e rifare" , ed in collaborazione con altri blog, ha dato vita ad una nuova bellissima iniziativa a cui sono molto felice di partecipare:

Rifatte senza glutine

una grande opportunità per conoscere tante ricette senza glutine ed altrettanti fantasiosi modi di prepararle! Leggete le istruzioni per partecipare ogni 15 del mese!
La prima ricetta senza glutine rifatta è:

"Linguine ai calamari e nettare d'arancia"

Ingredienti per le mie personali "linguine"( dose per 2 persone):

100 g di farina di mais macinata finissima (come da prontuario)
1 uovo
latte di soia quanto basta
sale e pepe
un po' di burro si soia

la ricetta originale dosi per 4 persone: (fra parentesi le mie per 2)

320 g di fettuccine senza glutine ( 200 g)
2 arance medie (1 arancia)
1 limone ( meno di mezzo)
500 g di calamari (250 circa)
1 cucchiaino di miele di zagara (mezzo miele di timo)
prezzemolo
1 spicchio d'aglio
olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.

Per prima cosa ho preparato le crepes unendo l'uovo un po' sbattuto alla farina e aggiungendo latte quanto basta per ottenere una pastella abbastanza liquida. Ho insaporito con sale e pepe.

Ho lasciato l'impasto a riposare per un po'. Quindi ho imburrato (burro di soia) la padella antiaderente e non appena calda ho versato col mestolo un po' d' impasto. Mi sono aiutata con una spatola per distribuire bene il composto sulla superficie della padella in modo da ottenere una crepes sottile il più possibile. Ho fatto cuocere per qualche secondo da una parte quindi girato e cotto dall'altra.

Le ho messe su un piatto, una sopra l'altra, nell'attesa che si raffreddino.

Poi le ho arrotolate e con un coltello affilato ho tagliate a fettuccine.

Quindi ho preparato il condimento come da ricetta.

Pulire i calamari, togliendo la testa e la cartilagine interna. Lavarli bene e metterli a scolare. Tagliare in piccoli pezzi il corpo, mantenendo invece integra (o tagliata in 2) la testa con i tentacoli.
Grattugiare la scorza dell'arancia e del limone e spremerne il succo a parte.
In una padella soffriggere lo spicchio d'aglio. Aggiungere la scorza grattugiata degli agrumi.
Unire i calamari, insaporire con un pizzico di sale e lasciare cuocere a fuoco vivo per dieci minuti. Aggiungere poco per volta metà del succo degli agrumi. Unire le fettuccine al sugo facendole insaporire in padella aggiungendo il restante succo e il cucchiaino di miele. Aggiungere pepe e una presa di prezzemolo.

Buon appetito!

IMPORTANTE: Per scaricare gratis, previa registrazione, il prontuario dal sito dell'Associazione Italiana Celiachia, cliccare qui.

Per chi è greco maggiori in formazioni le potrà trovare sul sito "Greek coeliac society"

Ed infine cliccare qui per sapere dove acquistare i prodotti senza glutine in Grecia.

Un dolce ricordo dal meraviglioso Canada: Nanaimo bars

2011-11-11T11:11:00.056+02:00

" Welcome aboard. Thank you for choosing Canadian Airlines International..."

E' iniziato così il mio primo viaggio in Canada, destinazione British Columbia e precisamente nella fantastica Vancouver. Era la prima volta che salivo su un aereo nel lontano 1994. Nonostante il terrore di volare..che ho superato molti anni più tardi, mi piacque così tanto che ci ritornai quattro anni dopo. Spero che valga il detto: non c'è due senza tre..

Avevo sentito parlare di Vancouver come di una città molto piovosa, per cui mi sembrava strano che un sole splendente mi accompagnasse per tutta la durata di permanenza! La città era così limpida, il cielo così azzurro, il verde così verde e sconfinato! Fuori città, migliaia di chilometri tra boschi, montagne, fiumi impetuosi, cascate e laghi da mozzare il fiato...Un vero paradiso!!

Ho avuto la grande fortuna di essere accompagnata da zii e cugini a visitare vari luoghi interessanti, ma ne ricordo solo alcuni: Victoria la capitale, Wihstler famosa località di montagna, Prince George, la stupenda Barkerville...una cittadina ricostruita fedelmente come ai tempi dei primi cercatori d'oro, dove attori sono pagati per recitare una parte. Un vero e proprio lavoro! Ritrovarsi lì fa pensare veramente di essere saliti sulla macchina del tempo.. Ma cliccate sul link e ve ne renderete conto!

Quanti bellissimi ricordi..anche per quanto riguarda il cibo: salmone eccellente, fantastici muffin con il mirtillo rosso e queste buonissime, golose barre di cioccolato!

Ho pensato molte volte di riprodurle ma non mi sono mai presa la briga di tradurre le varie ricette in inglese che ho trovato in rete. Però in questi giorni me n'è capitata una per le mani, in lingua greca, che avevo trascritto chissà dove e chissà quando.
Ho preferito seguire ( per modo di dire) questa, soprattutto perché ha gli ingredienti pesati in grammi. Perfetto dato che di cups non ne capisco molto ed in rete ognuno dice la sua..

Ingredienti per circa 16 porzioni

Per la base:

180 g di burro tagliato a pezzi
90 g di cioccolato fondente a pezzi*
1 uovo
180 g di biscotti integrali sbriciolati
80 g di farina di cocco
80 g di noci pecan tritate**

per la crema:

80 g di burro a temperatura ambiente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
300 g di zucchero a velo
3 cucchiai di crema in polvere***
80 ml di latte

per la copertura: ****

100 g di cioccolato fondente
50 g di burro (oppure 25 di burro e 25 di latte condensato)

* Ho usato 50 g di cioccolato fondente e 50 di cacao in polvere
** Non le ho trovate, ho sostituito con noci..se non fossi allergica avrei optato per le nocciole :-)
*** La crema in polvere non è budino per intenderci ma una crema che si monta a freddo con il latte.

Premesso questo, iniziamo con la preparazione.
Sciogliere a bagnomaria(o nel forno a microonde) il cioccolato assieme al burro. Unire l'uovo e sbattere un po'. Versarlo sopra ai biscotti sbriciolati precedentemente aggiunti alle noci e al cocco. Amalgamare bene. Ricoprire uno stampo rettangolare cira 20x30 con della carta oleata lasciandola sporgere fuori, in modo da poter prendere il dolce, una volta pronto, e sistemarlo sopra al piatto di portata. Imburrare un po' e stendere la base di cioccolato e biscotti, pressando e livellando bene. Mettere in frigo e preparare la crema.
In una terrina piccola e abbastanza alta, sbattere il burro finché non diventa banco e cremoso, aggiungere lo zucchero setacciato assieme alla crema in polvere ed il latte continuando a sbattere. Versare e ricoprire bene tutta la base e rimettere in frigo per tutta la notte.
Il giorno dopo sciogliere il cioccolato fondente con il burro ed il latte condensato, se preferite una glassa più morbida. Una volta sciolto, attendete un po' che si intiepidisca e ricoprite il dolce.
Tagliate con un coltello affilato e per non "sporcare" la crema (la parte più difficile della preparazione...), lavatelo ad ogni porzione.


..sorvolando la Groenlandia nel 1998

Da quando vivo in Grecia ho vissuto tante estati indimenticabili grazie alla bellezza di questa nazione! Per cui avevo difficoltà a sceglierne una tra tante! Ho raccontato una vacanza oramai molto lontana nel passato ma è stata una delle più belle che ho fatto in vita mia!!
Con questa ricetta partecipo al contest di Fabiola

Quanti modi di fare e rifare: la torta fritta di Parma

2011-11-06T09:00:00.299+02:00

Eccoci qui! Oggi siamo virtualmente nella cucina di Dauly a preparare una squisitezza, la "Torta fritta di Parma", assieme a tutte le amiche food blogger che ogni mese ci fanno compagnia nell'iniziativa:

"Quanti modi di fare e rifare"

...un simpatico progetto che Anna ed io portiamo avanti da gennaio di quest'anno con grande passione, allegria e soddisfazione. L'ultima volta siete stati qui, nella tormentata Atene, per fare assieme a me i Koulouria ripieni e ringrazio: Anna, Fr@, Stefania, Elena, Libera, Nonna Sole, Vale, Stella e Dauly, per le bellissime variazioni che hanno regalato al mio "koulourario" greco!

Ma iniziamo con la ricetta di questo mese!

Ho seguito la ricetta che ci indicava Dauly con il lievito di birra. Ho solamente fatto un paio di modifiche negli ingredienti. E' una preparazione buonissima, l'abbiamo letteralmente divorata, ci è piaciuta davvero tantissimo.

La dose dimezzata per due (in rosso) ..direi per i nostri gusti, parecchio abbondante, è:

1 kg di farina ( io 200 farina bianca e 50 farina di segale)
20 g di lievito di birra fresco (io 5 g)
20 g di sale (io 5 g)
acqua (omessa)
latte quanto basta
(rosmarino tritato)

Ho setacciato le farine e messe nella ciotola della planetaria. Ho sciolto direttamente il lievito nel latte tiepido (ho iniziato con 120 g) a cui ho aggiunto il rosmarino tritato finissimo. Il sale l'ho messo attorno al bordo della farina. Ho fatto impastare per circa 15-20 minuti. L'ho riposto in una terrina ricoprendo con la pellicola trasparente e fatto lievitare fino al raddoppio.

Quindi ho tagliato a pezzi, passato nella macchina da tirare la pasta iniziando dalla tacca 1 e arrivando alla 4, sempre per due volte a numero. Ne ho tagliato dei rombi, che ho quindi fritto in olio ben caldo e si sono gonfiati tantissimo rimanendo morbidi all'interno ma croccanti fuori. Dopodiché li messi a sgocciolare e...mangiati immediatamente e direttamente con la sopressa veneta e formaggio Groviera Naxos...quello "passava il convento" :-) Ma buonissimo tutto!

Grazie Dauly per averci fatto conoscere questa stupenda ricetta tradizionale che non mancherò di rifare molto spesso!

Chi ha cucinato con noi questo mese?

versione di Anna


versione di Libera

versione di Stefania


versione di Solema

versione di Elena

versione di Ape Operaia

versione di Vale

versione di Fr@

versione di Dauly

versione di Lidia

versione di Vikyart

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Il mese prossimo dove saremo?? Dicembre, soffia aria natalizia...per cui tutti a casa della cara Solema del blog "La cucina di Nonna Sole" a pasticciare assieme con lo Stollen o Christollen.

Per scoprire come partecipare e per vedere una panoramica di tutte le ricette rifatte cliccate qui. Vi aspettiamo!!

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Koulourakia con Li.co.li

2011-11-01T09:45:00.000+02:00

In questi giorni ho provato a rinfrescare il licoli, oltre che a rifare il prozimi che era passato a "miglior vita" o almeno così si suol dire...

Oltre che ad impastare pane ad orari assurdi, ho preparato anche queste ciambelline molto amate nella nostra famiglia tanto che a fine giornata ne mancavano parecchie all'appello!

La ricetta originale è di mia suocera. Lei ci aggiunge anche lievito di birra ma io ho preferito cambiarla un po' per adattarla al licoli. Come sempre vi metto il link di Anna se volete cimentarvi nella preparazione di questo meraviglioso lievito.

Per la quantità non li ho contati ma ne sono venute 3 placche da forno scarse.

Ho fatto un impasto serale con questi ingredienti:

250 g di licoli bello attivo
250 g di manitoba
acqua tiepida q.b.

Nella ciotola della planetaria inserire il licoli, circa 100 g di acqua tiepida. Fare sciogliere il tutto con le fruste e aggiungere la farina setacciata. Rimettere il gancio per impastare e lasciare andare per 10 minuti. Se la pasta risulta troppo dura aggiungere ancora un goccio d'acqua. Coprire con la pellicola ed lasciare la terrina sopra il tavolo della cucina, al caldo, per circa due ore poi messo in frigo.

Il mattino seguente togliere dal frigo e lasciare a temperatura ambiente per altre due ore poi aggiungere questi ingredienti:

500 g di farina
acqua calda q.b.
60 g di zucchero a velo
60 g di olio
50-60 g di Metaxa( cognac)
1 cucchiaio scarso di cannella in polvere
1 cucchiaio di semi di anice
sale

Inserire, sempre nella ciotola della planetaria, l'impasto della sera precedente con l'acqua calda (per iniziare 100 g). Mettere le fruste o il gancio a foglia e far ammorbidire, quasi sciogliere l'impasto. Quindi aggiungere l'olio, il cognac e un po' alla volta la farina setacciata con la cannella, il sale, lo zucchero a velo ed i semi di anice. Impastare per 15-20 minuti quindi fermare la macchina e lasciare riposare per una ventina di minuti. Dopodiché riprendere l'impasto per alcuni minuti. Riporre in una terrina, coprire con la pellicola trasparente e lasciare al caldo finché non raddoppia di volume. Dividere in pezzi di 20-25 g, modellarli a cordoncino ed unirli alle estremità, a mo' di ciambelline.

Disporli sulle lacche da forno ricoperte di carta da forno. Coprire con dei canovacci e lasciare lievitare al caldo. Infornare a forno caldo 200° per circa 20-25 minuti. Una volta raffreddati conservarli in un sacchetto di tela.

Gardaland: senti quante campane suonano

2011-10-30T14:35:00.006+02:00

Ogni tanto mi ritrovo a canticchiare la strofa di una canzone:...ma la vita, ma la vita cos'è, tutto o niente, forse neanche un perché...

E' "Romanza" di Andrea Bocelli. Amo questo grande artista e lo ascolto spesso con immenso piacere. Per me è un simbolo di esistenza ricca di equilibrio, tenacia, fiducia, ottimismo, forza, grande talento....e potrei continuare all'infinito. Non siete d'accordo?

La vita. Metaforicamente esiste solo il bianco e il nero? Contano unicamente i soldi, il potere, l'apparire, la posizione sociale...?

Vivere per come si desidera è solamente una prerogativa ed un diritto degli "abili"??

Non lo possiamo accettare. Non possiamo permettere che ciò avvenga a Gardaland o nelle nostre scuole o in qualsiasi altro luogo.

Avrei tante cose da raccontare, perché gli ultimi anni in Italia, prima di trasferirmi in Grecia, li ho trascorsi a stretto contatto con la realtà che definiamo dei "diversamente abili". Non lo potrò mai chiamare "lavoro" ma scuola di vita. Quello che ho dato è una piccolissima parte dell'immenso regalo che mi è ritornato indietro.

Posso solamente affermare che nessuno meglio di chi vive, giorno dopo giorno, con queste meravigliose persone, comprende cos'è meglio per loro. Gardaland non può sostituirsi e addirittura imporre regolamentazioni che altrove non esistono!

Quale madre/padre, o fratello/sorella, metterebbe in pericolo la sicurezza del proprio caro in queste situazioni?? Se decidono di accompagnare un figlio, un fratello, in un parco divertimenti sapranno pur bene quello che fanno!!

Combattiamo con forza pregiudizi, preconcetti, insegniamo ai nostri figli e nipoti a sentirsi parte di un Tutto... Non etichettiamo gli esseri umani tanto meno in base alla forma degli occhi...

Per chi vuole unirsi e saperne di più, leggete da Antonella.

Chi sta suonando la campana?:

Cheese cake con formaggio feta e pdf per voi...

2011-10-28T12:43:00.002+03:00

Ieri al supermercato ho acquistato un po' di feta del tipo morbido e cremoso con l'intento di preparare una cheese cake salata. Era da parecchio che volevo farla ma mi è mancato il tempo e la voglia...Così mi sono decisa, ed anche se è una preparazione più estiva che autunnale, l'ho assaporata con gusto! E' un ottimo antipasto e l'ideale sarebbe senz'altro in formato finger food ma non avevo a disposizione degli stampini adatti. Sarà per la prossima volta!
Comunque, quale migliore introduzione per comunicare a tutti voi che i pdf:

"Feta, scopriamola assieme"

sono finalmente pronti!
Li potrete visualizzare e scaricare cliccando: qui per la prima parte e qui per la seconda parte.
ATTENZIONE: alcuni di voi hanno riferito che il pdf parte 2 non si può scaricare. Ho controllato ma sembra tutto a posto..Se riscontrate lo stesso problema scrivetemi, provvederò ad inviarvelo via mail, grazie!

Ringrazio ognuno di voi con tutto il cuore per le bellissime ricette che sono pervenute e mi auguro che i pdf siano di vostro gradimento:-)

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E adesso la ricetta. Ho seguito un po' il procedimento della cara Stella e la cheese cake che abbiamo preparato per l'iniziativa "Quanti modi di fare e rifare"...a proposito vi ricordo che il 6 di novembre vi aspettiamo con la "Torta fritta di Parma...io l'ho già fatta e vi assicuro che è super buonissima!

Ingredienti per una cheese cake di 13 cm di diametro ( come quella nella foto)

per la base:

25 g di fette biscottate integrali
25 g di burro fuso
1 cucchiaio di sesamo

La preparazione è molto facile. Ho schiacciato con il matterello le fette biscottate tra due fogli di carta da forno. Ho tostato i semi di sesamo in una padella antiaderente. Ho messo tutto in una terrina versandovi sopra il burro fuso. Ho amalgamato bene e messo dentro allo stampo per la cheese cake comprimendolo e livellandolo molto bene. Ho preparato al mattino per farcire nel pomeriggio e mangiare alla sera.

per la farcia:

125 g di feta*
125 g di panna fresca da montare
5 g di colla di pesce

per guarnire, tutto ad occhio...

zucca
broccolo
aglio
peperoncino
sale
olio extravergine di oliva
un pizzichino di cannella..non me la faccio mancare mai!

* come vi dicevo, ho usato la feta più morbida e cremosa ma sono certa che anche con quella normale si otterrà un buon risultato. Se la feta vi sembra troppo salata immergetela in acqua fredda per qualche ora.

Mettere a bagno nell'acqua fredda la colla di pesce e lasciarvela per almeno 10 minuti quindi scioglierla in un tegamino sopra il fuoco con 25 g di panna ed aggiungere alla feta frullata. Sbattere con la frusta per evitare grumi. Montare il resto della panna ed aggiungerla al composto della feta. Mescolare molto bene e versare nello stampo della cheese cake sopra alla base delle fette biscottate preparata precedentemente.

Riporre in frigo per almeno 3 ore. Nel frattempo cuocere in un filo d'olio, uno spicchio d'aglio, peperoncino e sale, il broccolo tagliuzzato. Aggiungere un po' d'acqua, far cuocere finché non diventa morbido. Frullare e condire con olio.

Per la zucca l'ho cotta al vapore, frullata aggiungendo un pizzichino di cannella in polvere. Un po' prima di servire la cheese cake ho guarnito come nella foto.

Auguro a tutti un sereno e felice fine settimana.

Onigiri con riso integrale, zucca e sopressa veneta

2011-10-23T08:33:00.027+03:00

La stagione delle zucche è finalmente arrivata, non vedevo l'ora!
Amo questa delizia dorata, preparata in ogni modo, sia dolce che salato.

E poi ci sono gli stampini per gli onigiri che sono arrivati dal Giappone, assieme a tante altre bellissime meraviglie, grazie alla cara Anna, perciò non vedevo l'ora di riempirli con qualcosa di buono! Avevo già fatto un esperimento ma non mi aveva convinto moltissimo questo invece mi ha conquistato.

Ma ecco gli ingredienti per 8 onigiri

150 g di riso integrale
180 g circa di zucca
2-3 fette di sopressa veneta tagliata non molto grossa*
rosmarino
1 cipolla piccola o mezza (io ho usato quella rossa)
sale e pepe
olio extravergine di oliva
parmigiano grattugiato

* vi chiederete se in Grecia producono la sopressa veneta..nooo, me ne hanno regalato una, a dir poco favolosa, l'ultima volta che sono andata in Italia :-) Comunque sono certa che anche la salsiccia sia un ottimo abbinamento.

Tritare la cipolla farla rosolare con 2 cucchiai di olio. Aggiungere la zucca tagliata a piccoli tocchetti, meno di un cm.

Mescolare, unire il rosmarino tritato, la sopressa anch'essa tagliata a piccoli cubetti. Bagnare con un po' di brodo o acqua calda. Salare, pepare ed insaporire con un pizzichino di cannella. Pochissima, perché deve sentirsi appena in modo da non sovrastare tutti gli altri sapori. Far evaporare l'acqua a fuoco alto continuando a mescolare, facendo attenzione che la zucca non si cucini troppo e si spappoli. Nel frattempo cuocere in acqua il riso, scolare e condire con la zucca assieme a del parmigiano.

Partecipo alla raccolta di Sulemaniche.it

Karidhopita, dolce di noci

2011-10-19T10:44:00.004+03:00

Un dolce buonissimo che si prepara poche volte a casa mia, perché la ricetta di famiglia prevede l'utilizzo di 9 uova...E un bel po' di zucchero. Ma vi assicuro che è difficile smettere di mangiarne!

Ho fatto una dose di 3 uova, a parere mio sono 3 porzioni abbondanti...sarà il mio io goloso che ha misurato o quello perennemente a dieta?? Scopritelo voi :-)

Ingredienti:

3 uova
120 g di zucchero
35 g di semolino
35 g di fette biscottate grattugiate (mezzo bicchiere) **
1 bicchiere di noci tritate
vaniglia in stecca o vanillina

Per lo sciroppo:

1 bicchiere di acqua
1/2 bicchiere di zucchero
1/2 bicchiere di miele*
vaniglia o vanillina
un po' di buccia di limone a fette e qualche goccia di succo

* la ricetta originale prevede l'uso del glucosio io preferisco sempre il miele.
** ho usato un bicchiere vuoto della Nutella per pesare

Per prima cosa tritiamo le noci e le mescoliamo assieme alle fette biscottate, anche queste tritate, e alla vanillina (se usate la vaniglia in stecca è molto meglio a parere mio)
Quindi sbattiamo a lungo le uova finché non diventerà un impasto gonfio, spumoso e denso tanto da lasciare il segno se ci disegniamo sopra..
A questo punto aggiungiamo un po' alla volta il composto con le noci e mescoliamo delicatamente con una spatola con movimenti dall'alto al basso per non fare sgonfiare altrimenti addio karidhopita :-(
Versiamo, sempre delicatamente il tutto in una teglia imburrata e infarinata ed inforniamo a 160° per circa un'ora e mezza.
Se si scurisce copriamo con un foglio di carta da forno. Circa 5-10 minuti prima di sfornare il dolce prepariamo lo sciroppo. Mettiamo tutti gli ingredienti in una casseruola sul fuoco e mescoliamo. Lasciamo bollire per qualche minuto, finché non sarà addensato un pochino e versiamo subito sul dolce, appena tolto dal forno, avendo cura di distribuire lo sciroppo su tutta la superficie. Lasciamo raffreddare.

Partecipo alla raccolta di Dana

Carissimi amici,

ho voluto di proposito togliere l'opzione dei commenti e lo farò in tutti i prossimi post, finché non potrò riprendere a pieno ritmo.
A malincuore, per il momento, non posso nemmeno ricambiare con costanza le vostre graditissime visite.
Se avete qualche dubbio e volete chiarimenti su ricette o altro la mia e- mail è questa. Se vi va di lasciarmi un "ciao sono stato qui" troverete l'opzione sotto il post.
Un abbraccio, grazie!

A spasso per la mia vallata: Piccole Dolomiti e altro..

2011-10-14T11:28:00.005+03:00

Carissimi amici,

Grazie alle preziose amiche che mi sono sempre vicine, vi voglio bene.
Ringrazio ognuno di voi per la comprensione e un grande abbraccio a tutti, alla prossima.

Quanti modi di fare e rifare: koulouria ripieni

2011-10-06T09:00:00.194+03:00

POST PROGRAMMATO

Sin dalla prima ricetta che Anna, io e altre amiche blogger abbiamo preparato per l' iniziativa di “Quanti modi di fare e rifare”,

ho sempre immaginato di cucinare allegramente assieme nelle cucine di tutte le amiche che finora hanno partecipato..Virtualmente si può dire che ho preso l'aereo ad ogni ricetta!! Ho sorseggiato un tè favoloso preparato amorevolmente mentre preparavamo la Castella..Ho rivisto cari amici e la bella Sicilia infornando gli anelletti alla palermitana..Ho ritrovato la bora negli gnochi de susini.. e così via...Ogni volta mi sono divertita e ho “sentito” la preziosità della collaborazione e condivisione a distanza, una carezza affettiva importante per me, per tutte immagino.

Questo mese però siamo nella mia cucina!!

Per cui, nonostante questo sia l'ennesimo post programmato perché ancora non sono riuscita a riprendere, voglio accogliere voi care amiche che oggi siete nella mia piccola cucina, che odora perennemente di origano e cannella, con gioia ed allegria!

La gradite una stupenda canzone greca mentre impastiamo i kouloria?

Eccovela..è di un grande del bouzouki: Zambetas Giorgos

Ma ritorniamo ai kolouria...Come li ho preparati questa volta? Avevo questo bel piattone di fichi potevo forse non fare esperimenti? Ho preferito questa ricetta

Ingredienti per 6 koulouria:

250 g farina (io ho usato a 11 % di proteine)
100 g farina di semola di grano duro
15 g di lievito di birra fresco
200 g di latte intero
2 cucchiaini di zucchero (2 di miele)
2 cucchiaini di sale
2 cucchiai di olio di sesamo (olio extravergine di oliva)
semi di sesamo q.b.( parecchio)

per il ripieno:

350-380 g di fichi
2 cucchiai di zucchero circa
2 cucchiai di cognac (ho usato Metaxa)
una bella manciata di noci tritate grossolanamente

Prima di iniziare con l'impasto ho lavato e tagliato i fichi grossolanamente, ho aggiunto un paio di cucchiai di zucchero (non erano molto dolci regolatevi voi con i vostri) una bella manciata di noci tritate e un paio di cucchiai di cognac. Con una forchetta ho schiacciato in poltiglia e riposto in frigo.

Sciogliere il lievito nel latte tiepido con il miele. Setacciare insieme le due farine, metterle in una terrina e fare un buco al centro. Versare il latte con il lievito, l'olio e cominciare ad impastare sempre al centro incorporando un po' alla volta la farina. Per ultimo mettere il sale e impastare finché l'impasto non sarà ben liscio. Se si usa la planetaria ovviamente il lavoro è semplificato!
Coprire la terrina con la pellicola e lasciare lievitare al caldo fino al raddoppio. Trascorso il tempo necessario sgonfiare e impastare un po' l'impasto, quindi dividere in 6 pezzi e sulla spianatoia e aiutandosi con il matterello tirare delle sfoglie abbastanza sottili come quelle che vedete qui e farcirle con il ripieno desiderato. Arrotolarli su se stessi e chiudere per bene le due estremità assieme.

Quindi immergerli un secondo dentro a dell'acqua e passarli nel sesamo in modo che si ricoprono in tutta la superficie: sotto e anche sopra. Metterli su due teglie coperte da carta antiaderente da forno, uno distante dall'altro (3 e 3) coprire con un canovaccio e lasciare lievitare al caldo. Fare i taglietti con una forbice da cucina e infornare a 200° per circa 25-30 minuti.

Questa è la prima prova con quelli al cioccolato, buoni ma certamente si può migliorare! Il ripieno è di cioccolato fondente grattugiato. Ci vuole una farcitura più morbida come quelli comprati, ma che non esca dai taglietti durante la cottura..Ci studieremo :-)


..farciti al cioccolato

LE VOSTRE VERSIONI:

versione di Anna

versione di Dauly

versione di Stefania

versione di Fr@

versione di Stella

versione di Vale Tork

versione di Elena

I bellissimi koulouria di Libera e Solema

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Il prossimo 6 di novembre Dauly ci aspetta tutti nella sua cucina a preparare "La torta fritta di Parma", una deliziosa ghiottoneria che non vedo l'ora di assaggiare! Vi aspettiamo!

Per vedere una panoramica di tutte le ricette rifatte e scoprire come partecipare all'iniziativa cliccate qui. Aggiornerò le ricette pervenute dopo il 7 di ottobre. Un GRAZIE affettuoso a tutti

Una lunga estate...

2011-09-15T11:49:00.031+03:00

Quest'estate sembra non finire mai, almeno per la sottoscritta. Non sarebbe male se fosse per scelta! La situazione qui è sempre più grave ed il lavoro non c'è più. Si cerca di pensare positivo, di darsi da fare per trovare qualcos'altro ma sembra chiedere la luna...

Agosto è iniziato alla grande. Sono arrivate mia figlia, la mia nipotina e me le sono proprio coccolate. Ma nel mezzo c'è stata la preoccupazione per un grave intervento che ha dovuto superare mio padre (per fortuna tutto è andato bene).
E poi sono scivolata...Volevo fare un gavettone a mia figlia e sono andata a camminare sull'unica piastrella scivolosa del giardino. Conseguenza: un braccio infortunato che ancora oggi mi da problemi. Spesso mi dimentico che non ho più vent'anni...a volte è una fortuna altre meno, come in questo caso :-)
Dulcis in fundo ritornati dalle ferie mio marito il primo giorno ritorna a casa con la novità che non ha più un lavoro.

Voglio coraggiosamente pensare con tutta me stessa che anche questo si risolva e che serenità e stabilità ritornino nelle nostre case.
Non si parla d'altro che di manovre per rimanere nella Comunità Europea ma nemmeno un accenno per proteggere e salvaguardare il popolo. Nel nostro futuro c'è solo: pagare e pagare. Ma con quali soldi se il diritto ad un lavoro è l'ultimo dei pensieri per i politici??

Cucinare è sempre stato uno dei miei "pensieri positivi" preferiti ma ultimamente mi è mancata la "testa" e l'attrezzatura giusta per spignattare così mi sono occupata di fotografare particolari e paesaggi...

Il massiccio di Taygetos (pronuncia Taìghetos)

Un particolare di questo bellissimo monte: a sinistra si può vedere quella che chiamano "piramide" che si staglia alta su tutte..

Scendendo verso Kardamyli ci si incanta a guardare questo stupendo paesetto arroccato sul monte. Il suo nome, Prosilio, significa in fronte al sole..infatti è accarezzato dai suoi caldi raggi dall'alba al tramonto..

Prosilio

periferia di Kardamyli

Kardamyli è un paesetto tranquillo, con una lunga spiaggia sassosa ed un mare abbastanza profondo sin dalla riva.

Delfinia

Oltre alla spiaggia di Foneas (spiaggia sassosa e mare molto profondo ma le foto sono venute malissimo per cui non le pubblico) avvicinandoci a Stoupa c'imbattiamo nella tranquilla spiaggia Delfinia. Qui il mare è calmo, l'acqua calda, spiaggia con sassi molto scuri, grigi e mare profondo ricco di pesci.

Kalamitsi

Ma prima della spiaggia sopra citata, troviamo Kalamitsi un piccolo centro per di più composto da case vacanze di recente costruzione, con una spiaggia sassosa ma il mare poco profondo e dal lato sinistro sabbioso. Ideale per bambini e per chi non sa nuotare...

Kalogrià

E qui siamo nella spiaggia più conosciuta delle zone: Kalogrià a Stoupa. Una curiosità: kalogrià significa "buona vecchietta" invece kalògria è "suora". Sempre affollatissima, sconsigliata a chi non ama troppo il chiasso, soprattutto perché all'inizio spiaggia ( che non è nemmeno molto ampia) giocano in molti a racchette, beach volley... e c'è un frastuono tremendo!

L'acqua è limpida, cristallina..bellissima ma con correnti di superficie a tratti molto fredde.

Finisco qui per il momento, mancano ancora molti posti da vedere e da fotografare in quei luoghi, ma pian piano spero di fare la loro conoscenza.

Alla prossima con una ricetta..un abbraccio

Quanti modi di fare e rifare: Gli gnochi de susini

2011-09-06T09:00:00.239+03:00

Post programmato

Il giorno stesso che la cara Libera pubblicò la ricetta nel suo meraviglioso blog mi sono innamorata di questa foto tanto da salvarla nel computer..

foto presa dal web

..non è bellissima? Da piccola i nonni mi raccontavano spesso di una città molto lontana (ma a quei tempi solo andare a Vicenza per noi ci volevano due ore con il treno ed erano poco più di 40 km...) dove il vento soffiava così forte che la gente doveva stare a casa o tenersi sulle corde per camminare! Era la "bora" dicevano. Adesso che vivo in Grecia e parlo un po' il greco "bora" (μπορα) significa tempesta, temporale forte perciò un evento violento della natura, un po' inusuale come appunto lo è il vento che soffia spesso a Trieste..

E dopo la lunga pausa estiva sono felice che la nostra iniziativa "Quanti modi di fare e rifare"

un progetto che Anna, io ed un bel gruppo di amiche food blogger portiamo avanti dall'inizio di quest'anno, oggi si trovi dalle parti di Trieste e soprattutto nella cucina di una carissima amica Libera del blog Accantoalcamino's blog per preparare "Gli gnochi de susini".

Il mese di luglio alla preparazione della cheese cake ci hanno fatto compagnia: Libera, Stella, Fr@, Solema, Stefania, Tiziana, Dauly, ValeTork . GRAZIE!!!

"Gnochi de susini"

Ingredienti per gli gnocchi:

1 kg di patate kennebek (io razza greca..non saprei)
250 g di farina 00
1 uovo e un tuorlo
sale q.b.

Per il ripieno:

prugne fresche *
zucchero
cannella

Per il condimento:

burro chiarificato (io normale)
pangrattato
cannella (facoltativa)

* Ho usato prugne troppo sode per cui sono rimaste intere dentro agli gnocchi. Vi consiglio di usare frutti più maturi o prugne secche.

Procedimento:

Togliere il nocciolo delle prugne, metterle in una terrina con dello zucchero e cannella. Coprire con la pellicola e lasciarle riposare per qualche ora mescolando di tanto in tanto. Io ho usato 10 prugne, 2-3 cucchiai di zucchero e un cucchiaino di cannella in polvere. A questi ho aggiunto degli acini d'uva per la variante.

Cuocere le patate in abbondante acqua salata, scolarle, schiacciarle a purea ed aggiungere la farina setacciata e le uova.

Stendere con il matterello (io con le mani) l'impasto e ricavarne dei cerchi. Inserire al centro la prugna e chiudere a gnocco o a fagottino come si preferisce.

Cuocere in abbondate acqua salata e quando vengono a galla scolarli e condire con il pangrattato rosolato nel burro, un po' del liquido delle prugne e ancora cannella, se piace.

Come accennavo ne ho fatti 5-6 più piccolini con l'uva. Mi sono piaciute entrambe le versioni, anche perché il contrasto con l'uva, che era un po' asprigna e il dolce dello zucchero, si abbinavano perfettamente.

Proverò senz'altro a rifarli con le prugne più mature!
Eccovi quelli con l'uva:

E ADESSO LE VERSIONI DI:

Gnocchi di Anna

Gnocchi di Francesca

Gnocchi di Dauly


Gnocchi di Solema

Gnocchi di Stefania


Gnocchi di Stella

Gnocchi di Emanuela

Gnocchi di Terry

Gnocchi di Elena

Ultima versione di Libera

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In quale cucina saremo il 6 di ottobre? Nella mia!! Vi aspettiamo tutti per preparare i "koulouria ripieni!

Se volete rivedere una panoramica di tutte le ricette "rifatte" cliccate qui

L'aggiornamento delle vostre ricette sarà fatto appena possibile sul mio blog, non appena avrò possibilità di internet. Per cui invito chi ha preparato gli "gnochi" di lasciare il link della ricetta nel blog di Anna per il momento, GRAZIE!

Melanzane "mignon" allo sciroppo...(melitzanaki)

2011-08-30T17:28:00.000+03:00

Post programmato.

Da quando mi sono trasferita ad Atene ogni venerdì o sabato si va al mercatino della frutta e verdura. Mi piace passeggiare tra le bancarelle e scoprire magari qualche frutto o verdura che non avevo mai visto. Ce ne sono tante che ancora non conosco, non le acquisto perché non saprei come cucinarle! Alla suocera non chiedo perché è molto tradizionalista e nella sua cucina c'è posto solo per poche cose: niente innovazioni o esperimenti.

Comunque sia, venerdì ho visto le melanzane piccole, quelle che di solito a stagione finita rimangono sulla pianta e non hanno nessuna possibilità di maturare all'avvicinarsi dell'autunno. Nulla deve andare sprecato, soprattutto quando si tratta di doni della natura!

Le ho prese subito! La ricetta tradizionale prevede di lasciarle immerse in acqua è un po' di calce. A me non piace usare quest'ultima perciò le ho preparate senza ma secondo ricetta di famiglia. Le dosi sono per mezzo vasetto, raddoppiate voi secondo le vostre esigenze.

Melanzane allo sciroppo

10 melanzane piccolissime e sane
uguale peso in zucchero
1 bicchiere di acqua
il succo di un limone piccolo
qualche chiodo di garofano
un pezzettino di vaniglia in stecca
mandorle spellate

Togliere con delicatezza il picciolo alle melanzane, pelarle facendo attenzione a non scavare troppo. Fare dei taglietti profondi e uno centrale un po' più grande, per inserire successivamente una mandorla, nella polpa. Quindi metterle nell'acqua acidulata con il succo di limone e lasciarle per tutta la notte coperte con la pellicola in frigo. Dopodiché, farle bollire nella stessa acqua per 5 minuti. Scolare, rimettere acqua fino a ricoprire e far bollire per altri 2 minuti. Ripetere questa operazione ancora un paio di volte (io ho fatto 4 volte) poi asciugarle molto bene, anche dell'acqua interna ma delicatamente, con un canovaccio, facendo attenzione a non romperle. Quindi pesare le melanzane, unire di uguale peso lo zucchero, un bicchiere d'acqua, i chiodi di garofano ed i semini del pezzettino di vaniglia. Inserire nel taglietto in centro la mandorla. Far bollire per 5-6 minuti. Spegnere e lasciar riposare coperto tutta la notte. Il giorno seguente, aggiungere qualche goccia di limone e far bollire finché il liquido non sarà diventato sciroppo. Se lo preferite ancora più sciropposo potete aggiungere del glucosio assieme allo zucchero. Oppure una maggiore quantità di zucchero.

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Le "vacanze", a quanto pare, si prolungheranno oltre il previsto...Solamente qualche giorno fa ho riposto la valigia e adesso è già pronta di nuovo. Ma la vita è imprevedibile e bisogna accettarla così com'è!
Vi ringrazio infinitamente per tutte le bellissime ricette che avete inviato e che invierete alla mia raccolta, appena potrò realizzerò il pdf. Un grazie veramente di cuore anche ai nuovi amici che mi seguono, siete in tantissimi che emozione.. conto di poter ricambiare la visita in un futuro spero non troppo lontano.

Arrivederci il 6 di settembre, sempre con un post programmato, (perché non ho possibilità di internet dove sarò) per l'iniziativa "Quanti modi di fare e rifare".
Un abbraccio a tutti con affetto.
A presto!

Siamo in vacanza :-)

2011-07-13T11:33:00.003+03:00

Che ne dite della mia cena di qualche sera fa? Nel pomeriggio avevo nel piatto una fetta di anguria, prima ho "azzannato" la polpa in attesa di un immediato refrigerio poi ho giocherellato con la buccia! Alla sera vi si è accomodata sopra una semplice insalata per la gioia degli occhi e del palato! E' quasi banale ma a me piace un sacco..Ho tagliato a tocchetti il melone bello freddo, vi ho aggiunto pomodorini datterino, feta e foglie intere di basilico. Ho frullato un po' di peperoncino fresco con qualche fogliolina di origano assieme ad olio extravergine di oliva, poco aceto balsamico ed ho condito il tutto.

E con questa fresca preparazione vi saluto perché ho e avrò settimane alquanto impegnative, poi finalmente le ferie! Arrivederci a settembre, spero con tutto il cuore di ritrovarvi tutti qui con me!

Per la mia raccolta...

aspetto le vostre meravigliose ricette! Vi assicuro che che fino a fine luglio verranno inserite con continuità. Per quelle che arriveranno in agosto portate pazienza fino ai primi di settembre. Grazie infinite!

Vi lascio anche delle foto che per me sono meravigliose..non mi ero accorta che vicino alla casetta al mare c'era questo incredibile cactus (non saprei il nome botanico) alto più di un albero e strapieno di fiori!!

Ringrazio di cuore quel grande tesoro di Federica del blog "Note di cioccolato" e Clo di Briciole di Clo per il gradito premio

Riporto il regolamento dal suo blog:

"Lo scopo di questo Award è quello di segnalare a vostra volta 10 blogs che considerate meritevoli di andare "AspassoconBlue", quindi, come suole fare Blue infilate il tacco 12 o la ballerina, la sneakers o il sandalino, mollate i guinzagli e indossate le parure di pelo di tigre e navigate verso queste isole felici."

il difficile adesso è scegliere 10 blog..come si fa? Io penso che tutti i 300 e passa a cui sono iscritta sono meritevoli! Lo so che se dico "è per tutti" nessuno lo prenderà..perciò eccovi alcuni nomi in ordine assolutamente casuale :

Lenia e Manousina "Τι θα φάμε σήμερα;"
Irene di "grEAT"

Stefania di "Nuvole di farina"
Rafil di " Zuppa e pan bagnato di Rafil"
Giovanna di " La cuoca eclettica"
Anirac di "Pa amb oli e sucre"
Tiziana di "Cucinando e assaggiando"
Anna Maria di "Itaca nel cuore"
Juana di "La cocina de Babel"
Luna di "Pizza Fichi e Zighini"
e tutti quelli a cui farà piacere averlo!

Vi auguro una bellissima estate, con tanto relax, serenità, felicità e divertimento! Un abbraccio a tutti!

Crema di yogurt con albicocche aromatizzate alla vaniglia e cannella per WHB

2011-07-08T17:51:00.009+03:00

Fa caldo...ma mi piace! Sì, l'estate è sicuramente la stagione che aspetto con più entusiasmo! Ma non è sempre stato così!

In questo periodo dell'anno amo stare al mare, riempirmi le narici con i profumi di questa terra che, anche se bruciata dal sole, mantiene ed emana aromi meravigliosi. Poi c'è la voglia di divertirsi in compagnia di amici e parenti.. Prima preferivo l'inverno, il freddo, la neve...ma ora è diventata la stagione delle lontananze. Perché passata l'estate si fanno ancora più chilometriche, irraggiungibili.

Ma comunque bando alle riflessioni troppo serie, alle malinconie e diamo spazio alla ricetta, però con una precisazione: questo post è stato programmato perché, mentre voi mi starete leggendo, io sarò impegnata fuori città e ritornerò lunedì sera. Poi arriveranno le vacanze, si spera.

Ma sicuramente non volevo mancare di contribuire con una fresca e deliziosa crema (presa come spunto, ma poi stravolta quasi interamente, da un giornale greco "γλυκές ιστορίες") alla raccolta per WHB: Weekend Herbal Blogging,

fondatrice Kalyn,

organizzatrice in carica Haalo,

organizzata per l'Italia da Bri

e dulcis in fundo, questa settimana ospite di Libera di Accantoalcamino's blog..E' una bellissima ed interessante raccolta settimanale di ricette con fiori, erbe, frutta e verdure!

Crema di yogurt, con albicocche aromatizzate alla vaniglia e cannella

Ingredienti per la crema (6 coppe):

200 g di panna fresca
100 g di latte
5 g di gelatina in fogli ( io ho messo 1,5 g circa..la bilancia comincia a sgarrare..sarà il caldo :-) di agar agar, ringrazio di cuore Anna di avermelo inviato)
600 g di yogurt greco intero
8-10 foglioline di erba Luisa***

Per le albicocche allo sciroppo:

400 g di albicocche mature, dolci ma sode ( le mie erano un po' troppo mature per questo si sono un po' spappolate..)
200 g di zucchero
¼ di baccello di vaniglia
un pezzetto di cannella
mezzo bicchiere d'acqua

***Due paroline per un'aromatica. Vi sarete accorti sicuramente di quanto la adori..la metterei dappertutto è: l'erba Luisa, o Luigia o Cedrina.. Mi ricorda soprattutto l'infanzia...la grande pianta che c'era nel giardino di mia madre e che io, correndo tra un gioco e l'altro, non mancavo di accarezzare per sentirne il profumo diffondersi attorno! In cucina viene usata come spezia per conferire aroma a marmellate e altre preparazioni, compreso un liquore che vorrei provare a fare un giorno, utilizzando la grappa greca. Quando la pianta sarà diventata più grande! Oltre a questo, con le foglie si ricava un olio essenziale molto usato in profumeria.

Il nome botanico è Aloysia citrodora. Ha proprietà calmanti, digestive ma non bisogna esagerare nell'uso perché può provocare gastriti.

Cioè, vale sempre la regola che non bisogna abusare ma accontentarsi del giusto:-)

Una premessa: sono in fase di sperimentazione con l'agar agar perciò leggo un po' qua un po' là. Questa crema, la prima volta mi è venuta solidissima, la seconda molto meglio!

Ho fatto bollire la panna con il latte, lo zucchero e le foglie di erba Luisa.

Quindi ho tolto queste foglie aromatiche, ho preso un po' di liquido bollente e vi ho sciolto l'addensante. L'ho unito al tutto e fatto bollire per circa 2-3 minuti a fiamma bassissima, sempre mescolando. Ho tolto dal fuoco e lasciato scendere la temperatura della crema a circa 40°...qui ho provato ad assaggiarla; non era troppo solida e quasi tiepida. Ho aggiunto lo yogurt e mescolato bene. Ho versato la crema nelle coppe e riposta in frigo.

In una casseruola dal fondo spesso, ho versato mezzo bicchiere di acqua, poi lo zucchero, un quarto di baccello di vaniglia, la cannella e le albicocche senza nocciolo tagliate a quarti, se preferite anche pelate. Ho fatto cuocere a fuoco alto finché il liquido non è diventato sciroppo. Ho lasciato raffreddare e ho guarnito le coppe di crema.

Dalle parti di Kalamàta

Buon fine settimana!

Quanti modi di fare e rifare: Cheese cake al pistacchio...

2011-07-06T09:00:00.272+03:00

Ben ritrovati con il sesto appuntamento dell'iniziativa: "Quanti modi di fare e rifare"!

Un progetto che Anna, io ed un bel gruppo di amiche food blogger portiamo avanti dall'inizio di quest'anno. Il mese scorso (6 giugno 2011) ci hanno fatto compagnia Tamara, Nonna Sole, Libera, Stella, Dauly, Fr@, Federica, ValeTork, Stefania, Sayuri.
Questa volta siamo nella cucina di Stella per preparare assieme la "Cheese cake al pistacchio con top alle fragole"...

che per la sottoscritta è diventata con top di pesche, ma vi spiego più sotto!

Per me è stata la prima volta con una preparazione del genere, ma da tempo volevo provarci! Devo dire che è andata molto bene; addirittura è piaciuta anche a mio marito che di queste torte non ne vuol sentire parlare!

Ingredienti per una cheese cake di 26 cm (io 2 da 13 cm di diametro)

Per la base:

200 g di biscotti secchi
100 g di burro

Tritare finemente i biscotti, metterli in una ciotola e bagnare con il burro fuso. Mescolare bene e disporre il composto in un piatto, sopra un foglio di carta da forno e dentro il cerchio apribile dello stampo da dolce. Mettere in frigo per almeno 30 minuti.

Per la farcia:

500 g di panna fresca da montare
500 g di formaggio spalmabile
100 g di zucchero a velo
20 g di colla di pesce
200 g di pistacchi di Bronte frullati (io pistacchi di Egina :-)

Mettere a bagno nell'acqua fredda la colla di pesce per almeno 10 minuti. Mentre si aspetta, montare 450 g di panna con lo zucchero a velo e unirvi il formaggio. Intiepidire i rimanenti 50 grammi di panna e sciogliervi la gelatina. Mescolare bene e aggiungere al composto precedente. Frullare i pistacchi ed aggiungere anche quelli. Versare il composto sopra la base di biscotti, livellare e riporre in frigo per almeno 3 ore. Come dice Stella si può preparare anche il giorno prima.

Per guarnire:

100 g di fragole (io 4 pesche)
50 g di pistacchi
ho aggiunto zucchero, un pezzo di cannella e Erba Luisa o Cedrina

Vi racconto..Sono andata in due supermercati e non avendo trovato le fragole ho pensato di sostituire con le pesche, aromatizzate con l'Erba Luisa.

Per cui ho lavato benissimo le pesche, le ho tagliate a fettine lasciando la buccia, quindi le ho messe a cuocere con qualche cucchiaio di zucchero, la cannella, qualche fogliolina di Erba Luigia e mezzo bicchiere d'acqua. Ho fatto cuocere a fuoco alto finché il liquido non è diventato sciroppo. Ho lasciato raffreddare e disposto sopra alla mia prima, e non ultima, cheese cake!

Ecco le splendide ricette che hanno arricchito la nostra iniziativa questo mese, GRAZIE!!

Versione di Anna

versione di Stefania


versione di Tiziana

versione di Solema

versione di Libera


altra versione di Libera

versione di Stella

versione di Dauly (link prossimamente)


versione di Fr@

versione di ValeTork

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Come vi avevamo accennato "Quanti modi di fare e rifare" andrà in vacanza in agosto..(io non ancora per cui non vi saluto oggi ma nei prossimi post)! Ci ritroveremo con l'iniziativa il 6 di settembre con una bellissima ricetta triestina " Gnochi de susini"

ricetta stupenda della cara Libera! Perciò come sempre....

VI ASPETTIAMO!!

Clicca qui per una panoramica di tutte le ricette di "Quanti modi di fare e rifare"

E lo yogurt greco partì per il Giappone..

2011-07-02T09:00:00.005+03:00

...fece buon viaggio ed arrivò sano e salvo a destinazione, dove le mani esperte della cara Anna lo hanno pazientemente ed amorevolmente riattivato, regalando una grandissima soddisfazione ad entrambe! Certo che per Anna il lavoro è stato ben più difficile e delicato del mio.. per cui ha tutta la mia ammirazione! Proprio brava! Adesso vi racconto come ho fatto a seccarlo, poi andate nel blog di Anna per scoprire il procedimento di riattivazione! Mi scuso per le foto ma ho avuto giornate molto ventose perciò se lo avessi trasferito in veranda, dove c'è più luce, sarebbe volato via....in anticipo!!

Come potete osservare dalla foto sopra, ho usato il classico yogurt greco, quello che ancora si vende nel contenitore di coccio. Per me è il migliore.

Ed ho iniziato..

Giorno 1:

Ho preso un po' di yogurt e l'ho spalmato sopra un figlio di carta da forno

Stendendolo così con la forchetta

poi ho messo sopra ad un piatto da portata, tendendo e fissando la carta ai lati con dei fermacarte in modo che fosse un po' rialzata e sotto circolasse aria.

Quindi ho coperto con un coperchio anti schizzi e riposto in una stanza aerata

Giorno 2:

Al secondo giorno lo yogurt si presentava così

Giorno 3:

Il terzo giorno già bello essicato

Con una spatola da cucina l'ho raschiato, ho cambiato carta e..

risistemato, sempre coperto nella solita stanza areata.

Giorno 4:

Grazie alle alte temperature e giornate ventose, lo yogurt si è essiccato perfettamente in 4 giorni. Ma è un periodo indicativo, sicuramente ne serviranno di più se ad esempio il procedimento verrà fatto in inverno..

Ecco qui la bustina dello yogurt che sta per essere inserito nella lettera e..non vi resta che andare da Anna per vedere la continuazione...

Auguro un bellissimo fine settimana a tutti!

Muffin con le ciliegie

2011-06-29T08:29:00.011+03:00

Il mio pregio o difetto, è quello di non accontentarmi mai, soprattutto del primo risultato. Di conseguenza sono in continua evoluzione, anche nel blog! La settimana scorsa mi è saltato in mente di fare qualche cambiamento, appunto nel blog, e sono finita per ritrovarmi in mezzo a condizioni tutt'altro che semplici! Parole ostiche come codici html.. pagine statiche... tag... insomma una situazione che non è "pane per i miei denti"! Per cui ho lasciato da parte molte altre occupazioni, riuscendo a malapena a cucinare per riuscire a sistemare il mio amato "giardino" prima di andare in vacanza!

Ieri però dovevo utilizzare delle fragole urgentemente così mi sono messa alla ricerca di qualche ispirazione. Ho trovato una bella ricetta di muffin alla fragola ma non riportava la dose dello zucchero né tanto meno quella dell'olio. Non avevo tempo di fare calcoli...Poi sono approdata in questo blog e ho visto una bella torta ma ahimè le fragole, assaggia una..mangia l'altra si sono ridotte a poche unità! Per cui ho dovuto cambiare frutta ed ho usato le ciliegie....Poi al posto del cioccolato ho messo un po' di cannella; trovo che con questi frutti sia un abbinamento eccezionale!

Ingredienti per una tortiera da 26 cm di diametro( io ho dimezzato per 8-9 muffin)

700 g circa di fragole (io 400 g di ciliegie pesate col nocciolo)
400 g di farina ( 200 g)
6 uova (3 uova grandi)
250 g di zucchero semolato (125 g)
50 g zucchero di canna (25)
100 g di latte parzialmente scremato (2 cucchiai)
4 cucchiai di olio di semi( 2)
pochissima vaniglia del Madagascar
la buccia di un limone bio (mezza)
80 g di cioccolata tagliata a pezzetti a mano (omessa ma ho aggiunto 1/2 di cucchiaino di cannella)
5 cucchiaini di lievito per torte ( 2 circa)

La ricetta originale la potete trovare qui io ho fatto così:

Ho lavato molto bene le ciliegie, ho tolto loro il nocciolo (meglio farlo con i guanti perché macchiano le mani) e ho messo da parte. Ho montato le uova con gli zuccheri ed un pizzico di sale a lungo finché non è diventato spumoso. Ho aggiunto la farina setacciata con il lievito e la cannella, mescolando con movimenti dall'alto verso il basso per non sgonfiare. Ho aggiunto le ciliegie, poi il latte e mescolato. Ho riempito per 3/4 gli stampini da muffin imburrati ed infarinati, i miei erano antiaderenti, e fatto cuocere per circa 35 minuti a 180°

Quanto sono belli e profumati i fiori di gardenia?

Fasòi col pòcio..

2011-06-24T14:14:00.001+03:00

Cioè fagioli con il sugo...Sicuramente questo è uno dei piatti della tradizione familiare che amo di più, perché fa parte dei tanti ricordi che ho di mia nonna e delle sue deliziose, semplici, ma mai banali, preparazioni in cucina. Piatti semplicissimi, come dicevo, ma molto gustosi. I fagioli facevano molto spesso la loro apparizione a tavola, anche perché la carne, ammesso che ci fosse, si mangiava una sola volta alla settimana! Accompagnati dall'onnipresente polenta, ogni volta avevano il sapore diverso: con il pomodoro d'estate, con la salvia d'inverno, se non c'era quest'ultima altri aromi...Impensabili lo spreco e abbondanza ma si cercava di riempire bene la pancia. Toh ho fatto pure rima :-)

Con la polenta non era difficile saziarsi e se poi c'era il pòcio..quante fette se ne potevano e possono mangiare? Un'infinità credetemi! Anche di pane se non amate la polenta.

Per preparare i fasòi col pòcio, secondo la ricetta di mia nonna, si devono usare per prima cosa ottimi fagioli secchi (lei preferiva i Lamon), lo so, perdonatemi, questa è la stagione di quelli freschi ma altrimenti come facevo a partecipare ai contest delle care Tiziana ed Imma? E poi questa è la mia versione preferita! Quelli freschi mi piacciono alla Terence Hill & Bud Spencer e con tanto peperoncino :-D

Ritornando ai fagioli secchi, non devono essere stati trattati nemmeno per la conservazione, cioè devono essere raccolti dalla pianta, fatti seccare e poi conservati in un luogo fresco ed asciutto. Insomma fagioli dall'orto, naturali e genuini. I fagioli che vedete li ho avuti in regalo da un parente e seccati personalmente!

Detto ciò, alla sera si mettono a bagno, ben lavati, in abbondante acqua fredda. Il giorno dopo, senza buttare l'acqua ( è quella che darà il colore scuro) aggiungere, a freddo, i seguenti

ingredienti: per 100 g di fagioli secchi

mezza cipolla piccola tritata
sale
pepe
olio extravergine di oliva
foglie di salvia più una di alloro
un pezzo di scorza di parmigiano (mi raccomando ben raschiata e lavata, oppure usate il pezzo più duro prima della scorza e questa buttatela)

Mettere la casseruola con tutti gli ingredienti, tranne il sale, sul fuoco, l'ideale sarebbe di terracotta..ma va bene qualsiasi, fare bollire, poi abbassare al minimo il calore e far cuocere pianissimo, da noi si dice "pipare", finché i fagioli non saranno cotti ma il sugo non troppo asciutto.

A questo punto, saliamo, aggiungiamo un po' di farina bianca passata attraverso un colino e mescoliamo. Facciamo addensare, sempre a fuoco basso, il pòcio e accompagniamo il tutto con polenta fresca o "brustolà"..abbrustolita. Oppure un bel filone di pane!

Con questa ricetta delle mie radici venete, vicentine, partecipo al contest di Pecorella di Marzapane.

Ed anche al contest di Imma

Buon fine settimana a tutti!

Facciamo sentire le nostre voci!

2011-06-22T15:56:00.001+03:00

Volevo inserire una foto ma oggi qui non si riesce a fare nemmeno quello. Ultimamente blogger dà i numeri alla grande! Sorvoliamo per il momento..

Non appena letto il post di Federica sono venuta di corsa a scrivere qualche parola anch'io, più voci si levano e più possibilità abbiamo di essere ascoltati.

Ma preferisco che sia Caris a rispiegarvelo in questo post. Speravo che la situazione fosse cambiata in meglio per il Santa Lucia..vi ricordate che avevamo partecipato in tanti alla raccolta di ricette? Non avrei mai immaginato né voluto sentire invece che è peggiorata. Rabbia, tristezza, delusione...sono le sensazioni che sto provando in questo momento e l'unica cosa che posso fare, possiamo fare, è far sentire la voce, tante voci, per queste grandi e gravi ingiustizie. Con la speranza di scuotere qualche coscienza..non è possibile che succedano queste cose!

Caris sono vicina a te e a tutti i bambini che nel Santa Lucia hanno riposto, con diritto, tante sacrosante speranze!!

L'evoluzione della ciabatta...

2011-06-20T12:57:00.001+03:00

Non è trascorso molto tempo dal post della prima ciabatta "quasi" perfetta, modestamente discorrendo.. I miei esperimenti però sono continuati incessantemente alla ricerca di un evoluzione positiva anche per quanto concerne la ciabatta col Li.co.li.

L'ultima fornata ieri mi ha stupito e gratificato oltre misura. Bisogna proprio non perdersi mai di coraggio, provare e riprovare, cambiando farina soprattutto, finché non si arriva al risultato prefissato!

Come potete osservare nelle foto sotto i due esperimenti precedenti con licoli e altri tipi di farina non mi avevano convinta molto. La mollica era rimasta piuttosto compatta, poco alveolata.

Mentre nell'ultimo esperimento ho cambiato, oltre alla farina, anche un po' il procedimento finale diverso. Poi forse complici anche le alte temperature dell'ambiente dove panificavo...ma il risultato ve lo faccio rivedere...

Mi sembra ottimo che ne dite? Anzi le "bolle" sono anche troppo grandi!

Vi riscrivo ingredienti e procedimento, che trovate completo di foto qui, ricordando che lo spunto l'ho preso dal bellissimo blog BREAD CETERA adattandolo al licoli.

Prima però vi faccio vedere il mio licoli e come sempre ringrazio Anna perché prendo in prestito ogni volta il suo procedimento! Ma è talmente ben spiegato che ve lo consiglio proprio se avete intenzione di provare a cimentarvi!

Ingredienti per 2 ciabatte
Poolish:*

190 g di licoli "super attivo" rinfrescato più volte con manitoba
100 g di farina manitoba
100 g di acqua

*Avendo il licoli molto arzillo..ho iniziato al mattino col poolish, non alla sera come ricetta precedente

Impasto:

310 g di farina per pane *
190 g di acqua
10 g di sale
15 g di olio d'oliva
tutto il poolish

* Ho usato quella che qui in Grecia chiamano farina "sklirò" adatta per la panificazione.

-Sciogliere il licoli nell'acqua e farina. Sbattere bene con la frusta a mano e lasciare lievitare per circa 3-4 ore coperto con la pellicola al caldo.

-Trascorso questo tempo, inserire nella planetaria il poolish e 150 g di acqua (il rimanente 40 g si aggiungerà più tardi). Avviare la macchina, inserire il gancio a foglia e, a bassa velocità, unire l'olio. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo, circa 2 minuti.

-Cambiare il gancio con quello adatto ad impastare, aumentare la velocità a 3 ed aggiungere 20-30 g di farina, tolta dai 310 g totali. Impastare per un paio di minuti.

-Aggiungere quindi la restante farina.

-Passare a velocità 2 per altri 2 minuti.

-Ricoprire l'impasto e lasciare riposare per 30 minuti:autolisi.

-Trascorso questo tempo, unire il sale e a velocità 3 impastare per 10 minuti.

-Quindi aggiungere l'acqua a piccoli “sorsetti” ed aspettare che s'incorpori perfettamente prima di versarne dell'altra.

-Impastare per altri 10 minuti.

-Mettere l'impasto in una terrina ben oliata e ricoprire con la pellicola. Lasciare lievitare a temperatura ambiente per 3 ore.

-~~Dopo le 3 ore mettere l'impasto sulla spianatoia ben infarinata e dividerlo a metà. Ad ogni pezzi, dare allungandolo un po', la classica forma della ciabatta.~~

Poi io ho fatto così: per ogni ciabatta ho tagliato un foglio di carta da forno un po' più grande, l'ho infarinato per bene e le ho deposte sopra. Fare lievitare così coperte. Dopo un'ora di lievitazione a 25° circa, dopo averle spolverizzate di farina, ho preso la carta dagli angoli ed ho capovolto le ciabatte sopra un altro pezzo di carta, sopra la placca del forno.

-Ho variato il procedimento sopra: dopo le 3 ore di lievitazione, ho disposto l'impasto sopra il piano di lavoro infarinatissimo. L'ho diviso in due ciabatte dando loro la classica forma allungata e rimesse ancora sopra a parecchia farina. Le ho coperte con un contenitore rettangolare e lasciate lievitare per un'ora, anche meno con 30-32° in casa...Poi con le mani infarinate le ho prese molto, molto delicatamente, facendo attenzione a non far scoppiare le bolle e girandole sottosopra, le ho deposte sopra la placca da forno, ricoperta di carta forno.

-Ho cotto a 230° per circa 35 minuti senza vapore ma controllatele perché ogni forno è diverso e potrebbero bruciacchiarsi!

-A cottura avvenuta, le ho lasciate in posizione verticale a raffreddare e poi con un pennello da cucina le ho spazzolate per togliere la farina in eccesso.

Domani inizierà ufficialmente l'estate..che bello! Non c'è bisogno di dire dove saremo noi in agosto vero:-)?

E voi dove avete programmato di trascorrere le vacanze?

Il moussakà tradizionale ma sempre a modo mio!

2011-06-17T17:17:00.003+03:00

Di ricette del moussakà ne esistono migliaia in rete, ma non potevo fare a meno di avere anch'io la versione più tradizionale di quella light (la trovate qui).
Ogni tanto faccio uno strappo alla regola, quindi eccovi il mio moussakà, più classico possibile! Come riferimento ho optato per la scuola del mio cuoco preferito, Ilias Mamalakis, ma ripeto come riferimento, poi ho preferito seguire le mie dosi, i miei gusti e procedimenti.

Una curiosità: in internet si trova tradotto in "la moussaka", chissà perché, perciò gli si dà del lei..invece è maschile per cui, parakalò diamogli del lui :-) Ο μουσακάς..

Ingredienti per circa 6 persone:

600 g di carne macinata ( 400 manzo e 200 maiale)
3-4 patate medie
3 melanzane
1 cipolla e 1 spicchio d'aglio
3 pomodori freschi maturi
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1 foglia di alloro
½ bicchiere di vino bianco
sale- pepe
erbe aromatiche (menta-origano-timo-basilico)
¾ di una tazza da the di olio extravergine di oliva
olio per friggere

Per la besciamella:*

40 gr di burro
60 gr di farina
1/2 litro di latte
1 uovo grande (la ricetta originale ne prevede 2)
1 tazza da the di formaggio grattugiato Kefalotiri o Kaseri**
sale -pepe
noce moscata grattugiata

* se vi piace con tanta besciamella potete aumentare le dosi
** Io ho usato Graviera Mitilini, penso vada bene anche un pecorino ma non molto stagionato.

Per iniziare, cuocere a vapore (acqua salata) le patate sbucciate, ancora meglio se questo lo fate il giorno prima, così poi tagliandole rimarranno in fetta.

Tritare la cipolla finemente con lo spicchio d'aglio e mettere in una casseruola con l'olio extravergine di oliva. Fare rosolare e poi unire la carne. Quando è ben asciugata ed inizia a sfrigolare, bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare bene. Tagliare in due i pomodori ben lavati e con la grattugia tritare la polpa (vi rimarrà in mano la buccia...scuola della suocera ;-), quindi sciogliervi il concentrato di pomodoro ed aggiungerlo alla carne. Insaporire con le spezie e le erbe aromatiche, non ne servono molte io ho messo due foglie di menta, qualche rametto di timo e di origano, foglioline di basilico greco. Comunque dosare a piacere! Sale e pepe e un mezzo litro di acqua bollente o brodo vegetale o di carne, come preferite. Far bollire pian piano per circa un'ora e mezza-due ore, finché non si asciuga.

Nel frattempo preparare le melanzane. Tagliarle a fette meno di 1 cm e, vi ricordate del procedimento che consigliava Andrea Matranga negli anelletti al forno e cioè di mettere le melanzane in acqua salata? Di solito le uso senza far uscire il liquido amarognolo, perché mi piacciono al naturale, ma ho voluto provare a fare pressapoco così anche per il moussakà..Perciò ho disposto le fette di melanzana in una terrina abbastanza capiente (vedi foto), ogni strato l'ho salato con sale grosso. Poi ho ricoperto di acqua, sopra do deposto un piatto e sopra ancora un recipiente pieno d'acqua per fare da peso. Ho lasciato così per meno di un'ora. Poi le ho risciacquate e asciugate bene con un canovaccio. Prima di friggerle nell'olio bollente le ho passate con l'aglio. Quindi le ho messe nella carta da cucina per asciugarle il più possibile dall'olio di frittura.Come sono venute? Il sapore è molto più delicato e per nulla amaro.

Adesso la besciamella. In una casseruola far sciogliere il burro finché non sarà dorato, unire la farina mescolare con la frusta ed incorporare un po' alla volta il latte bollente. Quando è pronta abbassare la fiamma ed aggiungere il formaggio, sale, pepe, noce moscata e mescolare bene. Poi sbattendo energicamente, sempre con la fusta, unire l'uovo ed amalgamare bene.

A questo punto oliare una pirofila da forno (la mia è 26x 17, è venuto bello alto!) disporre un primo strato di patate tagliate a fette, poi le melanzane, metà del ragù, ancora uno strato di melanzane, ragù e per finire la besciamella. Infornare a forno caldo 200° finché non si sarà formata la crosticina sopra. Una volta cotto lasciare riposare una mezz'ora prima di servire.

Un felice e sereno fine settimana a tutti!